La Prova del Cuoco del 14 maggio 2014 con nuovi piatti estivi

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CHI BATTERA’ LO CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 14 maggio 2014 a Chi batte lo chef vediamo due amiche che sfidano Gilberto Rossi e Amadei porta come ingrediente speciale il  limone interdonato di Messina IGP. I piatti creati oggi sono riso basbati con dadolata di pollo agli agrumi e zafferano e cannolo di pollo e riso. Lo chef vince di nuovo!

LUISANNA MESSERI – LA RICETTA DELLA LASAGNETTA ORTOLANA CROCCANTE

INGREDIENTI

  • 1 confezione da 250 g di sfoglia pronta
  • 2 tazze di besciamella
  • 1 bicchiere di panna
  • 300 g di pisellini primavera
  • 1 mazzetto di asparagi
  • 1 mazzetto di carotine
  • 20 cipolline fresche
  • olio evo
  • sale e pepe
  • 1 burrata
  • 1 mazzetto di basilico

PREPARAZIONE

  • Tagliare i cipollotti, le carote e gli asparagi;
  • In una padella, mettere un filo d’olio e far saltare le cipolle e le carote a fuoco vivo ed un po’ di acqua;
  • Aggiungere poi i piselli freschi sgusciati ed aggiungere solo le punte degli asparagi;
  • Condire con sale e pepe;
  • In acqua bollente sbollentare la pasta fresca, asciugarla con uno strofinaccio fresco;
  • Imburrare uno stampino da muffin e poi aggiungere un pezzo di pasta sbollentato;
  • Aggiungere le verdure cotte, la besciamella, ancora verdura e poi chiudete;
  • Imburrare sopra e poi sistemare su una teglia, portando in forno a 200°C per 15 minuti circa;
  • Nel mixer mettere i pomodorini tagliati;
  • Frullare in un altro contenitore la burrata con olio e basilico;
  • Sistemare sul piatto un po’ di burrata, la pasta a mo’ di fagottino, un po’ di pomodoro frullato e basilico spezzettato;
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ANNA MORONI – PALLINE DI RICOTTA, ROBIOLA E TONNO

INGREDIENTI

  • 200 g di ricotta mista
  • 150 g di tonno sott’olio
  • 150 g di robiola
  • 2 uova
  • 1 limone non trattato
  • 50 g di capperi sotto sale
  • 2 ciuffi di basilico
  • 2 ciuffi di prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Aprire le uova sode e tenere da parte il rosso;
  • Unire in una ciotola la ricotta con il tonno e poi aggiungere la robiola;
  • Aggiungere i rossi sbriciolati sopra;
  • Aggiungere basilico, prezzemolo, sale, pepe, limone grattugiato e spremuto;
  • Lavare per bene i capperi sotto sale ed aggiungerli;
  • Far riposare per 1 ora circa in frigorifero;
  • Impiattare con una base di insalata e le palline create con il composto;

SERGIO BARZETTI – I PANINI DI TOMINI FARCITI CON LE VERDURE

INGREDIENTI

Per 6 persone:

  • 6 formaggi tomini rotondi
  • 250 g di zucchine novelle
  • 1 melanzana nera lunga
  • 1 peperone rosso
  • 12 fiori di zucchina
  • 1/2 poro
  • qualche foglia di basilico
  • 1 foglia di alloro
  • misticanza di insalata novelle
  • aceto balsamico
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Tagliare i tomini a mo’ di panino;
  • In una padella, mettere un po’ d’olio ed il porro tagliato e non appena ha appassito aggiungere il peperone tagliato a julienne;
  • Tagliare i fiori di zucca a julienne ed unire con le verdurine a fuoco spento;
  • Condire con sale e pepe;
  • Bagnare e strizzare la carta da forno ed adagiarci sopra le verdure;
  • Chiudere a cartoccio, sistemarle in una pirofila e metterle in frigo solo quando sono fredde;
  • Scaldarle in forno così che se sono state preparare il giorno prima sembreranno dello stesso giorno;
  • Sistemare su una teglia i tomini, sopra la verdura e richiudere i panini di tomini;
  • Passare in forno i tomini;
  • Grigliare delle melanzane e sistemarle alternando i dischi di melanzane con basilico;
  • Preparare un’emulsione con olio ed aceto balsamico;
  • Impiattare il tomino con l’insalata e condire con l’emulsione;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – FRITTATINE DI ASPARAGI E STRASCINATI CON FAVE

  • Ingredienti: asparagi, macinato misto, fave, lampascioni, pecorino romano
  • Preparare gli strascinati con farina e uova;
  • Cuocere gli strascinati e poi scolare la pasta
  • In padella mettere le verdure a soffriggere ed aggiungere il misto di carne macinata;
  • Sbollentare gli asparagi in acqua bollente;
  • Sbattere le uova con un po’ di sale, pepe, un po’ di grana padano DOP e poi mettere in padella a saltare i lampacioni tagliati con un filo d’olio;
  • Aggiungere il composto d’uovo e l’uva passa;
  • Accompagnare la frittata con gli asparagi;

SQUADRA DEL PEPERONE -SALTIMBOCCA DI SARDE E INZIMINO DI CALAMARI SCOMPOSTO

  • Ingredienti: calamari, sarde, spinaci, pomodorini e songino
  • Tagliare i calamari a listarelle e ripassare in padella con un filo d’olio;
  • Preparare le alici mettendo la salvia;
  • Passare poi in farina, uovo e pangrattato e poi friggere;
  • Tostare un po’ di mandorle e servirle con l’insalata di songino e menta;

La squadra del pomodoro vince anche oggi!


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