La Prova del Cuoco del 14 maggio 2014 con nuovi piatti estivi

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CHI BATTERA’ LO CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 14 maggio 2014 a Chi batte lo chef vediamo due amiche che sfidano Gilberto Rossi e Amadei porta come ingrediente speciale il limone interdonato di Messina IGP. I piatti creati oggi sono riso basbati con dadolata di pollo agli agrumi e zafferano e cannolo di pollo e riso. Lo chef vince di nuovo!

LUISANNA MESSERI – LA RICETTA DELLA LASAGNETTA ORTOLANA CROCCANTE

INGREDIENTI

1 confezione da 250 g di sfoglia pronta
2 tazze di besciamella
1 bicchiere di panna
300 g di pisellini primavera
1 mazzetto di asparagi
1 mazzetto di carotine
20 cipolline fresche
olio evo
sale e pepe
1 burrata
1 mazzetto di basilico

PREPARAZIONE

Tagliare i cipollotti, le carote e gli asparagi;
In una padella, mettere un filo d’olio e far saltare le cipolle e le carote a fuoco vivo ed un po’ di acqua;
Aggiungere poi i piselli freschi sgusciati ed aggiungere solo le punte degli asparagi;
Condire con sale e pepe;
In acqua bollente sbollentare la pasta fresca, asciugarla con uno strofinaccio fresco;
Imburrare uno stampino da muffin e poi aggiungere un pezzo di pasta sbollentato;
Aggiungere le verdure cotte, la besciamella, ancora verdura e poi chiudete;
Imburrare sopra e poi sistemare su una teglia, portando in forno a 200°C per 15 minuti circa;
Nel mixer mettere i pomodorini tagliati;
Frullare in un altro contenitore la burrata con olio e basilico;
Sistemare sul piatto un po’ di burrata, la pasta a mo’ di fagottino, un po’ di pomodoro frullato e basilico spezzettato;

ANNA MORONI – PALLINE DI RICOTTA, ROBIOLA E TONNO

INGREDIENTI

200 g di ricotta mista
150 g di tonno sott’olio
150 g di robiola
2 uova
1 limone non trattato
50 g di capperi sotto sale
2 ciuffi di basilico
2 ciuffi di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE

Aprire le uova sode e tenere da parte il rosso;
Unire in una ciotola la ricotta con il tonno e poi aggiungere la robiola;
Aggiungere i rossi sbriciolati sopra;
Aggiungere basilico, prezzemolo, sale, pepe, limone grattugiato e spremuto;
Lavare per bene i capperi sotto sale ed aggiungerli;
Far riposare per 1 ora circa in frigorifero;
Impiattare con una base di insalata e le palline create con il composto;

SERGIO BARZETTI – I PANINI DI TOMINI FARCITI CON LE VERDURE

INGREDIENTI

Per 6 persone:

6 formaggi tomini rotondi
250 g di zucchine novelle
1 melanzana nera lunga
1 peperone rosso
12 fiori di zucchina
1/2 poro
qualche foglia di basilico
1 foglia di alloro
misticanza di insalata novelle
aceto balsamico
sale e pepe
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Tagliare i tomini a mo’ di panino;
In una padella, mettere un po’ d’olio ed il porro tagliato e non appena ha appassito aggiungere il peperone tagliato a julienne;
Tagliare i fiori di zucca a julienne ed unire con le verdurine a fuoco spento;
Condire con sale e pepe;
Bagnare e strizzare la carta da forno ed adagiarci sopra le verdure;
Chiudere a cartoccio, sistemarle in una pirofila e metterle in frigo solo quando sono fredde;
Scaldarle in forno così che se sono state preparare il giorno prima sembreranno dello stesso giorno;
Sistemare su una teglia i tomini, sopra la verdura e richiudere i panini di tomini;
Passare in forno i tomini;
Grigliare delle melanzane e sistemarle alternando i dischi di melanzane con basilico;
Preparare un’emulsione con olio ed aceto balsamico;
Impiattare il tomino con l’insalata e condire con l’emulsione;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – FRITTATINE DI ASPARAGI E STRASCINATI CON FAVE

Ingredienti: asparagi, macinato misto, fave, lampascioni, pecorino romano
Preparare gli strascinati con farina e uova;
Cuocere gli strascinati e poi scolare la pasta
In padella mettere le verdure a soffriggere ed aggiungere il misto di carne macinata;
Sbollentare gli asparagi in acqua bollente;
Sbattere le uova con un po’ di sale, pepe, un po’ di grana padano DOP e poi mettere in padella a saltare i lampacioni tagliati con un filo d’olio;
Aggiungere il composto d’uovo e l’uva passa;
Accompagnare la frittata con gli asparagi;