La Prova del Cuoco di martedì 15 ottobre 2013 con Anna Moroni

ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA

L’appuntamento de La Prova del Cuoco del 15 ottobre 2013 parte con Anna contro tutte e Federico Quaranta è il giudice di oggi che commenterà la ricetta fatta a base del baccalà. La vittoria è di nuovo di Piera ed Antonella consiglia questo piatto anche per le feste di Natale, proponendo un vero e proprio poker di baccalà!

BACCALA’ ALL’AGLIATA E BACCALA’ IN TRE DO’

INGREDIENTI DI PIERA

• baccalà
• aglio
• olio evo
• olio per friggere
• alloro
• concentrato di pomodoro
• farina 00
• semola di grano duro

INGREDIENTI ANNA MORONI

• baccalà
• prugne secche
• cipolla
• patate
• salsa di pomodoro
• birra
• farina
• lievito di birra
• latte
• olio
• acqua

PREPARAZIONE DI PIERA

• Scolare il baccalà, dopo che è stato 3 giorni a mollo nell’acqua, e fare dei bocconcini;
• Infarinare con la farina 00 e con la semola rimacinata;
• Friggere in olio caldo;
• Fare in una padella un fondo d’olio e un mestolo di olio per friggere, aggiungere poi l’aglio, alloro, peperoncino e concentrato di pomodoro;
• Servire il baccalà con sopra il pomodoro;

PREPARAZIONE ANNA MORONI

1° modo – baccalà alla marchigiana

• Fare un fondo di olio e cipolla, aggiungere le patate e pomodoro;
• Proseguire con le prugne secche e poi il baccalà;

2° modo – filetti baccalà alla romana

• Fare una pastella con birra e lievito di birra;
• Passare nella farina e poi nella pastella i filetti;
• Friggere in olio bollente;

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3° modo – baccalà mantecato

• Bollire con latte, acqua ed alloro e cuocere il baccalà;
• Scolare il baccalà e mettere nel mixer;
• Frullare aggiungendo olio a filo ed acqua di cottura;
• Abbinare con la polenta questo piatto;