La Prova del Cuoco di martedì 15 ottobre 2013 con Anna Moroni
LA RICETTA DEL RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON CASTAGNE E BAGOSS DI SERGIO BARZETTI
INGREDIENTI
- 480 g di riso superfino
- 1.4 lt di brodo di carne
- 100 g di castagne lessate
- 120 g di formaggio Bagoss
- 1 bustina di zafferano
- 30 g di burro
- 1 bicchiere di prosecco
- 1 cipolla bionda
- olio evo
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Sbucciare la cipolla e fare il soffritto per il risotto, aggiungendo anche una noce di burro e una foglia d’alloro;
- Far tostare il riso nella casseruola;
- Sfumare con il prosecco fino a che non si sente più il sentore alcolico;
- Tagliare le castagne pulite e lessate e poi aggiungerle al risotto;
- Aggiungere poi lo zafferano;
- Salare solo alla fine il risotto;
- Il burro ammorbidito deve essere montato con acqua gasata fredda e poi mantecare il risotto;
- Aggiungere poi il Bagoss e mantecare per bene;
- Impiattare il risotto con una base di Bagoss grattugiato;
LA RICETTA DEL
INGREDIENTI
- 1 lt di acqua
- 4 g di lievito
- sale
- 1.750 kg di farina
- olio di arachidi
PREPARAZIONE
- Mettere in una ciotola l’acqua, il lievito e la farina;
- Dopo averlo fatto riposare, fare dei salsicciotti di 4 cm e palline da 100 g ;
- Mettere i panini a riposare;
- Cuocere in olio bollente;
- Farcire con la pancetta, patate novelle fatte a forno e poi fritte e infine stracchino;
- Aprire a metà il panino e farcire;
- Farcire anche con il prosciutto crudo e ricotta di bufala;
LA GARA DEI CUOCHI
Simone Loi e Mauro Improta accompagnano la squadra del pomodoro e peperone!
SQUADRA DEL POMODORO – FARFALLE CON CREMA DI ZUCCHINE E ENTRECOTE IN CROSTA DI MANDOLE
- Ingredienti: entrecote di manzo, zucchine, crescenza, indivia belga
- Unire un po’ di zafferano con la semola di grano duro e l’acqua per fare le farfalle;
- Tagliare le zucchine a cubetti e saltare in padella con un filo d’olio;
- Frullare le zucchine con un goccio d’acqua di cottura della pasta;
- Cuocere le farfalle in acqua bollente e poi accompagnare con la crema di zucchine;
- Aggiungere la crescenza solo all’ultimo;
- In una padella calda cuocere la carne con il rosmarino;
SQUADRA DEL PEPERONE – INVOLTINO DI VERZA CON SPECK E ROMBO CON MELANZANE PASTELLATE
- Ingredienti: filettto di rombo, verza, melanzana, bietoline
- Saltare in padella le zucchine tagliate a cubettini piccoli con olio e sale;
- Cuocere le biete nell’acqua bollente dove ha cotto la verza;
- Saltare in padella la bieta con olio ed aglio;
- Cuocere in padella il rombo con sopra delle carote e gambe di pezzemolo;
La vittoria va alla squadra del peperone!
ho imparato molto dalla prova del cuoco tutti bravi continuate cosi
SONO CONTENTA CHE ANCHE OGGI ABBIA VINTO LA CONCORRENTE “PIERA” CONTRO LA ANNA MORONI..
CONTINUATE A SCEGLIERE LE MEGLIO CONCORRENTI..