La Prova del Cuoco del 26 marzo

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La Prova del Cuoco

Oggi sabato 26 marzo si parte con la ricetta della domenica di Anna Moroni…

Anna Moroni – Crocchette di tagliolini

Ingredienti

  • 100 gr di burro
  • 100 gr di grana grattugiato
  • 6 uova
  • 100 gr di farina bianca
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 100 gr di fiordilatte
  • 100 gr di pangrattato
  • olio di arachidi per friggere
  • sale
  • Per i tagliolini
  • 400 gr di farina bianca
  • 4 uova

Preparazione

  • cominciamo facendo i tagliolini nella maniera classica, impastando uova e farina e tirando la pasta
  • mettiamo a bollire i tagliolini in acqua bollente salata
  • in una boule rompiamo 3 uova intere e aggiungiamo grana e burro: mescoliamo bene
  • quando i tagliolini sono cotti, scoliamoli dentro la boule con il composto d’uova
  • in una seconda boule rompiamo altre 3 uova con un pizzico di sale e sbattiamo: ci serviranno per impanare e friggere
  • prendiamo quindi i tagliolini e facciamo delle crocchette
  • ad ogni crocchetta aggiungiamo un pezzetto di mozzarella e uno di prosciutto
  • passiamo quindi le crocchette in farina, uovo e pangrattato
  • e friggiamo

 

Casa Clerici – Lasagne con funghi e speck

Ingredienti

  • 250 gr di pasta all’uovo fresca per lasagne
  • 200 gr di sugo fresco di funghi
  • 100 gr di speck a dasini
  • un cucchiaio di misto per soffritto surgelato
  • 500 ml di besciamella
  • 20 gr di burro
  • 50 gr di grana grattugiato
  • sale qb

Preparazione

  • metto in padella il burro a sciogliere con il misto per soffritto
  • aggiungo lo speck a dadini al soffritto
  • metto a bagno i funghi, poi li strizzo e li taglio in pezzetti piccoli con il coltello se sono troppo grandi
  • metto i funghi in padella con uno spicchio d’aglio, un pò di concentrato di pomodoro e un bel pò di sugo di pomodoro
  • regolo di sale e alla fine metto del prezzemolo
  • a questo punto compongo la lasagna
  • faccio uno strato di pasta, poi copro con il sugo di funghi, poi un paio di cucchiaiate di besciamella
  • poi ancora pasta e stavolta il soffritto con lo speck
  • poi ancora sugo di funghi e besciamella
  • poi un bel pò di grana e via in forno per mezz’ora a 180 gradi
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Guido Castagna – La Frutta Candita

Ingredienti e preparazione

  • arancia: si taglia a spicchi e si rimuove il frutto; teniamo anche la parte bianca della buccia
  • mettiamo le nostre bucce in acqua per un paio di giorni cambiando l’acqua frequentemente in modo da far perdere l’amaro
  • poi mettiamo a bollire 1 litro di acqua, 4 etti di glucosio e 1,4 kg di zucchero
  • quando lo sciroppo ha bollito, ci mettiamo dentro in infusione la nostra frutta
  • lasciamo la frutta dentro lo sciroppo per una settimana avendo cura di riscaldare lo sciroppo con tutta la frutta dentro un paio di volte al giorno (portando quasi ad ebollizione)
  • otteniamo la frutta candita
  • proviamo a fare un dolce con la frutta candita
  • il classico è l’aracia immersa nel cioccolato
  • oppure si fanno dei dolcetti con frutta secca, cioccolata e frutta candita
  • proviamo a fare un dolce con le arance Tarocco
  • spremiamo 80 gr di succo di arancia e mettiamolo sul fuoco
  • aggiungiamo 40 gr di zucchero e facciamo sciogliere
  • quando è caldo aggiungiamo la colla di pesce
  • a parte facciamo una mousse di cioccolato bianco
  • 200 gr di latte intero: portiamo ad ebollizione ed aggiungiamo 340 gr di cioccolato bianco dove avremo messo 8 gr di colla di pesce
  • poi versiamo mezzo litro di panna liquida fredda nella crema al cioccolato bianco
  • tritiamo finemente la nostra frutta candita (arancia) fino ad ottenere una pasta
  • amalgamiamo con un paio di cucchiai di crema al cioccolato bianco mescolando bene
  • poi prendo 3 bicchierini: mettiamo dentro uno strato di pan di spagna al cioccolato
  • poi versiamo sopra uno strato di crema al cioccolato bianco
  • e mettiamo in frigo
  • poi mettiamo uno strato di gelatina all’arancia e via in frigo
  • e poi un altro strato di crema al cioccolato bianco
  • terminiamo con una guarnizione di canditi e cioccolato
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La gara dei cuochi

Squadra del Pomodoro – Ragu con ricciola & Scafata con filetti di ricciola

  • Ingredienti: fave, pecorino, timo, ricciola, carciofi
  • facciamo un impasto con 2 uova, 200 gr di farina e del prezzemolo tritato; tiriamo e lavoriamo; facciamo dei tagliolini; mettiamoli a lessare; facciamo una base di sedano, carota e cipolla; sfilettiamo la ricciola; tagliamola a dadini e mettiamola in padella con il soffritto; aggiungiamo del pomdoro e prezzemolo; usiamo il sugo ottenuto per condire la pasta
  • mettiamo in padella carciofi a fettine, fave, cipolla, olio, sale, pepe: portiamo lentamente a cottura aggiungendo acqua di cottura della pasta; paniamo la ricciola con pangrattato e mandorle e friggiamola in olio; serviamo coi carciofi

Squadra del Peperone – Ravioli di scamorza su zuppetta di pere & Medaglioni di suino con misticanza e porri

  • Ingredienti: porro, prosciutto fresco, pere, misticanza, scamorza
  • tagliamo la scamorza a cubetti e mettiamo da parte; tagliamo la pera a cubetti e cuociamola in uno sciroppo di acqua zucchero limone e cannella; frulliamo le pere con il frullatore ad immersione; a parte prepariamo un impasto con farina, uovo, sale e un poco di acqua; otteniamo dei dischi di sfoglia; farciamo con scamorza e basilico; chiudiamo due dischi con il ripieno; friggiamoli in olio e serviamo con la purea di pera e con fettine di pera fresca
  • mettiamo la misticanza in padella con olio, pinoli e uvetta; tagliamo il prosciutto grossolanamente e mettiamo a marinare con burro e pepe; mettiamo in padella in un coppapasta con della cipolla; tagliamo del porro a rondelle e mettiamo ad appassire in padella; componiamo il piatto con misticanza, prosciutto e scamorza e porro
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Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra del pomodoro. Giudice Claudio Lippi.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza vi invitiamo a scriverci.


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4 commenti su “La Prova del Cuoco del 26 marzo

  1. vorrei ricette di piadina e colombine salate di anna moroni del 25 aprile 2011 non ci sono su ricette per cucinare come mai me le inviate alla mia email grazie

  2. … la puntata del 26 marzo ( poichè Antonella, leggo testè , è “volata” in Spagna x un week end … ) è andata in onda REGISTRATA ? — Comunque , tutti OK !!!

  3. sono nuova,ciao!ieri mi sono persa gli ingredienti delle ricette,ma grazie a voi li ho recuperati!grazie
    p.s.adoro anche io le ricette di anna

  4. Sono una fans di Anna Moroni. Mi piacciono tutte le sue ricette perche’ sono pratiche, abbastanza semplici e soprattutto buone. Mi piace il suo stile di donna. Simpaticissima!!!!

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