La Prova del Cuoco del 26 marzo
Oggi sabato 26 marzo si parte con la ricetta della domenica di Anna Moroni…
Anna Moroni – Crocchette di tagliolini
Ingredienti
- 100 gr di burro
- 100 gr di grana grattugiato
- 6 uova
- 100 gr di farina bianca
- 100 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di fiordilatte
- 100 gr di pangrattato
- olio di arachidi per friggere
- sale
- Per i tagliolini
- 400 gr di farina bianca
- 4 uova
Preparazione
- cominciamo facendo i tagliolini nella maniera classica, impastando uova e farina e tirando la pasta
- mettiamo a bollire i tagliolini in acqua bollente salata
- in una boule rompiamo 3 uova intere e aggiungiamo grana e burro: mescoliamo bene
- quando i tagliolini sono cotti, scoliamoli dentro la boule con il composto d’uova
- in una seconda boule rompiamo altre 3 uova con un pizzico di sale e sbattiamo: ci serviranno per impanare e friggere
- prendiamo quindi i tagliolini e facciamo delle crocchette
- ad ogni crocchetta aggiungiamo un pezzetto di mozzarella e uno di prosciutto
- passiamo quindi le crocchette in farina, uovo e pangrattato
- e friggiamo
Casa Clerici – Lasagne con funghi e speck
Ingredienti
- 250 gr di pasta all’uovo fresca per lasagne
- 200 gr di sugo fresco di funghi
- 100 gr di speck a dasini
- un cucchiaio di misto per soffritto surgelato
- 500 ml di besciamella
- 20 gr di burro
- 50 gr di grana grattugiato
- sale qb
Preparazione
- metto in padella il burro a sciogliere con il misto per soffritto
- aggiungo lo speck a dadini al soffritto
- metto a bagno i funghi, poi li strizzo e li taglio in pezzetti piccoli con il coltello se sono troppo grandi
- metto i funghi in padella con uno spicchio d’aglio, un pò di concentrato di pomodoro e un bel pò di sugo di pomodoro
- regolo di sale e alla fine metto del prezzemolo
- a questo punto compongo la lasagna
- faccio uno strato di pasta, poi copro con il sugo di funghi, poi un paio di cucchiaiate di besciamella
- poi ancora pasta e stavolta il soffritto con lo speck
- poi ancora sugo di funghi e besciamella
- poi un bel pò di grana e via in forno per mezz’ora a 180 gradi
Guido Castagna – La Frutta Candita
Ingredienti e preparazione
- arancia: si taglia a spicchi e si rimuove il frutto; teniamo anche la parte bianca della buccia
- mettiamo le nostre bucce in acqua per un paio di giorni cambiando l’acqua frequentemente in modo da far perdere l’amaro
- poi mettiamo a bollire 1 litro di acqua, 4 etti di glucosio e 1,4 kg di zucchero
- quando lo sciroppo ha bollito, ci mettiamo dentro in infusione la nostra frutta
- lasciamo la frutta dentro lo sciroppo per una settimana avendo cura di riscaldare lo sciroppo con tutta la frutta dentro un paio di volte al giorno (portando quasi ad ebollizione)
- otteniamo la frutta candita
- proviamo a fare un dolce con la frutta candita
- il classico è l’aracia immersa nel cioccolato
- oppure si fanno dei dolcetti con frutta secca, cioccolata e frutta candita
- proviamo a fare un dolce con le arance Tarocco
- spremiamo 80 gr di succo di arancia e mettiamolo sul fuoco
- aggiungiamo 40 gr di zucchero e facciamo sciogliere
- quando è caldo aggiungiamo la colla di pesce
- a parte facciamo una mousse di cioccolato bianco
- 200 gr di latte intero: portiamo ad ebollizione ed aggiungiamo 340 gr di cioccolato bianco dove avremo messo 8 gr di colla di pesce
- poi versiamo mezzo litro di panna liquida fredda nella crema al cioccolato bianco
- tritiamo finemente la nostra frutta candita (arancia) fino ad ottenere una pasta
- amalgamiamo con un paio di cucchiai di crema al cioccolato bianco mescolando bene
- poi prendo 3 bicchierini: mettiamo dentro uno strato di pan di spagna al cioccolato
- poi versiamo sopra uno strato di crema al cioccolato bianco
- e mettiamo in frigo
- poi mettiamo uno strato di gelatina all’arancia e via in frigo
- e poi un altro strato di crema al cioccolato bianco
- terminiamo con una guarnizione di canditi e cioccolato
La gara dei cuochi
Squadra del Pomodoro – Ragu con ricciola & Scafata con filetti di ricciola
- Ingredienti: fave, pecorino, timo, ricciola, carciofi
- facciamo un impasto con 2 uova, 200 gr di farina e del prezzemolo tritato; tiriamo e lavoriamo; facciamo dei tagliolini; mettiamoli a lessare; facciamo una base di sedano, carota e cipolla; sfilettiamo la ricciola; tagliamola a dadini e mettiamola in padella con il soffritto; aggiungiamo del pomdoro e prezzemolo; usiamo il sugo ottenuto per condire la pasta
- mettiamo in padella carciofi a fettine, fave, cipolla, olio, sale, pepe: portiamo lentamente a cottura aggiungendo acqua di cottura della pasta; paniamo la ricciola con pangrattato e mandorle e friggiamola in olio; serviamo coi carciofi
Squadra del Peperone – Ravioli di scamorza su zuppetta di pere & Medaglioni di suino con misticanza e porri
- Ingredienti: porro, prosciutto fresco, pere, misticanza, scamorza
- tagliamo la scamorza a cubetti e mettiamo da parte; tagliamo la pera a cubetti e cuociamola in uno sciroppo di acqua zucchero limone e cannella; frulliamo le pere con il frullatore ad immersione; a parte prepariamo un impasto con farina, uovo, sale e un poco di acqua; otteniamo dei dischi di sfoglia; farciamo con scamorza e basilico; chiudiamo due dischi con il ripieno; friggiamoli in olio e serviamo con la purea di pera e con fettine di pera fresca
- mettiamo la misticanza in padella con olio, pinoli e uvetta; tagliamo il prosciutto grossolanamente e mettiamo a marinare con burro e pepe; mettiamo in padella in un coppapasta con della cipolla; tagliamo del porro a rondelle e mettiamo ad appassire in padella; componiamo il piatto con misticanza, prosciutto e scamorza e porro
Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra del pomodoro. Giudice Claudio Lippi.
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vorrei ricette di piadina e colombine salate di anna moroni del 25 aprile 2011 non ci sono su ricette per cucinare come mai me le inviate alla mia email grazie
… la puntata del 26 marzo ( poichè Antonella, leggo testè , è “volata” in Spagna x un week end … ) è andata in onda REGISTRATA ? — Comunque , tutti OK !!!
sono nuova,ciao!ieri mi sono persa gli ingredienti delle ricette,ma grazie a voi li ho recuperati!grazie
p.s.adoro anche io le ricette di anna
Sono una fans di Anna Moroni. Mi piacciono tutte le sue ricette perche’ sono pratiche, abbastanza semplici e soprattutto buone. Mi piace il suo stile di donna. Simpaticissima!!!!