La Prova del Cuoco del 26 marzo 2012

Le ricette di Anna Moroni contro Tutti

Oggi, 26 marzo 2012, Anna Moroni sfida preparando…

RICETTA DELL’ ABBACCHIO

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• abbacchio a pezzi
• cipollina
• prosciutto crudo
• carciofi
• olio d’arachide
• olio extravergine d’oliva
• uovo
• limone
• parmigiano prezzemolo

INGREDIENTI DI GIAMPIERO FAVA

• olive tagiasche
• uovo
• mozzarella
• puntarelle
• rosmarino
• alici
• aglio
• aceto bianco

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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• In padella, saltare del prosciutto crudo con l’abbacchio e le cipolline;
• Scaldare l’olio mischiato;
• Pulire il carciofo e cuocere nel pentolino di olio;
• Per il prodetto 2 rossi d’uovo, maggiorana, prezzemolo, succo di limone ed un goccio di parmigiano;
• Togliere dal fuoco l’agnello e condire con questo brodetto;

PREPARAZIONE DI GIANPIERO FAVA

• Essicare le olive in forno;
• In padella, mettere un filo d’olio;
• Passare i lombetti d’agnello con il rosmarino in padella;
• Passare l’agnello nell’uovo e nel patè d’olive con pangrattato;
• In un’altra padella con olio ripassare l’agnello impanato;
• Terminare la cottura in forno;
• In una ciotola, mettere le alici, l’aglio, aceto bianco e mentre si frulla aggiungere l’olio evo;
• Tagliare la mozzarella, passare nell’uovo e pangrattato e friggere;
• Impiattare le puntarelle con la salsa, le mozzarelline e la carne d’agnello tagliata;

La vittoria viene affidata da Claudio Lippi a Giampiero Fava!

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DELLE TAGLIATELLE AL CARTOCCIO DI PRIMAVERA

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Nella prossima pagina troverete la ricetta di  Casa Clerici!