Venerdì 5 giugno 2020 a La Prova del Cuoco
A La Prova del Cuoco di oggi 5 maggio 2020 scopriamo tanti nuovi piatti proposti dagli chef, alcuni in studio e altri in collegamento, con il supporto di Elisa Isoardi e Claudio Lippi.
Pane rosso con salame di Gabriele Bonci
INGREDIENTI
- 1 kg di farina 0
- 500 g di rapa rossa centrifugata
- 100 g di acqua
- 25 g di sale
- 200 g di lievito naturale o 4 g di lievito di birra secco
Per la farcitura:
- 150 g di misticanza
- 200 g di salame
- zucchine alla scapece
- olio evo
- aceto di mele, sale qb
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PREPARAZIONE
- Centrifugare con l’estrattore le rape ed ottenere 750 g di prodotto;
- Far andare sul fuoco e far restringere fino a 500 g di rapa ristretta;
- Unire farina e rapa e mescolare con un mestolo;
- Aggiungere l’acqua e mescolare nuovamente;
- Fermarsi per 20 minuti così che il glutine si allenta ed aiuta a preparare una forma perfetta del pane;
- Mettere il lievito naturale nella scodella e poi impastare sempre con il cucchiaio;
- Aggiungere anche il sale e mescolare nuovamente;
- Far riposare l’impasto per 4 ore circa;
- Stendere l’impasto e spezzare il pane a circa 800 grammi;
- Fare delle pagnotte lavorandole e riposare per altre 2 ore circa;
- L’impasto riposato deve essere chiuso, allungato e poi le due estremità portate all’interno e nuovamente chiuso;
- In uno stampo da plumcake adagiare un telo da cucina;
- Aggiungere un po’ di farina e far riposare il pane con la cucitura verso l’alto in frigo per tutta la notte o per 2 fuori;
- In una teglia rigirare il pane ed effettuare un taglio con un coltello a sega leggermente inclinato;
- Scaldare al massimo il forno e infornare il pane, abbassando a 160°C;
- Tagliare il pane a fette;
- Usare le foglioline interne della rapa ed unire con la pimpinella o erba noce (erba di campo) e condire con olio e sale;
- Farla marinare per un pochino;
- Condire con aceto, aglio e mentuccia le zucchine alla scapece;
- Servire sul pane il salame, le erbette e zucchine;
Spaghetti con le telline di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
- 320 g di spaghettini
- 200 g di telline
- 1/2 spicchio di aglio
- 70 g di vino bianco
- 2 filetti di pelati
- prezzemolo, peperoncino, olio evo qb
PREPARAZIONE
- In padella mettere olio e prezzemolo;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
- Aggiungere le telline spurgate (compratele già spurgate) in padella e sfumare con il vino bianco;
- Coprire con il coperchio e far cuocere a fiamma moderata fino a quando si aprono;
- Sgusciare una parte delle telline e filtrare il succo;
- A parte saltare i filetti di pelato con un po’ di olio;
- In padella far scaldare l’olio e unire poi le telline con l’acqua;
- Scolare la pasta e condire con il condimento di pomodori appena saltato;