Venerdì 5 giugno 2020 a La Prova del Cuoco
Grigliata di carne di Fabrizio Nonis
INGREDIENTI
- 200 g di braciola di maiale
- 200 g di braciola di coppa
- vino bianco, buccia di limone, olio evo, sale, pepe qb
Per le costine:
- 4 costine di maiale
- sale, pepe, paprika, zucchero integrale, coriandolo, curcuma, finocchietto, peperoncino, vino bianco
Per accompagnare:
- peperoni gialli, rossi, verdi
- sale, olio evo, aceto balsamico qb
PREPARAZIONE
- Marinare la braciola di maiale con sale, pepe, olio, rosmarino e vino bianco;
- Marinare la braciola di coppa con sale, olio, pepe, bucce di limone e vino bianco;
- Cospargere la costa di maiale con un composto di sale, pepe, paprika, zucchero integrale, coriandolo, curcuma, finocchietto, peperoncino e bagnare con un po’ di vino;
- Far marinare il tutto per 30 minuti;
- Cuocere per 10-15 minuti controllando la temperatura al cuore;
- Per la salsiccia, mettere degli stecchini e farle perdere un po’ di grasso di cottura, cuocendo per 20-25 minuti;
- Condire i peperoni con sale, olio ed aceto, mettendoli sulla griglia e togliendoli non appena sono bruniti;
La Gara dei Cuochi
Cristina Bowerman e Roy Caseres sono gli chef stellati che si sfidano oggi con Alessandra Spisni e Juri Risso.
SQUADRA DEL POMODORO – Aperitivo moderno con pomodorini e melanzane
- Ingredienti: pomodori, mozzarella, melanzane e origano fresco
- Preparare un disco di melanzana come un buger, dopo averla spurgata;
- Preparare con salsa di soia e miele una salsa da mettere sul burger;
- Grigliare la melanzana incisa sopra con un goccio di olio evo;
- Tagliare la mozzarella e farla asciugare su carta assorbente;
- Aggiungere sopra alla melanzana la salsa e poi la mozzarella facendola sciogliere;
- Completare con il gazpacho con pepe rosa, aceto bianco, acqua di governo, e pomodorini frullati più volte;
- Su uno stecchino di legno mettere due pomodorini e mozzarella;
- Mettere il buger all’interno di pane;
SQUADRA DEL PEPERONE – Tataki di melanzane tagliolini di mozzarella e pomodoro con origano
- Ingredienti: pomodori, mozzarella, melanzane e origano fresco
- In padella, mettere un goccio di olio evo e la melanzana tagliata a rettangolo, privata della buccia esterna;
- Mettere i pomodoro, acqua di governo della mozzarella, un pezzetto di mozzarella, olio, peperoncino, sale, pepe e basilico per ottenere un succo di pomodoro;
- Scaldare la mozzarella a 70°C e poi metterla tra due fogli di carta da forno e stenderla come una sfoglia;
- Appoggiare in frigo per 1 minuto così da dare la giusta consistenza e tagliare;
- Tagliare a forma di tagliolino la mozzarella;
- Friggere erbe, capperi e pomodorini per decorare il piatto;
- Salare e pepare la melanzana e servire con gli spaghetti di mozzarella;