Venerdì 5 giugno 2020 a La Prova del Cuoco

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Grigliata di carne di Fabrizio Nonis

INGREDIENTI

  • 200 g di braciola di maiale
  • 200 g di braciola di coppa
  • vino bianco, buccia di limone, olio evo, sale, pepe qb

Per le costine:

  • 4 costine di maiale
  • sale, pepe, paprika, zucchero integrale, coriandolo, curcuma, finocchietto, peperoncino, vino bianco

Per accompagnare:

  • peperoni gialli, rossi, verdi
  • sale, olio evo, aceto balsamico qb

PREPARAZIONE

  • Marinare la braciola di maiale con sale, pepe, olio, rosmarino e vino bianco;
  • Marinare la braciola di coppa con sale, olio, pepe, bucce di limone e vino bianco;
  • Cospargere la costa di maiale con un composto di sale, pepe, paprika, zucchero integrale, coriandolo, curcuma, finocchietto, peperoncino e bagnare con un po’ di vino;
  • Far marinare il tutto per 30 minuti;
  • Cuocere per 10-15 minuti controllando la temperatura al cuore;
  • Per la salsiccia, mettere degli stecchini e farle perdere un po’ di grasso di cottura, cuocendo per 20-25 minuti;
  • Condire i peperoni con sale, olio ed aceto, mettendoli sulla griglia e togliendoli non appena sono bruniti;

La Gara dei Cuochi

Cristina Bowerman e Roy Caseres sono gli chef stellati che si sfidano oggi con Alessandra Spisni e Juri Risso.

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SQUADRA DEL POMODORO – Aperitivo moderno con pomodorini e melanzane

  • Ingredienti: pomodori, mozzarella, melanzane e origano fresco
  • Preparare un disco di melanzana come un buger, dopo averla spurgata;
  • Preparare con salsa di soia e miele una salsa da mettere sul burger;
  • Grigliare la melanzana incisa sopra con un goccio di olio evo;
  • Tagliare la mozzarella e farla asciugare su carta assorbente;
  • Aggiungere sopra alla melanzana la salsa e poi la mozzarella facendola sciogliere;
  • Completare con il gazpacho con pepe rosa, aceto bianco, acqua di governo, e pomodorini frullati più volte;
  • Su uno stecchino di legno mettere due pomodorini e mozzarella;
  • Mettere il buger all’interno di pane;

SQUADRA DEL PEPERONE – Tataki di melanzane tagliolini di mozzarella e pomodoro con origano

  • Ingredienti: pomodori, mozzarella, melanzane e origano fresco
  • In padella, mettere un goccio di olio evo e la melanzana tagliata a rettangolo, privata della buccia esterna;
  • Mettere i pomodoro, acqua di governo della mozzarella, un pezzetto di mozzarella, olio, peperoncino, sale, pepe e basilico per ottenere un succo di pomodoro;
  • Scaldare la mozzarella a 70°C e poi metterla tra due fogli di carta da forno e stenderla come una sfoglia;
  • Appoggiare in frigo per 1 minuto così da dare la giusta consistenza e tagliare;
  • Tagliare a forma di tagliolino la mozzarella;
  • Friggere erbe, capperi e pomodorini per decorare il piatto;
  • Salare e pepare la melanzana e servire con gli spaghetti di mozzarella;
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