Le ricette de La Prova del Cuoco di martedì 2 giugno 2020
Melanzane superfarcite di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 2 melanzane grosse
- 2 peperoncino rossi
- 2 pomodori ramati
- 1 zucchina
- 300 g di macinato misto
- 1 uovo
- 100 g di formaggio grattugiato
- 100 g di coste di rabarbaro
- 1 cipollotto rosso
- 1 mozzarella
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- olio evo, olio per friggere, sale e pepe qb.
PREPARAZIONE
- Tagliare la melanzana a metà e scavarla, eliminando la parte della polpa;
- Mettere un po’ di sale all’interno e adagiarle da parte su un piatto;
- Scaldare dell’olio in padella ed aggiungere il cipollotto rosso tritato, peperoncino rosso dolce, zucchine e rabarbaro;
- Aggiungere anche i dadini di melanzane e dadini di pomodoro;
- Impastare il macinato con uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e basilico spezzettato;
- Cuocere le polpette in padella con olio abbondante;
- Quando saranno dorate aggiungere le verdure fatte insaporire;
- Farcire le melanzane con le polpette e le verdure;
- Coprire con le fettine di mozzarella e cuocere al forno a 180°C per 25 minuti circa, così che la mozzarella si scioglie e formi la crosticina croccante;
Riso patate e cozze di Michelangelo Sparapano
INGREDIENTI
- 2,5 kg di cozze
- 200 g di riso arborio
- 250 g di cipolle bianche
- 2 spicchi di aglio
- 400 g di pomodorini
- 1 kg di patate
- 40 g di pecorino romano grattugiato
- 40 g di formaggio grattugiato
- prezzemolo, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Mettere a mollo nell’acqua il riso, facendolo idratare per una mezz’ora circa;
- Pulire con una retina nuova da cucina le cozze;
- Nella tiella, adagiare le verdure e creare gli strati con le cozze crude aperte, farcendole con il riso;
- Aggiungere anche il pecorino, senza esagerare, e poi di nuovo lo strato con pomodorini, patate, zucchine;
- Condire con sale e pepe e alla fine pecorino in abbondanza;
- Da un lato versare il liquido di cozze filtrato con acqua;
- Coprire con carta fa forno e cuocere in forno per 40 minuti/un’ora);
- Quando il riso è cotto, togliere la copertura e terminare con la gratinatura;
- Aggiungere un po’ di olio, pepe e servire;
La Gara dei Cuochi
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Maria De La Paz e Fabrizio Sepe sono gli chef ospiti, supportati da Alessandra Spisni e Natale Giunta! Giuseppe della Coldiretti ci propone la lenticchia di Ustica come quarto ingrediente.
SQUADRA DEL POMODORO – Spada al pomo-d’oro e crocchette di lenticchie con caciocavallo
- Ingredienti: lenticchia di Ustica, pesce spada, caciocavallo, pomodorini gialli
- Mettere a scaldare una padella e passare i pomodorini datterini (questi sono da mangiare cotti, mentre i ciliegini a crudo) e capperi e rosmarino;
- In un mixer mettere le lenticchie con le uova e formaggio grattugiato;
- Preparare le crocchette con il caciocavallo e cuocerle dopo averle impanate;
- Tagliare e pulire il pesce spada ed aggiungere in padella il pesce spada a cubetti;
- Servire con la base di prezzemolo, sopra il pesce spada con i pomodori cotti e le crocchette farciti con il caciocavallo;
SQUADRA DEL PEPERONE -Involtini di pesce spada farciti su crema di pomodori e lenticchie
- Ingredienti: lenticchia di Ustica, pesce spada, caciocavallo, pomodorini gialli
- Mettere sul pesce spada un mix di uvetta, pinoli, menta e pane;
- Chiudere gli involtini;
- Fare un fondo di olio, aglio e cuocere i pomodorini gialli;
- Preparare la crema per la base del pesce spada;
- Mettere della cipolla rosse e lenticchie frullate e spalmate;
- Cuocere in padella il pesce spada e sfumare con il vino bianco;
Vince la squadra del pomodoro!