Le ricette de La Prova del Cuoco di martedì 2 giugno 2020
A La Prova del Cuoco di oggi siamo nelle cucine romane e si fa l’amatriciana con Simone Loi ed Emanuele Diana. Scopriamo che cosa combinano i due chef per il derby della capitale.
Mezze maniche all’amatriciana di Simone Loi
INGREDIENTI
- 500 g di mezze maniche
- 200 g di guanciale
- 100 g di pecorino romano
- 500 g di pomodori pelati
- 1/2 cipolla dorata
- aceto di vino rosso, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Mettere a bollire l’acqua con il sale e cuocere i bucatini;
- Eliminare la cotenna e poi tagliare a cubettoni il guanciale;
- Mettere il guanciale in padella ben fredda, senza olio;
- Tagliare a julienne la cipolla e metterla in un pentolino con i pomodori pelati;
- Far cuocere senza rompere subito il pelato, ma andrà rotto dopo per far rilasciare il sapore;
- Togliere una parte del guanciale e poi sfumare con aceto di vino rosso;
- Aggiungere il pomodoro frullato e poi far insaporire per 10 minuti;
- Scolare la pasta cotta e farla andare per 2 minuti con il sugo;
- Togliere dal fuoco e mantecare con il pecorino grattugiato;
- Servire la pasta con guanciale croccante sopra;
Bucatini all’amatriciana di Emanuele Diana
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INGREDIENTI
- 500 g di bucatini
- 200 g di guanciale
- 450 g di pomodori pelati
- 100 g di pecorino romano
- 1 peperoncino
- vino bianco, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata mezze maniche;
- Mettere in padella a rosolare il guanciale, partendo da pentola fredda;
- Togliere una parte di guanciale e poi sfumare con vino bianco;
- Aggiungere i pomodori pelati;
- Frullare un po’ di guanciale con il pomodoro;
- Aggiungere il restante sugo nella pentola;
- Condire con sale e pepe, proseguire la cottura per 40 minuti;
- Frullare il sugo all’amatriciana e far riposare per 1 ora;
- Cuocere la pasta e poi condire la pasta con il pomodoro;
- Scolare la pasta e condirla aggiungendo il pecorino grattugiato;