La Prova del Cuoco di venerdì 28 febbraio 2020

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco oggi, 28 febbraio 2020, si inizia con il tema delle fettine di vitello. Scopriamo che cosa fare con Riccardo Facchini e Michelangelo Sparapano.

Gara iniziale

1° scontro

Cordon ble di vitello con patate nocciole di Riccardo Facchini

INGREDIENTI

  • 2 fette di vitello
  • 100 g di fontina
  • 100 g di prosciutto di praga
  • 1 uovo
  • 2 patate
  • pane, burro, sale, pepe, paprika qb

PREPARAZIONE

  • Battere un po’ la carne e mettere nel centro la fontina con il prosciutto;
  • Chiudere a metà la carne e passare nell’uovo, pangrattato;
  • Rosolare nel burro;
  • Terminare la cottura in forno a 190°C per 2 minuti;
  • Sbucciare le patate con uno scavino e poi ottenere delle palline da 1 cm di diametro;
  • Mettere in acqua fredda le patate e poi scolare, asciugare e cuocere nel burro;
  • Ottenere una leggera doratura e poi condire con sale e paprika;
  • Servire il cordon bleau con patata nocciola alla paprika;

Le brasciole pugliesi al sugo di Michelangelo Sparapano

INGREDIENTI

Per le brasciole:

  • 4 fettine di vitello
  • 100 g di lardo
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo, pecorino, sale e pepe qb

Per il sugo:

  • 1 passata di pomodoro
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 200 ml di vino rosso
  • alloro, sale e pepe qb
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PREPARAZIONE

  • Battere la fettina della carne e poi farcire con un trito di aglio, lardo e prezzemolo;
  • Aggiungere il perocino, sale, pepe e chiudere gli involtini con lo stuzzicadenti;
  • In una casseruola preparare un soffritto di sedano, carota e cipolla e poi far rosolare le brasciole su tutti i lati;
  • Sfumare con il vino rosso;
  • Una volta evaporato l’alcool, aggiungere la passata e foglia d’alloro;
  • Raggiunto il bollore abbassare la fiamma e coprire facendo andare per 2 ore circa;
  • Servire le brasciole con il sugo;

La vittoria va a Riccardo Facchini!


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