La Prova del Cuoco di venerdì 28 febbraio 2020
2° scontro
Zuppa di pesce alla genovese di Ivano Riccobono
INGREDIENTI
- 1 kg di pesce da zuppa
- 1 seppia
- 1 calamaro
- 250 g di cozze
- 1 l di fumento di pesce
- 4 gamberi viola
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 acciughe sotto sale
- 4 fette di pane casereccio
- 2 o 3 spicchi d’aglio
- 1 cuore di lattuga
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- In un tegame, mettere ad aprire le cozze con un spicchio d’aglio in camicia ed il vino bianco;
- Scaldare l’olio in una casseruola ed aggiungere il battuto di carote, sedano, cipolla e poi la seppia e calamaro tagliato a pezzi;
- Pulire i pesci da zucca e tagliarli a tranci;
- Unirli alla seppie e al calamaro;
- In un mortaio pestare le acciughe dissalate, olio e cuore di lattuga;
- Aggiungere il pestato ai pesci e poi unire il brodo e la salsa di pomodoro con sale e pepe;
- Portare a cottura tutti i pesci e poi aggiungerei gamberi;
- Servire la zuppa aggiungendo le cozze e terminare con le fette di pane tostato ed aromatizzato all’aglio;
Pasta al burro di Cinzia Fumagalli
INGREDIENTI
- 200 g di scialatielli
- 60 g di burro
- 30 g di formaggio grattugiato
- basilico fresco qb
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PREPARAZIONE
- Cuocere la pasta in acqua calda e salata;
- Unire in un bicchiere alto il formaggio ed il burro;
- Prendere un mestolo di acqua della pasta e frullare ad immersione;
- Mantecare il tutto;
Dulcis in fundo – dolcetti al miele di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 500 g di farina di farro semintergrale
- 50 g di farina di castagne
- 1 l di latte di capra
- 1 barattolo di miele di acacia
- olio per friggere
- pepe nero lungo in grani, semi di papavero, pinoli, noci sgusciate, sale qb
PREPARAZIONE
- In un tegame, mettere a scaldare il latte di capra;
- Unire anche la farina di farro e mescolare con la frusta;
- Aggiungere anche la farina di castagne;
- Continuare a girare e farlo cuocere fino a quando diventa compatto (15-20 minuti);
- Stendere il composto in una teglia con la carta da forno;
- L’impasto dovrà essere di 1 centimetro di altezza;
- Tagliare dei quadrotti una volta freddo e poi friggere in olio caldo;
- Quando saranno dorati scolare su carta assorbente e far intiepidire;
- Far sciogliere il miele e bagnomaria;
- Quando i dolcetti saranno tiepidi, metterli nel miele e disporli su un piatto con una spolverata di pepe;
- Decorare con semi di papavero, pinoli e pezzettini di noci e servire;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Mozzarella in carrozza con cicoria e nasello alla pizzaiola con broccoli
- Ingredienti: broccolo siciliano, nasello, porri, fior di latte, cicoria
- Preparare olio, aglio in camicia, capperi, olive e salsa di pomodoro;
- Aggiungere il nasello passato nell’olio per dare struttura;
- Far cuocere lentamente con la salsa di pomodoro;
- Aggiungere anche il prezzemolo al pomodoro;
- Sbattere le uova in una scodella e condire con il sale;
- Mettere sul pane in cassetta la mozzarella e acciuga;
- Chiudere con altro pane e chiudere e passare in farina, uovo e pangrattato e due volte in uovo e pangrattato;
- Sbollentare la cicoria in acqua bollente e salata;
- Strizzarla e poi ripassare con olio, aglio e peperoncino;
SQUADRA DEL PEPERONE – Burger di barbabietola con ricotta e quaglia stufata con asparagi
- Ingredienti: quaglie, barbabietole, asparagi selvatici, finocchietto e ricotta di pecora
- Staccare i petti della quaglia e proseguire con due cotture diverse del petto e coscia;
- Farcire con finocchietto, sale e pepe i petti e legare;
- Fare un fondo di sedano, carota e cipolla ed aggiungere le cosce ed poi aggiungere il petto;
- Preparare un trito di barbabietola da abbinare alla ricotta lavorata e finocchietto;
La vittoria è assegnata alla squadra del peperone.