La Prova del Cuoco di venerdì 28 febbraio 2020

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2° scontro

Zuppa di pesce alla genovese di Ivano Riccobono

INGREDIENTI

  • 1 kg di pesce da zuppa
  • 1 seppia
  • 1 calamaro
  • 250 g di cozze
  • 1 l di fumento di pesce
  • 4 gamberi viola
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 acciughe sotto sale
  • 4 fette di pane casereccio
  • 2 o 3 spicchi d’aglio
  • 1 cuore di lattuga
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In un tegame, mettere ad aprire le cozze con un spicchio d’aglio in camicia ed il vino bianco;
  • Scaldare l’olio in una casseruola ed aggiungere il battuto di carote, sedano, cipolla e poi la seppia e calamaro tagliato a pezzi;
  • Pulire i pesci da zucca e tagliarli a tranci;
  • Unirli alla seppie e al calamaro;
  • In un mortaio pestare le acciughe dissalate, olio e cuore di lattuga;
  • Aggiungere il pestato ai pesci e poi unire il brodo e la salsa di pomodoro con sale e pepe;
  • Portare a cottura tutti i pesci e poi aggiungerei  gamberi;
  • Servire la zuppa aggiungendo le cozze e terminare con le fette di pane tostato ed aromatizzato all’aglio;

Pasta al burro di Cinzia Fumagalli

INGREDIENTI

  • 200 g di scialatielli
  • 60 g di burro
  • 30 g di formaggio grattugiato
  • basilico fresco qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere la pasta in acqua calda e salata;
  • Unire in un bicchiere alto il formaggio ed il burro;
  • Prendere un mestolo di acqua della pasta e frullare ad immersione;
  • Mantecare il tutto;
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Dulcis in fundo – dolcetti al miele di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 500 g di farina di farro semintergrale
  • 50 g di farina di castagne
  • 1 l di latte di capra
  • 1 barattolo di miele di acacia
  • olio per friggere
  • pepe nero lungo in grani, semi di papavero, pinoli, noci sgusciate, sale qb

PREPARAZIONE

  • In un tegame, mettere a scaldare il latte di capra;
  • Unire anche la farina di farro e mescolare con la frusta;
  • Aggiungere anche la farina di castagne;
  • Continuare a girare e farlo cuocere fino a quando diventa compatto (15-20 minuti);
  • Stendere il composto in una teglia con la carta da forno;
  • L’impasto dovrà essere di 1 centimetro di altezza;
  • Tagliare dei quadrotti una volta freddo e poi friggere in olio caldo;
  • Quando saranno dorati scolare su carta assorbente e far intiepidire;
  • Far sciogliere il miele e bagnomaria;
  • Quando i dolcetti saranno tiepidi, metterli nel miele e disporli su un piatto con una spolverata di pepe;
  • Decorare con semi di papavero, pinoli e pezzettini di noci e servire;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Mozzarella in carrozza con cicoria e nasello alla pizzaiola con broccoli

  • Ingredienti: broccolo siciliano, nasello, porri, fior di latte, cicoria
  • Preparare olio, aglio in camicia, capperi, olive e salsa di pomodoro;
  • Aggiungere il nasello passato nell’olio per dare struttura;
  • Far cuocere lentamente con la salsa di pomodoro;
  • Aggiungere anche il prezzemolo al pomodoro;
  • Sbattere le uova in una scodella e condire con il sale;
  • Mettere sul pane in cassetta la mozzarella e acciuga;
  • Chiudere con altro pane e chiudere e passare in farina, uovo e pangrattato e due volte in uovo e pangrattato;
  • Sbollentare la cicoria in acqua bollente e salata;
  • Strizzarla e poi ripassare con olio, aglio e peperoncino;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Burger di barbabietola con ricotta e quaglia stufata con asparagi

  • Ingredienti: quaglie, barbabietole, asparagi selvatici, finocchietto e ricotta di pecora
  • Staccare i petti della quaglia e proseguire con due cotture diverse del petto e coscia;
  • Farcire con finocchietto, sale e pepe i petti e legare;
  • Fare un fondo di sedano, carota e cipolla ed aggiungere le cosce ed poi aggiungere il petto;
  • Preparare un trito di barbabietola da abbinare alla ricotta lavorata e finocchietto;

La vittoria è assegnata alla squadra del peperone.


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