La Prova del Cuoco del 4 dicembre 2019

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2° scontro – gara individuale

Stinco in umido con porcini di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 2 stinchi di maiale
  • 3 carote
  • 2 cipolle
  • 3 coste di sedano
  • 20 g di concentrato di pomodoro
  • 500 ml di vino bianco
  • 40 g di funghi porcini secchi
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche
  • fecola di patate, olio evo, sale e pepe qb

Per la polenta:

  • 200 g di farina per polenta taragna
  • 800 ml di acqua
  • 1 noce di burro
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare il sedano, carota e cipolla a dadini e farli andare in padella con un goccio di olio evo;
  • A parte, in un’altra padella insaporire con sale, pepe e rosmarino gli stinchi;
  • Aggiungere le erbe aromatiche, concentrato di pomodoro e funghi secchi ammollati in precedenza, con un po’ della loro acqua filtrata;
  • Coprire con l’acqua e cuocere per 2 ore;
  • Quando sono cotti, toglierli e poi far ridurre la salsa con un po’ di fecola diluita in acqua fredda;
  • All’ultimo aggiungere il trito di aglio e prezzemolo;
  • Servire lo stinco con la polenta fatta in precedenza con l’acqua leggermente salata e la farina fatta andare per 1 ora e mezza circa, con il fondo di cottura dello stinco;

Zuppa di cipolle gratinata in crosta di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

  • 250 g di cipolle bianche
  • 250 g di cipolle rosse
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 500 g di brodo di carne caldo
  • 150 g di groviera grattugiata
  • 1 foglia di alloro
  • 1 pagnotta casereccia grande
  • timo fresco qb
  • burro
  • olio evo
  • sale e pepe
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PREPARAZIONE

  • In una casseruola inserire il burro e poi le cipolle tagliate a fettine sottili;
  • Far appassire con coperchio e fiamma bassa per circa mezz’ora;
  • Una volta che le cipolle saranno disfatte, ma non troppo colorite, potrete aggiungere una spolverizzata di farina, sale, pepe, timo e alloro e poi coprire con brodo caldo;
  • Aggiungere lo zucchero se è necessario;
  • Cuocere a fuoco dolce per 15 minuti circa;
  • Incidere il pane raffermo sulla parte superiore e svuotarlo dalla mollica;
  • Tagliare la mollica a cubetti e tenerla da parte;
  • Mettere uno strato di gruviera grattugiata nel pane e poi la zuppa, ancora formaggio e zuppa;
  • Terminare con uno strato di gruviera;
  • Aggiungere la pagnotta in forno con la mollica a cubetti e far gratinare a 180°C per 35 minuti;
  • Servire in centro alla tavola per far mangiare tutti i commensali;

Lezione di Natalia Cattelani

Oggi Natalia ci insegna a decorare una torta con il cioccolato sfruttando un foglio di carta da forno con il quale si può ricavare un quadrato. Basta piegare a mo’ di triangolo per ottenere un quadrato e poi dividere con un coltello. Prendere uno degli angoli e sovrapportlo alla punta e con quello sotto fare la stessa cosa. Prepararsi la scritta stampandola con la stampante e poi mettere sotto un vassoio, la scritta e sopra la carta da forno. Versare il cioccolato fuso nel cornetto e poi chiudere la parte in cima.

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La Gara dei Cuochi

Michelangelo Sparapano e Paolo Zoppolatti sono gli chef che cucinano! Scoppio ritardato è la penalità ed il cuoco esce fuori dalla cucina e dare indicazioni

SQUADRA DEL POMODORO – Toast di baccalà mantecato e tortelli al provolone su salsa di piselli alla menta

  • Ingredienti: sardine all’olio evo, piselli, provolone e pomodori secchi
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Preparare il ripieno per i tortelli con il provolone grattugiato in un pentolino con il roux e latte;
  • Farcire con provolone del monaco e pomodorini secchi;
  • Cuocere il baccalà in un tegame con acqua, alloro, prezzemolo e spicchio d’aglio;
  • Raffreddare e montare con l’olio a filo;

SQUADRA DEL PEPERONE – Fegatini glassati al balsamico con bieta e canzoncelli di natale con melone e frutta secca

  • Ingredienti: fegatini di pollo, bieta , quartirolo, pistacchi al naturale e melone bianco
  • Unire farina, acqua, olio, buccia di limone grattugiato e vino bianco per fare l’impasto;
  • Unire frutta fresca, zucchero e melone spadellato con cannella in padella e frullare il tutto;
  • Farcire i canzoncelli con questo composto;
  • Sbianchire in acqua e aceto i fegatini di pollo e poi cuocerli in padella;
  • Accompagnare con la bieta i fegatini;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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