La Prova del Cuoco di lunedì 15 aprile 2019

Scontro della città

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 aprile 2019 il tema è la torta salata.

Erbazzone Pasquale di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

• 300 g di farina 00
• 70 g di strutto
• 1 kg di verdure miste
• 1 c di lardo tritato
• 50 g di formaggio grattugiato
• 4 uova
• 1 c di prezzemolo tritato
• acqua fredda, sale, pepe, noce moscata qb

PREPARAZIONE

• Impastare farina, strutto, un pizzico di sale ed impastare;
• Aggiungere l’acqua fredda per ottenere l’impasto base;
• Sbollentare le erbe e tritare le erbe;
• Unire con formaggio grattugiato e prezzemolo;
• Aggiungere le uova, sale e mescolare per poco;
• Stendere la pasta ed adagiare in uno stampo;
• Eliminare l’eccesso della pasta e utilizzarla poi per ottenere un disco;
• Coprire la torta e cuocere in forno, dopo aver fatto dei taglietti per far uscire il favore;
• Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato e prezzemolo;
• Cuocere a 180°C per 25-30 minuti;

Casatiello Napoletano di Roberta Capua

INGREDIENTI

Per 4 persone:

• 200 g di farina Manitoba
• 450 g di farina 00
• 350 ml di acqua
• 25 g di sugna
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 150 g di salame napoletano in pezzo unico
• 150 g di provolone piccante
• 75 g di pecorino grattugiato
• 75 g di pecorino in pezzo
• 4 uova
• 1 tuorlo
• olio evo, sale, pepe, latte qb

PREPARAZIONE

• Stemperare in acqua a temperatura ambiente il lievito;
• Mettere nel robot tutti gli ingredienti per fare la pasta;
• Ottenere l’impasto e prelevarne un po’ per usarlo poi per le croci che reggono le uova sode;
• Farcire con salame, provolone piccante e pecorino;
• Ungere lo stampo ed adagiare la corona;
• Aggiungere le uova sode, fissandole con la croce di pasta, e spennellare;
• Cuocere in forno per 50 minuti/1 ora a 180°C;

Vince Alessandra Spisni!

Arrosto di maiale con crosta di pane alle noci di Marco Rufini e Fabio Campoli

INGREDIENTI

Per 4 persone

• 1,2 kg di coppa di maiale
• 1 arancia
• 1 spicchio di aglio
• 2 cc di olio evo
• 2 cc di miele
• fior di sale, rosmarino qb

Per il pane alle noci:

(per 4 persone)

• 1 kg di farina tipo 1
• 150 g di lievito madre
• 700 g di acqua
• 20 g di sale
• 200 g di noci

PREPARAZIONE

• Unire rosmarino tritato, scorza d’arancia (senza bianco) e fior di sale e tritare;
• Mettere la carne sulla griglia e spennellare con miele e questo mix;
• Cuocere in forno la carne 85 per 2 ore e poi grigliare per fare la crosticina intorno;
• Mettere in padella gli agrumi a cuocere;
• Mettere la pellicola alla base, alluminio ed avvolgere la carne;
• Avvolgere con altra pellicola;
• Far freddare per 6-7 ore;
• Unire la farina, acqua, il lievito madre e il sale alla fine;
• Far lievitare in un panno di cotone ottenendo il doppio del volume (4 ore);
• Stendere con le mani l’impasto ed aggiungere le noci incastonandole come delle pietre;
• Adagiare sopra l’arrosto ed avvolgere;
• Metterlo sulla teglia e infornare a 180°C per 1 ora e mezza;

Scontro delle cucine

Vincenzo Marconi e Diego Bongiovani si scontrano su un antipasto in 12 minuti.

Carciofo in tempura con cruore di mozzarella di Vincenzo Marconi

INGREDIENTI

Per 2 persone

• 2 carciofi sbollentati
• 1 mozzarela di bufala
• 4 filetti di acciughe sott’olio
• 70 g di farina 00
• 70 g di farina di riso
• 70 g di semola
• 1 vasetto di yogurt greco
• 1 mazzetto di ravanelli
• lievito in polvere, acqua gassata, rucola, ghiaccio, sale, pepe, olio evo, olio per friggere qb

PREPARAZIONE

• Pulire i carciofi e bollire per 4 minuti e farlo freddare;
• Adagiare nel cuore del carciofo la mozzarella di bufala;
• Chiudere con l’altra parte del carciofo ed uno stecchino di rosmarino;
• Preparare la tempura e passarci il carciofo;
• Cuocere in olio caldo;
• Unire la buccia del ravanello, buccia di limone e lo yogurt con olio;

Polpette al Montasio con maionese al vino rosso di Diego Bongiovani

INGREDIENTI

Per 2 persone:

• 150 g di carne macinata di manzo
• 150 g di formaggio Montasio
• 1 fetta di pane carré
• 2 uova
• 200 g di pane grattugiato

Per la maionese al vino

• 1 uovo
• 60 ml di vino rosso
• aglio, cipolla rossa, olio per friggere, sale, olio per friggere, sale, pepe ed erbe aromatiche qb

PREPARAZIONE

• Impastare il pane in cassetta con il bianco dell’uovo e nell’altra ciotola mettere la carne trita con un uovo tuorlo;
• Aggiungere cipolla tritata ed aglio con la carne e preparar gli impasti;
• Aggiungere nel pane il formaggio;
• Fare delle polpette di carne con la pallina di pane dentro;
• Passare in uovo e pangrattato;
• Friggere poi in olio caldo;
• Preparare la maionese di vino rosso per accompagnare la carne: unire l’uovo, il vino ed emulsionare con l’olio;

Vince Diego Bongiovanni!

Fiorelli ripieni di Patate e Cicoria di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

• 400 g di farina
• 4 uova
• 1 c di concentrato di pomodoro

Per il ripieno:

• 500 g di patate cotte e schiacciate
• 150 g di cicorietta
• 100 g di formaggio grattugiato
• 1 uovo
• noce moscata, sale qb

Per il condimento:

• 500 g di funghi coltivati
• 100 g di burro
• 1 spicchio d’aglio
• sale, fiori di rosmarino qb

PREPARAZIONE

• Preparare la sfoglia con il concentrato di pomodoro;
• Cuocere in acqua salata la cicorietta;
• Unire alle patate sbollentate e schiacciate dopo aver strizzato, formaggio grattugiato, uovo, sale e noce moscata;
• Lasciarlo riposare per mezz’oretta e poi mettere nel sac-a-poche;
• Cuocere in padella i funghi già puliti con un goccio di burro e spicchio d’aglio;
• Condire con il sale i funghi;
• Farcire la pasta e poi cuocere in acqua bollente e salata;
• Impiattare aggiungendo i fiori di rosmarino ed il sughetto di funghi;

Tartare di Manzo con Pesto di Avocado di Marco Bottega ed Elisa

INGREDIENTI

Per 4 persone:

• 600 g di noce di manzo
• 3 uova
• 1 cipolla di Tropea
• 4 avocado maturi
• 2 limoni
• 2 lime
• 6 fette di pancarré
• 300 g di valeriana
• 1 cetriolo
• capperi, salsa Worcester, erba cipollina, aceto, sale e pepe

PREPARAZIONE

• Preparare la tartare battuta a coltello
• Tostare il pane in forno;
• Aprire l’avocado e condire la carne con questo frutto cremoso e fresco;
• Aggiungere anche dell’olio evo, sale, pepe, un cucchiaio di salsa Worchester e mescolarla;
• Passare un tuorlo d’uovo nel pangrattato, farlo freddare in freezer e friggerlo;
• Accompagnare con i petali di cipolla cotta, cetriolo ed il tuorlo sopra ed erba cipollina

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Testaroli allo stracchino e faraona ripiena con gazpacho di mango

• Ingredienti: faraona, stracchino, mango, zucchine
• Preparare con farina ed uova la pasta dei testaroli;
• Unire pane, uvetta, sale, pepe, basilico, olio ed usare per il ripieno della faraona;
• Farcire la carne e legarlo con lo spago;
• Rosolare in padella la faraona e poi terminare la cottura in forno;
• Preparare il gazpachio con mango e servire con la carne;
• Servire la pasta con la crema di stracchino;

SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini con cacio e radicchio e coniglio con cipolla e pinoli su tartelletta di mele

• Ingredienti: coniglio, pecorino, mele annurche, radicchio e pecorino di Fossa
• Preparare i tagliolini con farina di grano saraceno, farina 00, uova e sale;
• Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
• Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e condirla con il radicchio stufato in padella con aglio ed olio;
• Aggiungere una spolverata di cacio;
• Arrostire il coniglio leggermente infarinato con un goccio di olio evo;
• Unire cipolla, pinoli ed olio e poi unire il coniglio rosolato;
• Coprire con la pellicola ed accelerare la cottura;
• Preparare la pasta brisé e poi aggiungere la mela all’interno e cuocere;

La vittoria è assegnata alla squadra del pomodoro!