La Prova del Cuoco di lunedì 15 aprile 2019

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La Prova del Cuoco

Scontro della città

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 aprile 2019 il tema è la torta salata.

Erbazzone Pasquale di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 300 g di farina 00
  • 70 g di strutto
  • 1 kg di verdure miste
  • 1 c di lardo tritato
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 4 uova
  • 1 c di prezzemolo tritato
  • acqua fredda, sale, pepe, noce moscata qb

PREPARAZIONE

  • Impastare farina, strutto, un pizzico di sale ed impastare;
  • Aggiungere l’acqua fredda per ottenere l’impasto base;
  • Sbollentare le erbe e tritare le erbe;
  • Unire con formaggio grattugiato e prezzemolo;
  • Aggiungere le uova, sale e mescolare per poco;
  • Stendere la pasta ed adagiare in uno stampo;
  • Eliminare l’eccesso della pasta e utilizzarla poi per ottenere un disco;
  • Coprire la torta e cuocere in forno, dopo aver fatto dei taglietti per far uscire il favore;
  • Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato e prezzemolo;
  • Cuocere a 180°C per 25-30 minuti;

Casatiello Napoletano di Roberta Capua

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 200 g di farina Manitoba
  • 450 g di farina 00
  • 350 ml di acqua
  • 25 g di sugna
  • 1/2 cubetto di lievito di birra
  • 150 g di salame napoletano in pezzo unico
  • 150 g di provolone piccante
  • 75 g di pecorino grattugiato
  • 75 g di pecorino in pezzo
  • 4 uova
  • 1 tuorlo
  • olio evo, sale, pepe, latte qb

PREPARAZIONE

  • Stemperare in acqua a temperatura ambiente il lievito;
  • Mettere nel robot tutti gli ingredienti per fare la pasta;
  • Ottenere l’impasto e prelevarne un po’ per usarlo poi per le croci che reggono le uova sode;
  • Farcire con salame, provolone piccante e pecorino;
  • Ungere lo stampo ed adagiare la corona;
  • Aggiungere le uova sode, fissandole con la croce di pasta, e spennellare;
  • Cuocere in forno per 50 minuti/1 ora a 180°C;
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Vince Alessandra Spisni!

Arrosto di maiale con crosta di pane alle noci di Marco Rufini e Fabio Campoli

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 1,2 kg di coppa di maiale
  • 1 arancia
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cc di olio evo
  • 2 cc di miele
  • fior di sale, rosmarino qb

Per il pane alle noci:

(per 4 persone)

  • 1 kg di farina tipo 1
  • 150 g di lievito madre
  • 700 g di acqua
  • 20 g di sale
  • 200 g di noci

PREPARAZIONE

  • Unire rosmarino tritato, scorza d’arancia (senza bianco) e fior di sale e tritare;
  • Mettere la carne sulla griglia e spennellare con miele e questo mix;
  • Cuocere in forno la carne 85 per 2 ore e poi grigliare per fare la crosticina intorno;
  • Mettere in padella gli agrumi a cuocere;
  • Mettere la pellicola alla base, alluminio ed avvolgere la carne;
  • Avvolgere con altra pellicola;
  • Far freddare per 6-7 ore;
  • Unire la farina, acqua, il lievito madre e il sale alla fine;
  • Far lievitare in un panno di cotone ottenendo il doppio del volume (4 ore);
  • Stendere con le mani l’impasto ed aggiungere le noci incastonandole come delle pietre;
  • Adagiare sopra l’arrosto ed avvolgere;
  • Metterlo sulla teglia e infornare a 180°C per 1 ora e mezza;

Scontro delle cucine

Vincenzo Marconi e Diego Bongiovani si scontrano su un antipasto in 12 minuti.

Carciofo in tempura con cruore di mozzarella di Vincenzo Marconi

INGREDIENTI

Per 2 persone

  • 2 carciofi sbollentati
  • 1 mozzarela di bufala
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • 70 g di farina 00
  • 70 g di farina di riso
  • 70 g di semola
  • 1 vasetto di yogurt greco
  • 1 mazzetto di ravanelli
  • lievito in polvere, acqua gassata, rucola, ghiaccio, sale, pepe, olio evo, olio per friggere qb

PREPARAZIONE

  • Pulire i carciofi e bollire per 4 minuti e farlo freddare;
  • Adagiare nel cuore del carciofo la mozzarella di bufala;
  • Chiudere con l’altra parte del carciofo ed uno stecchino di rosmarino;
  • Preparare la tempura e passarci il carciofo;
  • Cuocere in olio caldo;
  • Unire la buccia del ravanello, buccia di limone e lo yogurt con olio;
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Polpette al Montasio con maionese al vino rosso di Diego Bongiovani

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 150 g di carne macinata di manzo
  • 150 g di formaggio Montasio
  • 1 fetta di pane carré
  • 2 uova
  • 200 g di pane grattugiato

Per la maionese al vino

  • 1 uovo
  • 60 ml di vino rosso
  • aglio, cipolla rossa, olio per friggere, sale, olio per friggere, sale, pepe ed erbe aromatiche qb

PREPARAZIONE

  • Impastare il pane in cassetta con il bianco dell’uovo e nell’altra ciotola mettere la carne trita con un uovo tuorlo;
  • Aggiungere cipolla tritata ed aglio con la carne e preparar gli impasti;
  • Aggiungere nel pane il formaggio;
  • Fare delle polpette di carne con la pallina di pane dentro;
  • Passare in uovo e pangrattato;
  • Friggere poi in olio caldo;
  • Preparare la maionese di vino rosso per accompagnare la carne: unire l’uovo, il vino ed emulsionare con l’olio;

Vince Diego Bongiovanni!

Fiorelli ripieni di Patate e Cicoria di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 400 g di farina
  • 4 uova
  • 1 c di concentrato di pomodoro

Per il ripieno:

  • 500 g di patate cotte e schiacciate
  • 150 g di cicorietta
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo
  • noce moscata, sale qb

Per il condimento:

  • 500 g di funghi coltivati
  • 100 g di burro
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale, fiori di rosmarino qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la sfoglia con il concentrato di pomodoro;
  • Cuocere in acqua salata la cicorietta;
  • Unire alle patate sbollentate e schiacciate dopo aver strizzato, formaggio grattugiato, uovo, sale e noce moscata;
  • Lasciarlo riposare per mezz’oretta e poi mettere nel sac-a-poche;
  • Cuocere in padella i funghi già puliti con un goccio di burro e spicchio d’aglio;
  • Condire con il sale i funghi;
  • Farcire la pasta e poi cuocere in acqua bollente e salata;
  • Impiattare aggiungendo i fiori di rosmarino ed il sughetto di funghi;

Tartare di Manzo con Pesto di Avocado di Marco Bottega ed Elisa

INGREDIENTI

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Per 4 persone:

  • 600 g di noce di manzo
  • 3 uova
  • 1 cipolla di Tropea
  • 4 avocado maturi
  • 2 limoni
  • 2 lime
  • 6 fette di pancarré
  • 300 g di valeriana
  • 1 cetriolo
  • capperi, salsa Worcester, erba cipollina, aceto, sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la tartare battuta a coltello
  • Tostare il pane in forno;
  • Aprire l’avocado e condire la carne con questo frutto cremoso e fresco;
  • Aggiungere anche dell’olio evo, sale, pepe, un cucchiaio di salsa Worchester e mescolarla;
  • Passare un tuorlo d’uovo nel pangrattato, farlo freddare in freezer e friggerlo;
  • Accompagnare con i petali di cipolla cotta, cetriolo ed il tuorlo sopra ed erba cipollina

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Testaroli allo stracchino e faraona ripiena con gazpacho di mango

  • Ingredienti: faraona, stracchino, mango, zucchine
  • Preparare con farina ed uova la pasta dei testaroli;
  • Unire pane, uvetta, sale, pepe, basilico, olio ed usare per il ripieno della faraona;
  • Farcire la carne e legarlo con lo spago;
  • Rosolare in padella la faraona e poi terminare la cottura in forno;
  • Preparare il gazpachio con mango e servire con la carne;
  • Servire la pasta con la crema di stracchino;

SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini con cacio e radicchio e coniglio con cipolla e pinoli su tartelletta di mele

  • Ingredienti: coniglio, pecorino, mele annurche, radicchio e pecorino di Fossa
  • Preparare i tagliolini con farina di grano saraceno, farina 00, uova e sale;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e condirla con il radicchio stufato in padella con aglio ed olio;
  • Aggiungere una spolverata di cacio;
  • Arrostire il coniglio leggermente infarinato con un goccio di olio evo;
  • Unire cipolla, pinoli ed olio e poi unire il coniglio rosolato;
  • Coprire con la pellicola ed accelerare la cottura;
  • Preparare la pasta brisé e poi aggiungere la mela all’interno e cuocere;

La vittoria è assegnata alla squadra del pomodoro!


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