La puntata de La Prova del Cuoco del 9 gennaio 2019
Millefoglie di carciofi alla giudia di Antonio Todaro
INGREDIENTI
- carciofi alla giudia avanzati
- provola silana
- salame
- basilico
- mozzarella
- besciamella
- salsa di pomodoro
PREPARAZIONE
- Eliminare le foglie più croccanti del carciofo;
- Tagliare in due parte il cuore del carciofo;
- Tagliare la provola silana sottile;
- Tagliare il salame;
- Su ogni cuore di carciofo aggiungere formaggio, salame altra parte del carciofo;
- Fissare con uno stecchino di legno e adagiare su carta da forno;
- Mettere mozzarella basilico alternando i carciofi e fissare di nuovo con lo stecchino di legno;
- Ripassare in forno a 180°C per 5 minuti;
- Aggiungere qualche goccia di salsa di pomodoro sulla millefoglie con mozzarella e basilico;
- Sull’altra aggiungere un po’ di besciamella;
- Terminare con le chips di carciofo ovvero la parte esterna;
Trittico di spaghetti di Marco Bottega
INGREDIENTI
per 4 persone
- 500 g di spaghetti n. 5
- 300 g di formaggio grattugiato
- 200 ml di latte
- 200 ml di panna liquida
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo, sale, basilico, peperoncino qb
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PREPARAZIONE
- Preparare con olio, aglio, peperoncino la salsa di pomodoro;
- Unire latte e panna in un pentolino;
- Aggiungere anche il formaggio grattugiato;
- Nel frattempo, mettere le foglie del basilico in un contenitore;
- Unire l’olio raffreddato leggermente per non far diventare nero il basilico;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
- Mettere in tre patti la pasta scolata;
- In un piatto servire gli spaghetti con la salsa di pomodoro;
- Nell’altro aggiungere il pesto;
- Nell’ultimo la fonduta;
Sformato di broccoli con pomodori confit di
INGREDIENTI
- 600 g di broccoli
- 4 uova
- 1 dl di panna da cucina
- 100 g di yogurt intero
- 250 g di pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- 1 arancia
- zucchero di canna, origano, timo, burro, noce moscato, pepe e sale qb
PREPARAZIONE
- Preparare i pomodorini confit: lavarli, tagliarli e metterli in padella con la faccia verso l’alto;
- Farli andare a fuoco basso con aglio privo dell’anima;
- Aggiungere anche il timo, olio e sale;
- Aggiungere su ogni pomodorini lo zucchero di canna;
- Frullare il broccolo lessato in precedenza;
- Rompere in una ciotola le uova e poi unire al broccolo tritato per bene;
- Unire le uova, la panna e lo yogurt e frullare con un pizzico di sale;
- Aggiungere anche noce moscata e frullare;
- Infornare a 170°C per 30 minuti a bagnomaria;
- Grattugiare sui pomodori confit la buccia di arancia e far andare per 15 minuti circa;
La Gara dei Cuochi
Michele Cucuzza è il giudice ospite del giorno. La squadra del pomodoro assegna come penalità è “c’era una volta”, tutto senza elettrodomestici.
SQUADRA DEL PEPERONE – Cappellacci con gorgonzola e prugne e hamburger con topinambur e anacardi
- Ingredienti: manzo, topinambur prugne secche, gorgonzola anacardi
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Farcire i cappellacci con gorgonzola;
- Ripassare in padella con un goccio di olio le prugne tagliate;
- Cuocere in acqua bollente e salata i cappellacci;
- Condire i cappelli con le prugne e pane raffermo tagliuzzato e ripassato in forno;
- Preparare il battuto di carne per fare l’hamburger;
- Tagliare il topinambur a listarelle e metterli in forno con crema di latte in un coppapasta per gratinare;
SQUADRA DEL POMODORO – Zuppa di patate, bieta e provolone e orecchiette croccanti alle alici
- Ingredienti: alici, grissini, bieta rossa, olive infornate e provolone del monaco
- Preparare un battuto di prezzemolo ed aglio per fare la salsa di alici per le orecchiette;
- Preparare le orecchiette con farina ed acqua;
- Cuocere le orecchiette in acqua bollente e salata;
- Preparare la zuppa di patate facendole andare in un pentolino;
- Sbriciolare i grissini e ripassarli in forno;
- Dopodiché aggiungerli sopra alla pasta come se fosse del formaggio;
La squadra del peperone conquista oggi la vittoria.