La Prova del Cuoco del 3 febbraio 2014 con Anna Contro Tutte

ANNA CONTRO TUTTE – LA RICETTA DEL GATEAU DI PATATE

L’avversaria di oggi per La Prova del Cuoco del 3 febbraio 2014 con  Adele, la mamma di Tosca, si cimenta ai fornelli con una ricetta napoletana. Come sempre Federico Quaranta è il giudice di oggi e la vittoria va ad Adele! 

INGREDIENTI DI ADELE

• 2 kg di patate
• 300 g di fiordilatte
• 1 fetta di mortadella da 200 g
• 3 uova
• 200 g di burro
• 2 bicchieri di latte
• grana grattugiato q.b.
• pangrattato q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 1 kg di patate
• 50 g di formaggio grana grattugiato
• 2 uova intere
• 100 g di latte
• 50 g di burro
• 100 g di mortadella
• 100 g di prosciutto cotto
• 50 g di salame Milano
• 200 g di fiordilatte o provola
• sale e pepe bianco
• noce moscata
• 1 uovo
• pane grattugiato
• burro per teglia

PREPARAZIONE DI ADELE

• Unire il burro fuso con le patate schiacciate e mescolare il tutto per bene;
• Unire le uova e preparare il composto della torta;
• Tagliare la mortadella a cubetti;
• In una teglia imburrata sistemare il composto di patate con la mortadella e mozzarella;
• Cuocere in forno il gateau di patate con fiocchetti di patate per mezz’ora;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Lessare le patate e schiacciarle;
• Unire nel burro caldo le patate schiacciate ed il latte, come se fosse un purea di patate;
• Aggiungere due uova e poi lasciar raffreddare;
• Tagliare il prosciutto cotto, il salame, la mortadella e mozzarella;
• Unire il tutto e poi mettere in uno stampo imburrato e leggermente passato nella panatura;
• Sistemare un uovo sbattuto e il composto ottenuto nello stampo;
• Cuocere per 35-40 minuti il gateau in forno;

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEI BAULETTI VERDI RIPIENI DI TAGLIOLINE AI FUNGHI E PROSCIUTTO

INGREDIENTI

• 600 g di farina da sfoglia
• 5 uova
• 50 g di spinaci cotti e strizzati
• 300 g di prosciutto cotto
• 200 g di funghi di bosco
• 100 g di burro
• 1/2 l di latte
• 50 g di burro
• 25 g di farina
• 100 g di grana grattugiato
• 100 g di sedano, carota e cipolla tritati
• 150 g di pomodori pelat
• noce moscata q.b.
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Preparare la salsa dei funghi: mettere in un tegame il burro a scogliere con i funghi tagliati a pezzettoni;
• Spegnere il sughetto di funghi e poi aggiungere il prosciutto cotto;
• Fare la sfoglia bianca e verde con farina ed uova e poi stendere la pasta;
• Sbollentare la sfoglia verde per fare il bauletto ed i tagliolini bianchi cuocerli in acqua bollente e salata;
• Preparare il sughetto con il fondo del soffritto ed il pomodoro;
• In un altro pentolino fare la besciamella sciogliendo il burro con la farina da unire al latte tiepido con noce moscata;
• Condire i tagliolini con il sughetto di funghi;
• Raffreddare la sfoglia verde in acqua e poi realizzare i fagottini ripieni di tagliolini;
• Sistemare la besciamella, il pomodoro e il parmigiano grattugiato sopra;
• Cuocere in forno per 40 minuti;

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