I piatti de La Prova del Cuoco del 14 novembre 2018
A La Prova del Cuoco del 14 novembre 2018 si parla delle banane con gli specialisti Emilia Giusti e Sonia. Scopriamo le ricette del giorno!
Va dove ti porta il cuoco
Millefoglie di ricotta e banane di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
per 4 persone
- 2 rotoli tondi di pasta sfoglia
- 120 g di zucchero di canna
- 4 banane
- 500 g di ricotta
- 200 ml di panna montata
- 100 g di zucchero semolato
- 60 g di gocce di cioccolato fondente
- 10 fragole
- acqua, limone spremuto qb
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PREPARAZIONE
- Stendere la pasta sfoglia in una teglia, contornare per dare una forma tonda e poi bucarellare e spennellare con un po’ di acqua;
- Aggiungere un po’ di zucchero di canna e far andare in forno a 220°C per 7-8 minuti;
- Sbucciare la banana e schiacciare con la forchetta, unendo zucchero di canna e succo di limone per non farle annerire;
- L’altra parte delle banane tagliarle a metà e ancora metà;
- Bagnare con lo zucchero e poi metterle sulla teglia per 5-6 minuti sempre a 220°C;
- Unire ricotta, zucchero semolato e gocce di cioccolato e mescolare;
- Unire la panna montata a parte in questo composto e mescolare delicatamente senza smontare;
- Mettere ciuffi di questo composto sui bordi della sfoglia e poi adagiare la parte cruda delle banane e quelle cotte sopra;
- Aggiungere anche le fragole;
- Aggiungere l’altro disco sopra, zucchero a velo e continuare a decorare aggiungendo qualche foglia di menta;
Costo: 2 euro al kg a Milano.
Banane: come usarle in cucina
La Calendish è la tipica banana che conosciamo, ma anche il platano; sono tutte verdi quando arrivano ed arrivano soprattutto dal sud America. Il platano, che non è facile trovarlo, non si mangia a crudo perché ha molto amido; deve virare il colore per consumarlo. Ci sono anche le banane baby con buccia sottile, sono più succose e morbide e di queste si consiglia anche la frittura. Le rosse hanno una polpa avorio ma è molto difficile da trovare. Le banane fanno molto bene e si possono mangiare anche a dieta. Le banane hanno potassio, ottimo per rilassare la muscolatura, ed ha un elemento che aiuta a rilassare e dà sonno; è perfetta anche dopo una giornata stressante. Quali si possono usare fritte? Il platano per la consistenza maggiore della polpa, ma deve essere in fase di maturazione; le altre devono essere un po’ acerbe per farle. Nel caso dell’olio si può friggere non con una temperatura troppo alta. Fanno bene durante i dolori mestruali perché rilassa la muscolatura uterina ed è perfetto se si prende con la camomilla. Sono utili da acerbe per chi soffre di gastrite e ulcera.