Natala Giunta a La Prova del Cuoco di lunedì 17 settembre 2018 e tante altre ricette
Duello di mezzogiorno
I cuochi del giorno sono da Milano Vincenzo Lebano, di Lamezia Terme Kaba Maria Corapi e si sfidano su una ricetta italiana ovvero l’impepata di cozze. Le ricette proposte sono cozze con acqua profumata al pepe e limone candito e fresella pepata con cozze marinate e loro maionese. In 10 minuti vince la gara, dopo l’assaggio di Elisa Isoardi, a Kaba! Jowita ci accompagna un vino rosso Rossese di Dolceacqua.
Tra i piatti della tradizione calabrese
Ivan Bacchi si trova nell’antico borgo di Scilla (RC) e la signora Nella ci propone il pesce il piscispata all’agghiotta.
Cannolo di verdure su vellutata di caciocavallo di Natale Giunta
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 200 g di pasta kataifi
- 40 g di zeste di arancia candite
- 200 g di caciocavallo
- 200 g di ricotta di pecora
- 150 g di panna
- 100 g di salsa di pomodorini
- 200 g di farina
- 2 stimmi di zafferano
- 1 melanzana tunisina
- 1 melanzana sottile
- anice stellato, cannella, menta, basilico, sale, pepe e olio evo qb
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PREPARAZIONE
- Scaldare l’olio evo e mettere la melanzana bucarellata dentro;
- In alternativa si può fare in forno a 180°C per 20 minuti, statico;
- A questo punto preparare il condimento della melanzana: tagliare la melanzana fina e incidere e svuotarla dalla polpa;
- In una padella, mettere acqua e la ciotolina con il caciocavallo e panna sciolti con pistilli;
- Candire con 100 g di acqua e 50 di zucchero la buccia candita di arancia;
- Con la polpa della melanzana fritta, caciocavallo e ricotta e farcire la ricotta fina;
- Passare nella padella con acqua, farina e birra e avvolgere nella pasta kataifi;
- Impiattare con una salsa di pomodori sulla base (cuocere i pomodori con lo scalogno, frullare il tutto e poi continuare la cottura), una parte di ricotta passata con panna e basilico fresco;
- Friggere in olio caldo la melanzana e condire con il sale;
- Aggiungere l’arancia candita, cannella ed anice stellato;
Lo zighinì di Gabriele Fagionato con Vittorio Castellani
INGREDIENTI
- 500 g di spalla di manzo con osso
- 350 g di spalla di manzo senza l’osso
- 80 g di concentrato di pomodoro
- 120 ml di olio di semi
- 80 g di burro chiarificato
- 2 cipolle rosse tritate
- 3 pomodori da sugo molto maturi
- 1 cc di cumino in polvere
- 1/2 cc di curcuma in polvere
- 1 mazzetto corionadolo
- 1 cc aglio tritato
- 2 cc miscela berberè
- sale qb
PREPARAZIONE
- Mettere nel tegame lla carne di spalla di manzo a rosolare con l’olio evo;
- Non pappena la carne con le cipolle appassiscono aggiungere cumino e curcuma;
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare;
- Mettere in un altro tegame il burro chiarificato;
- Aggiungere il berberè (miscela di spezie, circa 9 spezie) e mescolare;
- Aggiungere le uova sode intere;
- Aggiungere anche il coriandolo;
Buono come il pane: panino alla zucca con stracchino di Ezio Marinato
INGREDIENTI
(per 5 panini)
- 5 panini alla zucca
- 300 g di basilico
- 20 g di pecorino
- 30 g di formaggio grattugiato
- 10 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 300 g di stracchino
- 20 olive taggiasche denocciolate
- 1 pomodoro
- olio evo e sale qb
PREPARAZIONE
- Lessare la polpa di zucca ed usarla in sostituzione dell’acqua per preparare i panini;
- Aprire a metà il pane e stendere lo stracchino;
- In un mixer mettere le foglie, olio, pecorino, formaggio grattugiato, pinoli ed aglio;
- Spalmare sull’altro lato il pesto;
- Aggiungere le olive taggiasche e pomodoro tagliato;
La Gara dei Cuochi
Per la squadra del peperone verde, da Pordenone c’è Giovanni Paolo di 63 anni che cucina con Massimo Martina, mentre nel pomodoro rosso dalla provincia di Caserta di 24 anni c’è Jessica Gravante che cucina con Ginevra Antonini. Il gioco di oggi è “Grande grande grande” con le fotografie. Sceglie il set la squadra del peperone.
Natale Giunta, Francesca Brambilla e Paola Ferrari sono i giudici.
SQUADRA DEL PEPERONE – Tagliatelle con gambuccio croccante, zucchine e caciotta di mucca e tacchino al salto con pesche caramellate
- Ingredienti: petto tacchino, zucchine, caciotta mucca, gambuccio e pesce
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Pulire le zucchine e tagliarle e tostare in padella;
- Tagliare le tagliatelle e cuocere in acqua bollente e salata;
- Passare in padella il petto di tacchino con olio ed aglio in camicia;
- Terminare la cottura del tacchino in forno;
- Scaloppare il piatto e poi servire con le pesche caramellate;
- Cuocere in padella le zucchine tagliate di lungo;
- Tostare il gambuccio in padella;
- Mettere le pesche tagliate con miele e scaglie di mandorle;
SQUADRA DEL POMODORO – Tortino con champingnon, Montrasio su vellutata di formaggio e salmone alla senape con gazpacho con olive e cipolla rossa
- Ingredienti: salmone fresco, pomodori a grappolo, funghi, olive di Gaeta
- Frullare i pomodori senza semi, acciuga, olive, olio, sale, pepe per il gaspacho da abbinare al salmone sulla base;
- Tagliare i funghi champignon sottili e cuocere in padella con olio, salvia rosmarino ed aglio;
- Imburrare degli stampini di alluminio;
- Grattugiare il formaggio e fare la fonduta con panna, sale e pepe;
- Preparare il tortino e metterlo in forno a cuocere;
- Saltare il salmone in padella e preparare un dressing con succo di limone e miele;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!