La Prova del Cuoco del 14 settembre 2018
Duello di Mezzogiorno
Da Napoli Pasquale Rinaldo e da Lago di Garda Matteo Felter ed il piatto di oggi è la scalopina al limone che deve essere rivisitata. La proposta di oggi sono: scaloppine di vitello millefoglie e scaloppine di persico con limone del lago di Garda. Vince Matteo Felter!
Il vino abbinato oggi è un bianco e morbido.
Sulle tracce della tradizione siciliana
Ivan, oggi, si trova a Monterosso Almo (Rg) è alla ricerca dello scacciuni, piatto che si fa con il forno a legna.
Piccoli bocconi crescono: Stuzzichini stracciatella con melone Rita Monastero
INGREDIENTI
- 1 baguette o pane casereccio
- 1 melone piccolo
- 300 g di stracciatella
- timo fresco
- 1 cc di zucchero grezzo di canna
- 1/2 cc peperoncino piccante in polvere
- 1/2 lime
- olio evo
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PREPARAZIONE
- Scavare il melone con uno scavino piccolo;
- Dopodiché, mettere in padella lo zucchero di canna, peperoncino e succo di lime;
- Aggiungere le sferette di melone e far andare con ancora un po’ di succo di lime;
- Prendere il ripieno della burrata ed aggiungere un po’ di timo e lavorare con forchetta e coltello un pochino;
- Se necessario, aggiungere un po’ di latte e poi mettere nel bicchierino la stracciatella;
- Aggiungere le sfrerette da freddo e buccia di lime;
Ravioli con la mora romagnola al sugo di salsiccia mattadi Verdiana Gordini
INGREDIENTI
Per la pasta sfoglia:
- 300 g di farina
- 3 uova
Per il ripieno (per 4 persone):
- 150 g di ricotta
- 100 g di lonza di mora romagnola
- 50 g di salsiccia matta
- 50 g di formaggio grattugiato
- olio evo e sale qb
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Far riposare la pasta con la pellicola trasparente;
- Preparare il ripieno: mettere in una padella l’olio ed aggiungere la lonza di mora romagnola e la salsiccia matta;
- Tritare il tutto ed ottenere il ripieno per la pasta;
- Unire la ricotta, formaggio grattugiato, sale, pepe,
- In un’altra padella, mettere la salsiccia ed olio;
- Aggiungere i pomodori e gli stridoli, delle erbette che si raccolgono nei boschi;
- Cuocere la pasta fresca ripiena in acqua bollente e salata;
- Condire la pasta fresca con il sughetto;
- Friggere gli anelli di ricotta e metterli sul piatto;
La Gara dei Cuochi
Giulia con Andrea Nari per la squadra del peperone e Don Dino con Romana Spagnoli per la squadra del pomodoro. Il gioco di oggi è fotografico ed i cuochi devono riconoscere da un particolare l’alimento, indovinandone 3 a persona per aggiudicarsi la scelta degli ingredienti. La penalità di oggi alla squadra del pomodoro è “occhio per occhio” non si può utilizzare la bilancia; inoltre, il venerdì i concorrenti possono portare un alimento.
SQUADRA DEL POMODORO – tagliolini verdi ai sapori di Sicilia e boccncini di pollo zen
- Ingredienti: zucchine, petto di pollo, yogurt, zenzero e pomodorini (ingrediente portato dal concorrente: gamberi di Mazara
- Impastare la pasta con farina e uova;
- Frullare il basilico, acqua ed olio per dare il tocco verde alla pasta;
- Cuocere in acqua bollente e salata i tagliolini;
- Pulire e tagliare le zucchine da cuocere con lo zenzero;
- Cuocere i gamberi in pastella con la farina, lievito istantaneo, acqua e curcuma;
- Servire il pollo passato nella farina e cotto in padella;
- Servire con una maionese di yogurt;
SQUADRA DEL PEPERONE – Crepe golosa su vellutata di patate viola e ricciola scottata con insalatina e anacardi
- Ingredienti: ricciola, cappuccina, anacardi grissini (ingredienti portato dal concorrente: patate viola)
- Preparare la crepes con uova, farina, burro e latte;
- Usarle con il formaggio e le olive;
- Sbucciare le patate viola e metterle a cuocere in padella con olio e scalogno;
- Poi farle continuare al cottura in acqua bollente;
- Frullare le patate ed usare la vellutata per le crepes;
La vittoria del giorno va alla squadra del pomodoro!