Venerdì 25 maggio 2018 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Il riso al forno estivo di David Povedilla

INGREDIENTI

  • 400 g di riso Arborio
  • 400 g di costine di maiale
  • 300 g di sovracosce di pollo disossato
  • 100 g di fagiolini
  • 150 g di passata di pomodoro
  • 1 l di brodo di carne
  • 120 g di patate
  • 2 pomodori maturi
  • pistlli di zafferano
  • paprika dolce affumicata
  • 100 g di olio evo
  • sale e pepe

Per guarnire:

  • 1 limone bio
  • rosmarino

PREPARAZIONE

  • Rosolare le costine di maiale in un tegame insieme ad un po’ di olio;
  • Togliamo poi la carte dalla padella ed usare lo stesso tegame aggiungendo pomodoro;
  • Condire con il sale;
  • Pulire i fagiolini e tagliare a pezzetti;
  • Tagliare a dadini le carote ed aggiungerle al tegame;
  • Mescolare il tutto e poi dopo un po’ aggiungere i fagioli e condire con paprika sciolta in acqua o brodo;
  • Aggiungere tutto il brodo e far cuocere, aggiungendo pure lo zafferano;
  • Aggiungere la carne di maiale rosolata in precedenza;
  • Cuocere in forno a 220°C per 30 minuti, nella parte alta del forno;

La torta cioccolato e ciliegie di Guido Castagna

INGREDIENTI

Bisquit al cioccolato (per una teglia 30 x 40 centimetri):

  • 135 g di burro
  • 250 g di cioccolato fondente al 64%
  • 125 g di tuorli (circa 6)
  • 90 g di zucchero
  • 250 g di albume a neve (circa 8)
  • 70 g di zucchero (da mettere con gli albumi)
  • 25 g di fecola
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Mousse al cioccolato:

  • 300 g di crema pasticcera
  • 300 g di panna liquida
  • 250 g di cioccolato fondente 64%

Per la gelatina di ciliegie:

  • 500 g di ciliegie
  • 150 g di zucchero
  • 15 g di gelatina
  • succo di limone

PREPARAZIONE

  • Preparare il Pan di Spagna e in una ciotola mettere i tuorli e la prima dose di zucchero;
  • Lavorare il tutto con la frusta a mano;
  • Da parte, mescolare burro a pomata con il cioccolato fuso;
  • Aggiungere la fecola con un pizzico di sale;
  • Unire anche tuorli e zucchero e mescolare nuovamente;
  • Aggiungere gli albumi già montati a neve con l’altra dose di zucchero;
  • Versare il tutto in uno stampo di forma 30X40 cm;
  • Livellare il tutto per bene ed aggiungere anche una spolverata con i biscotti di cacao sbriciolati;
  • Cuocere a 170°C per 10 minuti e far raffreddare;
  • Passare alla preparazione della gelatina: snocciolare le ciliegie e frullare il tutto;
  • Versare il composto in un pentolino con zucchero e succo di limone;
  • Riscaldare il tutto ed aggiungere la gelatina reidratata e far sciogliere;
  • Mettere il composto sulla base della torta un anello più piccolo e colare la gelatina;
  • Mettere il tutto in congelatore per 30 minuti;
  • Per la mousse: mescolare la crema pasticcera con la panna liquida ed il cioccolato fuso;
  • Mettere il tutto nella sacca da pasticciere e realizzare con una spirale sulla gelatina;
  • Terminare la torta aggiungendo le ciliegie fresche;
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