Venerdì 25 maggio 2018 a La Prova del Cuoco
Il riso al forno estivo di David Povedilla
INGREDIENTI
- 400 g di riso Arborio
- 400 g di costine di maiale
- 300 g di sovracosce di pollo disossato
- 100 g di fagiolini
- 150 g di passata di pomodoro
- 1 l di brodo di carne
- 120 g di patate
- 2 pomodori maturi
- pistlli di zafferano
- paprika dolce affumicata
- 100 g di olio evo
- sale e pepe
Per guarnire:
- 1 limone bio
- rosmarino
PREPARAZIONE
- Rosolare le costine di maiale in un tegame insieme ad un po’ di olio;
- Togliamo poi la carte dalla padella ed usare lo stesso tegame aggiungendo pomodoro;
- Condire con il sale;
- Pulire i fagiolini e tagliare a pezzetti;
- Tagliare a dadini le carote ed aggiungerle al tegame;
- Mescolare il tutto e poi dopo un po’ aggiungere i fagioli e condire con paprika sciolta in acqua o brodo;
- Aggiungere tutto il brodo e far cuocere, aggiungendo pure lo zafferano;
- Aggiungere la carne di maiale rosolata in precedenza;
- Cuocere in forno a 220°C per 30 minuti, nella parte alta del forno;
La torta cioccolato e ciliegie di Guido Castagna
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INGREDIENTI
Bisquit al cioccolato (per una teglia 30 x 40 centimetri):
- 135 g di burro
- 250 g di cioccolato fondente al 64%
- 125 g di tuorli (circa 6)
- 90 g di zucchero
- 250 g di albume a neve (circa 8)
- 70 g di zucchero (da mettere con gli albumi)
- 25 g di fecola
Mousse al cioccolato:
- 300 g di crema pasticcera
- 300 g di panna liquida
- 250 g di cioccolato fondente 64%
Per la gelatina di ciliegie:
- 500 g di ciliegie
- 150 g di zucchero
- 15 g di gelatina
- succo di limone
PREPARAZIONE
- Preparare il Pan di Spagna e in una ciotola mettere i tuorli e la prima dose di zucchero;
- Lavorare il tutto con la frusta a mano;
- Da parte, mescolare burro a pomata con il cioccolato fuso;
- Aggiungere la fecola con un pizzico di sale;
- Unire anche tuorli e zucchero e mescolare nuovamente;
- Aggiungere gli albumi già montati a neve con l’altra dose di zucchero;
- Versare il tutto in uno stampo di forma 30X40 cm;
- Livellare il tutto per bene ed aggiungere anche una spolverata con i biscotti di cacao sbriciolati;
- Cuocere a 170°C per 10 minuti e far raffreddare;
- Passare alla preparazione della gelatina: snocciolare le ciliegie e frullare il tutto;
- Versare il composto in un pentolino con zucchero e succo di limone;
- Riscaldare il tutto ed aggiungere la gelatina reidratata e far sciogliere;
- Mettere il composto sulla base della torta un anello più piccolo e colare la gelatina;
- Mettere il tutto in congelatore per 30 minuti;
- Per la mousse: mescolare la crema pasticcera con la panna liquida ed il cioccolato fuso;
- Mettere il tutto nella sacca da pasticciere e realizzare con una spirale sulla gelatina;
- Terminare la torta aggiungendo le ciliegie fresche;