La Prova del Cuoco del 26 gennaio 2016

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IL MONDO DI … – TORTA SACHER

Oggi a La Prova del Cuoco del 26 gennaio 2016 vediamo una valigia piena di tanti oggetti che ci portano a conoscere il cuoco di oggi: troviamo una vespa in miniatura, guanti e scarponi da montagna, camicia, nocciole, fave di cacao, giandujotti e la crema di giandujotti. Oggi troviamo Guido Castagna!

INGREDIENTI

Per il biscotto Sacher:

  • 200 g di burro
  • 200 g di zucchero
  • 7 albumi (montati a neve)
  • 250 g di cioccolato fuso
  • 2 uova, 7 tuorli
  • 70 g di fecola di patate
  • 200 g di farina di mandorle
  • lievito (un pizzico)

Per la farcitura:

  • 200 g di confettura di albicocche

Per la ganache al cioccolato:

  • 200 g di cioccolato fondente 60% di cacao
  • 200 g di panna
  • 50 g di glucosio

PREPARAZIONE

  • Ammorbidire il burro e lavorare con lo zucchero, usando la frusta elettrica;
  • Unire poi anche i rossi con le uova sbattuti un po’ per volta;
  • Mescolare un po’ con la spatola a mano;
  • Unire poi la farina di mandorle con lievito e mescolare sempre con la spatola a mano;
  • Unire pure la fecola di patate e mescolare ancora;
  • Successivamente, unire pure il cioccolato fuso;
  • Unire dapprima una parte dei bianchi montati a neve e poi aggiungere il resto, mescolando dal basso verso l’alto;
  • Disporre il composto in due teglie già unte;
  • Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti e poi farcire la base con la confettura;
  • Glassare con la ganache la torta;
  • Aggiungere la scritta Sacher;
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MARCUS HOELZER CON LE FETTUCCINE AL PANE NERO CON SPECK E GORGONZOLA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con il pane di segale;
  • Mettere in una padella calda il burro con i cipollotti tagliati e lo speck tagliato a listarelle;
  • Sfumare con il vino bianco ed aggiungere il brodo, gongonzola ed erba cipollina;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Scolare per bene la pasta e condire la pasta;

PARMIGIANA DI CARCIOFI DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

  • 1 kg di carciofi puliti
  • 50 g di farina
  • 3 bicchieri di olio di arachidi
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 600 g di passata di pomodoro
  • 60 g di dadolata di odori con basilico
  • 2 uova
  • 200 g di mozzarella per pizza a dadini
  • 50 g di grana grattugiato
  • 2 rametti di basilico
  • sale

PREPARAZIONE

  • Pulire e tagliare i carciofi eliminando dapprima le foglie esterni e togliendo un po’ della parte del gambo;
  • Tagliare a fettine e poi passare nella farina di riso e poco uovo sbattuto;
  • Fare un soffritto di sedano, carota e cipolla e poi cuocere la salsa di pomodoro;
  • Disporre in una teglia imburrata e passata con pangrattato i carciofi;
  • Aggiungere poco pomodoro, fior di latte, grana e poi proseguire con gli strati;
  • Aggiungere nell’ultima parte del sugo il parmigiano  e  uovo;
  • Cuocere a 180°C per 35 minuti;

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