La Prova del Cuoco del 24 maggio 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco di giovedì 24 maggio 2018 prepariamo i piatti del giorno con due chef che si sfidano in 10 minuti preparando una ricetta. Il tema giornaliero è il pesto alla siciliana, fatto secondo la tradizione con mandorle o pinoli, ricotta, pomodori freschi, basilico ed aglio

SQUADRA DEL POMODORO

Renato Salvatori ci prepara penne con pesto alla siciliana, senza ricotta ma con le alici.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Riccardo Facchini ci fa ravioli ripieni di pesto alla siciliana.

La possibilità di dare la penalità va a Riccardo!

 Pizza cuor di peperoni di Gino Sorbillo

INGREDIENTI

  • 200 grammi di acqua a temperatura
  • 1.5 g di lievito naturale
  • 300 g di farina
  • 10 g di sale
  • peperoni rossi, verdi e gialli
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Tagliare i peperoni puliti a listarelle e farli saltare con sale, aglio ed olio;
  • Poi preparare una crema frullandoli;
  • Unire in 200 grammi di acqua a temperatura, 1.5 g di lievito e 300 g di farina setacciata;
  • Unire anche 10 grammi di sale e mescolare per 150 minuti;
  • Far lievitare l’impasto e dividere in una pagnotta da 350 grammi (base) e una da 150 grammi circa;
  • Stendere la base della pizza ed adagiare sulla teglia;
  • Aggiungere la mozzarella fior di latte tagliata a listarelle, peperoni verdi saltate con olive, gialli e rossi;
  • Stendere l’altra pasta, soprattutto sui bordi e mettere sopra;
  • Spennellare con l’olio extravegine di oli, aggiungere pepe nero e mozzarella fior di latte a listarelle e vellutata di peperoni rossi (solo sui bordi a gocce);
  • Cuocere per 15 minuti al massimo;
  • Terminare con vellutata di peperoni gialli, paté di olive nere nel centro ed un cuoce di mozzarella con basilico;
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Spaghetti con telline di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • 300 g di spaghetti
  • 400 g di telline
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo
  • prezzemolo

Per l’acqua di pomodoro:

  • 1 kg di pomodori ramati
  • 300 g di acqua
  • 5 foglie di basilico
  • 2 rametti di timo
  • pepe nero schiacciato

PREPARAZIONE

  • Mettere a cuocere le telline in padella con olio ed aglio;
  • Far attenzione a non farle asciugare troppo, coprendo con ombrellone;
  • Tagliare i pomodori ramati e metterli in una pentola di ghisa, gialli, pepe, ginepro, basilico e timo e coprire con acqua per fare l’infusione a 70°C;
  • Far andare per 40 minuti;
  • Filtrare il tutto ed usare quell’acqua per la cottura della pasta;
  • Preparare un’acqua di pomodoro e cuocerci l’acqua;
  • Frullare il prezzemolo con un po’ di acqua ed ottenere l’acqua di prezzemolo;
  • Metterla in un tegame a scaldare e la clorofilla verrà in superficie;
  • Scolare la pasta e metterla con le telline;
  • Aggiungere un po’ di clorofilla del prezzemolo e farlo andare insieme;

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