La Prova del Cuoco del 23 marzo 2018
Gara 1° round
L’appuntamento di venerdì 23 marzo 2018 si apre con la gara tra i due cuochi che preparano i paccheri ripieni
SQUADRA DEL POMODORO
Marco Bottega ci fa i paccheri ripieni con patate e provola affumicata.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Natale Giunta ci fa i paccheri ripieni ricotta, basilico e melanzane fritte.
La vittoria va a Natale Giunta!
Colomba pasquale con mousse di pastiera napoletana di Sal De Riso
INGREDIENTI
Per l’inzuppitura all’arancia:
- 300 g di acqua
- 300 g di zucchero
- buccia di 1 arancia
- 1 bacca di vaniglia
Per la mousse di pastiera:
- 150 g di grano cotto
- 100 g di ricotta di mucca
- 35 g di zucchero
- 5 g di zucchero vanigliato
- 20 g di zucchero vanigliano
- 50 g di tuorli d’uovo
- 10 g di acqua
- 7 g di gelatina
- 25 g di acqua
- 60 g di cubetti di arancia candita
- 250 g di panna semi montata
- 12,5 g di zucchero
- 3 gocce di fiori d’arancio
- 0.1 g di cannella in polvere
- 1 bacca di vaniglia
PREPARAZIONE
- Unire ricotta setacciata con zucchero e zucchero vanigliato;
- Frullare con il frullino elettrico;
- Unire 2-3 gocce di fiore di arancio e mescolare;
- Aggiungere grano cotto, gelatina per addensare, arancia grattugiata, arancia candita;
- Montare il tuorlo dell’uovo ed aggiungere un pizzico di cannella;
- Unire anche questo composto e mescolare il tutto per bene;
- Alleggerire con la panna montata e mescolare dal basso verso l’alto;
- Far raffreddare in frigo il composto;
- Tagliare a metà la colomba e inzupparla;
- Aggiungere il ripieno appena fatto;
- Aggiungere l’altra parte della colomba e chiudere;
- Arricchire con cioccolato bianco la parte superiore;
- Aggiungere il cioccolato bianco come decorazione sul bordo della colomba aiutandosi con la cioccolata fusa;
- Disporre sopra la pasta da zucchero e decorare;