La Prova del Cuoco del 23 marzo 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

L’appuntamento di venerdì 23 marzo 2018 si apre con la gara tra i due cuochi che preparano i paccheri ripieni

SQUADRA DEL POMODORO

Marco Bottega ci fa i paccheri ripieni con patate e provola affumicata.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Natale Giunta ci fa i paccheri ripieni ricotta, basilico e melanzane fritte.

La vittoria va a Natale Giunta!

Colomba pasquale con mousse di pastiera napoletana di Sal De Riso

INGREDIENTI

Per l’inzuppitura all’arancia:

  • 300 g di acqua
  • 300 g di zucchero
  • buccia di 1 arancia
  • 1 bacca di vaniglia

Per la mousse di pastiera:

  • 150 g di grano cotto
  • 100 g di ricotta di mucca
  • 35 g di zucchero
  • 5 g di zucchero vanigliato
  • 20 g di zucchero vanigliano
  • 50 g di tuorli d’uovo
  • 10 g di acqua
  • 7 g di gelatina
  • 25 g di acqua
  • 60 g di cubetti di arancia candita
  • 250 g di panna semi montata
  • 12,5 g di zucchero
  • 3 gocce di fiori d’arancio
  • 0.1 g di cannella in polvere
  • 1 bacca di vaniglia

PREPARAZIONE

  • Unire ricotta setacciata con zucchero e zucchero vanigliato;
  • Frullare con il frullino elettrico;
  • Unire 2-3 gocce di fiore di arancio e mescolare;
  • Aggiungere grano cotto, gelatina per addensare, arancia grattugiata, arancia candita;
  • Montare il tuorlo dell’uovo ed aggiungere un pizzico di cannella;
  • Unire anche questo composto e mescolare il tutto per bene;
  • Alleggerire con la panna montata e mescolare dal basso verso l’alto;
  • Far raffreddare in frigo il composto;
  • Tagliare a metà la colomba e inzupparla;
  • Aggiungere il ripieno appena fatto;
  • Aggiungere l’altra parte della colomba e chiudere;
  • Arricchire con cioccolato bianco la parte superiore;
  • Aggiungere il cioccolato bianco come decorazione sul bordo della colomba aiutandosi con la cioccolata fusa;
  • Disporre sopra la pasta da zucchero e decorare;
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