Le ricette de La Prova del Cuoco del 27 marzo 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 28 marzo 2018 vediamo preparare la ricetta del giorno che riguarda i carciofi, tema utile proprio ora che siamo vicino a pasqua.

SQUADRA DEL POMODORO

Cristina Bertol ci fa il carciofo farcito con crema di latte e prosciutto cotto

SQUADRA DEL PEPERONE

Ivano Riccobono ci preparare il carciofo al forno ripieno di mozzarella

Ripieno goloso di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 600 g di macinato misto
  • 200 g di mortadella
  • 8 fette di prosciutto di Praga
  • 4 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 200 g di ricotta
  • 4 uova, 1 kg di scarola
  • 1/2 peperone rosse
  • 1/2 peperone giallo
  • 5 filetti di alici sott’olio
  • 20 g di uvetta, 60 g di pinoli
  • pane grattugiato qb
  • noce moscata qb
  • olio evo, sale e pepe

Per accompagnare:

  • 4 patate
  • 4 cipolle
  • latte
  • sale

PREPARAZIONE

  • Stropicciare la carta da forno bagnata leggermente ed aggiungere olio e pane grattugiato;
  • In un robot da cucina, mettere il macinato, la ricotta, la mortadella tagliuzzata, il formaggio grattugiato, l’uovo, noce moscata, pane grattugiato ed i capperi dissalati;
  • Aggiungere le fette di prosciutto di Praga sopra al pangrattato;
  • Aggiungere anche la scarola soffritta leggermente in padella;
  • Adagiare il ripieno sopra;
  • Cuocere e spellare i peperoni a forni e poi adagiarli sopra al ripieno;
  • Arrotolare e chiudere per bene con la carta da forno e legare le estremità;C
  • Cuocere per 1 ora e mezza a 180°C;
  • Sbucciare le patate e metterle a cuocere con la cipolla, latte, sale e pepe (mettere la stagnola sopra per 15 minuti e poi quando inizia a bollire togliere la carta);
  • La cottura totale è di 45 minuti totali per le patate;
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Torta di gnocchi di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

Per gli gnocchi:

  • 500 g di patate
  • 250 g di sale grosso
  • 1 uovo
  • 150 g di garina
  • 1 mazzetto di origano
  • sale fino e pepe qb

Inoltre:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
  • 2 porri
  • 250 g di burro
  • 50 g di pancetta affumicata a cubetti
  • 100 g di piselli
  • 300 g di robiola
  • latte qb
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Lavare bene le patate e metterle in un tegame con il sale grosso sopra (potrete utilizzare questo sale per le 4-5 volte successive);
  • Metterle in forno a 160°C per un’ora e mezza;
  • Eliminare la buccia e poi impastare le patate con la farina e preparare gli gnocchi;
  • Stufare il porro in padella con il burro e far andare per 15-20 minuti lentamente;
  • Aggiungere i piselli freschi;
  • Aggiungere un po di pancetta a cubetti;
  • Aggiungere anche la robiola;
  • Nel frattempo far bollire l’acqua e cuocere gli gnocchi di patate;
  • Scolare gli gnocchi e metterli in padella con il sughetto e pepe nero;
  • In una tortiera mettere la pasta sfoglia;
  • Mettere tutti gli gnocchi nella tortiera con formaggio grattugiato;
  • Cuocere a 180°C per mezz’ora;

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