Le ricette de La Prova del Cuoco del 27 marzo 2018
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 28 marzo 2018 vediamo preparare la ricetta del giorno che riguarda i carciofi, tema utile proprio ora che siamo vicino a pasqua.
SQUADRA DEL POMODORO
Cristina Bertol ci fa il carciofo farcito con crema di latte e prosciutto cotto
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SQUADRA DEL PEPERONE
Ivano Riccobono ci preparare il carciofo al forno ripieno di mozzarella
Ripieno goloso di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 600 g di macinato misto
- 200 g di mortadella
- 8 fette di prosciutto di Praga
- 4 cucchiai di prezzemolo tritato
- 200 g di formaggio grattugiato
- 200 g di ricotta
- 4 uova, 1 kg di scarola
- 1/2 peperone rosse
- 1/2 peperone giallo
- 5 filetti di alici sott’olio
- 20 g di uvetta, 60 g di pinoli
- pane grattugiato qb
- noce moscata qb
- olio evo, sale e pepe
Per accompagnare:
- 4 patate
- 4 cipolle
- latte
- sale
PREPARAZIONE
- Stropicciare la carta da forno bagnata leggermente ed aggiungere olio e pane grattugiato;
- In un robot da cucina, mettere il macinato, la ricotta, la mortadella tagliuzzata, il formaggio grattugiato, l’uovo, noce moscata, pane grattugiato ed i capperi dissalati;
- Aggiungere le fette di prosciutto di Praga sopra al pangrattato;
- Aggiungere anche la scarola soffritta leggermente in padella;
- Adagiare il ripieno sopra;
- Cuocere e spellare i peperoni a forni e poi adagiarli sopra al ripieno;
- Arrotolare e chiudere per bene con la carta da forno e legare le estremità;C
- Cuocere per 1 ora e mezza a 180°C;
- Sbucciare le patate e metterle a cuocere con la cipolla, latte, sale e pepe (mettere la stagnola sopra per 15 minuti e poi quando inizia a bollire togliere la carta);
- La cottura totale è di 45 minuti totali per le patate;
Torta di gnocchi di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
Per gli gnocchi:
- 500 g di patate
- 250 g di sale grosso
- 1 uovo
- 150 g di garina
- 1 mazzetto di origano
- sale fino e pepe qb
Inoltre:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 2 porri
- 250 g di burro
- 50 g di pancetta affumicata a cubetti
- 100 g di piselli
- 300 g di robiola
- latte qb
- 50 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Lavare bene le patate e metterle in un tegame con il sale grosso sopra (potrete utilizzare questo sale per le 4-5 volte successive);
- Metterle in forno a 160°C per un’ora e mezza;
- Eliminare la buccia e poi impastare le patate con la farina e preparare gli gnocchi;
- Stufare il porro in padella con il burro e far andare per 15-20 minuti lentamente;
- Aggiungere i piselli freschi;
- Aggiungere un po di pancetta a cubetti;
- Aggiungere anche la robiola;
- Nel frattempo far bollire l’acqua e cuocere gli gnocchi di patate;
- Scolare gli gnocchi e metterli in padella con il sughetto e pepe nero;
- In una tortiera mettere la pasta sfoglia;
- Mettere tutti gli gnocchi nella tortiera con formaggio grattugiato;
- Cuocere a 180°C per mezz’ora;