La ricetta di Gabriele Bonci a La Prova del Cuoco del 15 febbraio 2018
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 15 febbraio 2018 vediamo cucinare i due piatti del giorno per 10 minuti: il tema è paglia e fieno.
SQUADRA DEL POMODORO
Natale Giunta ci fa paglia e fieno carbanara
SQUADRA DEL PEPERONE
Marco Bottega ci prepara con paglia e fieno con pecorino e salsiccia.
La vittoria di oggi va a Natale che potrà dare la penalità nello scontro finale.
La focaccia di mais con mascarpone e salmone affumicato di Gabriele Bonci
INGREDIENTI
- 200 g di mais
- 1 kg di farina
- 4 g di lievito di birra
- 60% di acqua
- 20 g di sale
- 15 g di olio evo
PREPARAZIONE
- Tostare sulla teglia a 180°C per 3 minuti il mais;
- Preparare una polenta veloce cuocendo per 20 minuti (1 parte di mais e 2 parti di mais);
- Unire al mais la farina, il lievito di birra, acqua e mescolare per bene;
- Aggiungere il sale ed olio;
- Continuare a mescolare poi far riposare per 24 ore in frigo l’impasto;
- Stendere l’impasto con un po’ di farina e pochissimo mais;
- Metterlo in una teglia e massaggiare ancora nella teglia schiacciando bene i bordi;
- Aggiungere un goccio di olio, poco sale e stendere ancora bene con le dita;
- Cuocere in forno al massimo mettendo sul basso;
- Tagliare la pizza a pezzi e condirla sopra con il mascarpone e salmone;
- Aggiungere anche qualche foglia di lattugaspinacino, olio e pepe nero;
Trenette ai lulini e ricci di mare di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
Per l’apertura delle conchiglie:
- 200 g di lupini
- 5 g di prezzemolo
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio evo
- 70 g di vino bianco
Per la pasta:
- 320 g di trenette
- olio evo
- 1 noce di burro
- 4 ricci di mare
- 5 g di olio evo al peperoncino
- 5 g di colatura di alici
- 10 teste di gamberi rossi
PREPARAZIONE
- Pulire i ricci aiutandosi con una forbice ed eliminando il guscio dalla bocca;
- Pulire il riccio in un po’ di acqua, dopo aver versato quella del riccio in una ciotola, con un filtro;
- In padella, mettere un goccio di olio evo, aglio e peperoncino tagliando in maniera piccolo;
- Sfumare con il vino bianco ed aggiungere un po’ di prezzemolo;
- Far aprire i lupini con un goccio di olio evo;
- Cuocere le trenette in acqua bollente e salata;
- Aggiungere i lupini in padella;
- Unire un po’ di brodo vegetale con i ricci , brodo dei lupini e frullare ad immersione;
- A chi non dà fastidio, aggiungere anche un goccio di acqua di riccio;
- Scolare la pasta direttamente in padella con i lupini;
- Aggiungere qualche riccio;
- Aggiungere sughetto dei lupini per mantecare in padella lasta;
- Aggiungere buccia di lime in padella;
- Servire la pasta;
Torta formaggio e pere di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per la frolla:
- 200 g di farina
- 80 g di zucchero
- 80 g di burro
- 1 uovo
- scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere
- 1 pizzico di sale
Per la farcia:
- 500 g di robiola
- 200 g di zucchero
- 30 g di amido di mais
- scorza di arancia grattugiata
- 5 uova
- 150 g di panna fresca
- 400 g di pere William
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
PREPARAZIONE
- Tagliare le pere, eliminando il torsolo, e mettere a cuocere in padella con un po’ di burro;
- Aggiungere un po’ di zucchero;
- Unire farina, zucchero, burro, scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e mescolare;
- Dopo aver ottenuto le briciole aggiungere le uova e fare la pasta frolla;
- Far riposare la pasta
- Unire al formaggio lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia;
- Aggiungere la panna, l’amido e mescolare con la frusta;
- Aggiungere poi le uova e mescolare nuovamente;
- Stendere la pasta e metterla in una tortiera;
- Aggiungere le pere e il composto liquido ;
- Cuocere a 170°C per 40-45 minuti;