La ricetta di Gabriele Bonci a La Prova del Cuoco del 15 febbraio 2018
Sparkling litchi di Bruno Vanzan
INGREDIENTI
- purea di fragole
- acqua tonica
- succo d’arancia
- succo di limone
- litchi
PREPARAZIONE
- In un bicchiere lungo da 35 cl mettere il ghiaccio per raffreddarlo;
- Mettere in un altro bicchiere lungo il litchi fresco e pestarla con 3 cl di purea di fragole;
- Pestare per far uscire il sapore ed aggiungere il succo di arancia e limone;
- Aggiungere il ghiaccio e shakerare per 6-8 secondi;
- Svuotare il bicchiere dall’acqua in eccesso e filtrare il cocktail nel bicchiere;
- Aggiungere il ghiaccio ed acqua tonica;
- Miscelare e guarnire con la fragola incisa a mo’ di fiore;
La Gara dei Cuochi
Impiatto allo sbaraglio è la penalità data alla squadra del peperone!
SQUADRA DEL POMODORO – ravioli e rollatina di tacchino ripiena con zuppetta di piselli
- Ingredienti: fesa tacchino, piselli gelo, cicoria, pistacchi, prosciutto cotto, ricotta di mucca
- Aprire a due il tacchino e tenere da parte gli scarti;
- Unire il prosciutto, pane in cassetta, scarti del pollo, crema di latte, basilico fresco e frullare per la farcitura della carne di tacchino;
- Aggiungere il prosciutto in eccesso e fare la rollatina;
- Cuocere in padella antiaderente e legarla, scottandola prima in padelle e terminando in forno;
- Preparare i piselli per fare una zuppetta con cui accompagnare la carne;
- Cuocere la cicoria, tagliarla e mischiarla con la ricotta;
- Preparare con farina e uova la pasta fresca;
- Farcire la pasta e cuocerla in acqua bollente e salata;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Pappardelle con ragù e vellutata di fagioli
- Ingredienti: macinati misti, capocollo, fagioli cannellini, asparagi, funghi champignon
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Cuocere i fagioli in un tegamino con il rosmarino cipolla bianca;
- Frullar eil tutto
- Pulire gli asparagi e condire con olio, sale e limone;
- Saltare in padella i crostini di pane;
- In padella, mettere a cuocere la carne macinata mista;
- Cuocere le pappardelle in acqua bollente e salata;
- Aggiungere i funghi quasi all’ultimo;
- Tagliare il capocollo per aggiungerlo alla vellutata;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.