Redondo di David Povedilla
INGREDIENTI
- 8 fette di girello di vitello
- 100 g di prosciutto crudo a fette
- 100 g di formaggio Edamer a fette
- 650 ml di panna fresca
- 130 g di farina
- 30 g di noci sgusciate
- noce moscata qb
- olio evo
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Mettere in padella un goccio di olio evo;
- Mettere a cuocere la carne e condire con sale e pepe;
- Preparare la besciamella: mettere in un tegame 2 cucchiai di olio, un po’ di farina ed il latte e poi una volta tostato aggiungere il latte un po’ per volta;
- Mettere in una teglia con la carta da forno un po’ di besciamella;
- aggiungere la carne e ancora besciamella;
- Portare in forno e cuocere;
- Passare in farina, uovo e pangrattato e cuocere in olio caldo;
La Gara dei Cuochi
“Tutto a mano” è la penalità del giorno dato dalla squadra del peperone!
SQUADRA DEL POMODORO – Tortelli di bieta e tartare di manzo con peperoni fritti
- Ingredienti: bieta, pomodorini secchi entreco di manzo, primo sale, peperone
- Preparare la pasta fresca con semola ed uova;
- Preparare la bieta sbollentandola;
- Tenere da parte la parte che invece serve per il raviolo;
- Pulire il peperone, tagliare a listarella e sbollentarlo;
- Dopodiché friggerlo così non si ripropone dopo averlo sbollentato;
- Amalgamare con bietolina, carota, patata, sedano e formaggio per la farcitura del tortello;
- Preparare un uovo sodo e con l’aiuto di un colino farlo a mo’ di polvere, per accompagnare con la tartare;
SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto con barbabietola e sogliiola alla mugnaia con insalata di cavolfiore
- Ingredienti: noci pecan, caciocavallo, barbabietola precotta, spigola, cavolfiore
- Preparare il risotto facendo un fondo di scalogno e burro;
- Bagnare con un brodo vegetale;
- A parte mettere a cuocere la cipolla con un po’ di acqua;
- Frullare la barbabietola con acqua e ghiaccio per ottenere la crema, da usare un po’ per volta con il risotto;
- Aggiungere un po’ di vino
- Pulire il pesce ed ottenere i filetti di spigola;
- Sciogliere il burro e farlo diventare leggermente nocciolato;
- Passata il pesce nella farina e dorare in padella da entrambe le parti;
- Aggiungere un po’ di succo di limone al pesce;
- Legare poi la salsa con il burro;
- Tostare in padella con olio e menta le noci;
La vittoria di oggi è assegnata alla squadra del peperone!
