Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 16 febbraio 2018 si parte con lo scontro del 1° round: il tema della giornata è il gratin.
SQUADRA DEL POMODORO
Cesare Marretti ci cucina verdure al gratin di patate con cicoria.
SQUADRA DEL PEPERONE
Diego Bongiovanni ci prepara gratin di finocchi con anice stellato.
La vittoria va a Diego
Pasticciotti con crema pasticcera e amarene di Sal De Riso
INGREDIENTI
Pasta frolla:
- 500 g di farina debole
- 200 g di zucchero
- 300 g di burro fresco morbido
- 60 g di tuorli d’uovo (3)
- 50 g di uova intere (1)
- 10 g di sale
- 1/3 di bacca di vaniglia delle isole Bourbon
- buccia di 1/4 limone di Costa d’amalfi igp grattugiata
Per la crema pasticcera:
- 700 g di latte fresco intero
- 300 g di panna fresca liquida
- 240 g di tuorli d’uovo (12)
- 300 g di zucchero
- 80 g di amido di mais
- 4 g di sale
- 4 bucce di limone costa d’Amalfi igp
- 1/3 di bacca di vaniglia delle isole Bourbon
Per le amarene sciroppate:
- 500 g di amarene tagliate a pezzetti
- 250 g di zucchero
- 30 g di amido di mais
- 6 g di pectina
PREPARAZIONE
- Nella planetaria preparare l’impasto della pasta frollata e una volta pronta metterla a riposare in frigo al fresco;
- Mettere il tuorlo d’uovo con lo zucchero ed amido;
- Aggiungere nel latte con la vaniglia il composto ottenuto per fare la pasticcera;
- Preparare il ripieno di amarene con amarene fresche: unire zucchero a velo unito alla peptina;
- Mettere a bollire le amarene in pentola ed unire il composto;
- Far raffreddare la crema una volta pronta;
- Stendere l’impasto di pasta frolla in un disco e versare le amarene raffreddate;
- Aggiungere la crema pasticcera;
- Aggiungere un altro disco di frolla e chiudere i bordi per bene;
- Bucarellare la torta sopra ed infornare a 180° per 30-40 minuti;
- Spolverare di zucchero a velo e servire;
Campanile Italiano
La Calabria contro il Piemonte si sfidano nella gara di oggi a Campanile Italiano: i piatti che si preparano sono agnolotti verdi al plin ripieni di fonduta e la proposta calabrese che fanno spaghettoni con alici, pomodori e muddica di pane. Vince la Calabria!
