La diretta de La Prova del Cuoco del 10 novembre 2017
Gara 1° Round
Oggi, 10 novembre 2017, vediamo a La Prova del Cuoco i piatti fatti in 10 minuti. Il tema sono i cannelloni!
SQUADRA DEL POMODORO
Renato Salvatori ci prepara i cannelloni vegetariani.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Ambra Romani ci cucina i cannelloni al sugo con salsiccia e cime di rapa.
La vittoria di oggi va a Renatone!
Millefrolle di castagne e nocciole di Sal De Riso
INGREDIENTI
Pasta frolla alle noccole di Giffoni:
- 450 g di farina 00
- 150 g di fecola di patate
- 100 g di uova
- 5 g di sale
- 75 g di nocciole in polvere
- 250 g di zucchero a velo
- 300 g di burro fresco morbido
- 2,5 g di lievito in polvere
- 1/3 di bacca di vaniglia delle isole bourbon
- 1/4 di buccia di arancia grattugiata
Per la crema di castagne di Castelnuovo Val di Cecina:
- 500 g di castagne bollite
- 50 g di burro
- 150 g di zucchero
- 10 g di cacao amaro
- 2 g di sale
- 1 foglia d’alloro
Per la crema pasticcera:
- 350 g di latte fresco intero
- 150 g di panna fresca liquida
- 120 g di tuorli di uova (n° 6)
- 150 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 2 g di sale
- bucce di 2 limone di Costa d’Amalfi igp
- 1/3 bacca di vaniglia delle isole Bourbon
Pan di spagna classico:
- 110 g di uova intere (n2)
- 70 g di zucchero
- 20 g di miele di acacia
- 20 g di tuorlo d’uovo (1)
- 50 g di farina 00
- 25 g di fecola di patate
- 1/2 bacca di vaniglia delle isole Bourbon
- 10 g di buccia di limone di costa d’Amalfi igp grattugiata
PREPARAZIONE
- Preparare la frolla classica con l’aggiunta di polvere di giffoni;
- Stendere con 4-5 millimetri di spessore e farla raffreddare in frigo;
- Aggiungerla nella tortiera ed eliminare i bordi;
- Aggiungere sopra la carta da forno, uno stampo da alluminio e metterlo all’interno per la cattura in bianco;
- Aggiungere del riso sopra e cuocere per 5-10 minuti;
- Si ottiene il fondo della millefrolle;
- Bollire in acqua con sale e alloro le castagne, prive della buccia;
- Eliminare un po’ di acqua di cottura, tenendola da parte;
- Unire a parte zucchero e cacao in polvere e poi unire alla pentola con le castagne e frullare il tutto;
- Unire il burro e frullare nuovamente ad immersione;
- Far raffreddare la crema;
- Preparare un primo strato con crema alla vaniglia fatta in modo tradizionale;
- Mettere uno strato di vaniglia nella frolla e poi aggiungere un po’ di castagne bollite con l’aggiunta di poco zucchero;
- Aggiungere pan di Spagna, inzuppare con bagna alla vaniglia, crema di castagne
- Aggiungere poi ciuffi di crema di cacao;
- Terminare con ciuffi di panna e decorazioni con cioccolato e spolverare con cacao in polvere;