La diretta de La Prova del Cuoco del 10 novembre 2017

Spread the love

La Prova del Cuoco

Gara 1° Round

Oggi, 10 novembre 2017, vediamo a La Prova del Cuoco i piatti fatti in 10 minuti. Il tema sono i cannelloni!

SQUADRA DEL POMODORO

Renato Salvatori ci prepara i cannelloni vegetariani.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Ambra Romani ci cucina i cannelloni al sugo con salsiccia e cime di rapa.

La vittoria di oggi va a Renatone!

Millefrolle di castagne e nocciole di Sal De Riso

INGREDIENTI

Pasta frolla alle noccole di Giffoni:

  • 450 g di farina 00
  • 150 g di fecola di patate
  • 100 g di uova
  • 5 g di sale
  • 75 g di nocciole in polvere
  • 250 g di zucchero a velo
  • 300 g di burro fresco morbido
  • 2,5 g di lievito in polvere
  • 1/3 di bacca di vaniglia delle isole bourbon
  • 1/4 di buccia di arancia grattugiata

Per la crema di castagne di Castelnuovo Val di Cecina:

  • 500 g di castagne bollite
  • 50 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 10 g di cacao amaro
  • 2 g di sale
  • 1 foglia d’alloro

Per la crema pasticcera:

  • 350 g di latte fresco intero
  • 150 g di panna fresca liquida
  • 120 g di tuorli di uova (n° 6)
  • 150 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 2 g di sale
  • bucce di 2 limone di Costa d’Amalfi igp
  • 1/3 bacca di vaniglia delle isole Bourbon
LEGGI ANCHE  La prova del cuoco di oggi del 5 marzo 2013 con Antonella Clerici

Pan di spagna classico:

  • 110 g di uova intere (n2)
  • 70 g di zucchero
  • 20 g di miele di acacia
  • 20 g di tuorlo d’uovo (1)
  • 50 g di farina 00
  • 25 g di fecola di patate
  • 1/2 bacca di vaniglia delle isole Bourbon
  • 10 g di buccia di limone di costa d’Amalfi igp grattugiata

PREPARAZIONE

  • Preparare la frolla classica con l’aggiunta di polvere di giffoni;
  • Stendere con 4-5 millimetri di spessore e farla raffreddare in frigo;
  • Aggiungerla nella tortiera ed eliminare i bordi;
  • Aggiungere sopra la carta da forno, uno stampo da alluminio e metterlo all’interno per la cattura in bianco;
  • Aggiungere del riso sopra e cuocere per 5-10 minuti;
  • Si ottiene il fondo della millefrolle;
  • Bollire in acqua con sale e alloro le castagne, prive della buccia;
  • Eliminare un po’ di acqua di cottura, tenendola da parte;
  • Unire a parte zucchero e cacao in polvere e poi unire alla pentola con le castagne e frullare il tutto;
  • Unire il burro e frullare nuovamente ad immersione;
  • Far raffreddare la crema;
  • Preparare un primo strato con crema alla vaniglia fatta in modo tradizionale;
  • Mettere uno strato di vaniglia nella frolla e poi aggiungere un po’ di castagne bollite con l’aggiunta di poco zucchero;
  • Aggiungere pan di Spagna, inzuppare con bagna alla vaniglia, crema di castagne
  • Aggiungere poi ciuffi di crema di cacao;
  • Terminare con ciuffi di panna e decorazioni con cioccolato e spolverare con cacao in polvere;
LEGGI ANCHE  Appuntamento a La Prova del Cuoco di martedì 13 gennaio 2015

Spread the love
Continua la lettura » 1 2