Zuccotto mimosa di Anna Moroni
INGREDIENTI
Per il pan di Spagna:
- 5 uova intere
- 150 g di zucchero 00
- 150 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 1/2 bacca di vaniglia
- sale
Per la crema pasticcera:
- 400 g di latte
- 100 g di panna fresca
- 100 g di tuorli
- 150 g di zucchero
- 55 g di amido di mais
- 1/2 bacca di vaniglia
PREPARAZIONE
- Preparare il pan di Spagna con le dosi indicati e cuocere a 180°C per 40 minuti in una teglia da 24 cm;
- Tagliare in tre dischi il pan di Spagna;
- Preparare la crema pasticcera e poi unire quando è fredda la panna montata;
- In uno zuccotto mettete la pellicola per foderare;
- Preparare lo sciroppo con acqua e zucchero in pari peso ed unire poi il liquore;
- Tagliare i dischi delle dimensioni adeguate, ottenendo 4 cerchi, per rivestire lo zucchetto, bagnando poi con questa bagna alcolica;
- Aggiungere la crema nel zuccotto, kiwi ed ananas a cubetti, altro disco di pan di Spagna, crema, frutta e proseguire gli strati;
- Terminare con un disco di pan di Spagna e bagna;
- Una volta finito lasciare in frigo per far rassodare;
- Rovesciare su un piano ed aggiungere tutta la crema e briciole sopra;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Fiori al primo sale e alette speziate con gnocco fritto
- Ingredienti: ali di pollo, pancetta, primosale, pomodori ciliegino e fiori di zucca
- Marinare con curcuma ed olio le alette di pollo dopo averle sbollentate in acqua con scalogno, olio e sedano;
- Ripassare in forno le alette di pollo per terminare la cottura
- Friggere i fiori di zucca in pastella dopo averli puliti e farciti con il primo sale;
- Preparare lo gnocco con mozzarella e pancetta;
SQUADRA DEL PEPERONE – Chicche di patate alla mimosa e insalatina tiepida al nasello
- Ingredienti: nasello, salmone affumicato, peperone, bieta
- Sbollentare le patate e poi preparare le chicche di patate;
- Preparare una maionese al limone con olio, sale, senape, tuorlo e succo di limone;
- Saltare con burro, salmone ed uovo sbriciolato le chicche cotte in acqua bollente;
- Sbollentare le biete ed accompagnare
- Cuocere al cartoccio il nasello con scorza di limone, erbe, olio, sale, pepe, basilico e cuocere in padella;
- Tagliare il peperone fino dopo averlo appassito al forno ed aggiungerlo all’insalatina di nasello;
Vince la Gara dei Cuochi la squadra del pomodoro!
