Giovedì 9 marzo a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Uovo d’oro

Cesare Marretti e Christian Berton si sfidano e cucinano rispettivamente sushi di panzanella e lombo di cervo cotto nel fieno con crema di mele. Gianfranco Vissani è il giudice di oggi che decide di portare avanti in questi quarti Cesare Marretti!

Anna Moroni – Lasagne soffiate ai carciofi

INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 300 g di farina 0
  • 6 carciofi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 500 g di ricotta
  • 100 g di Montasio
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • un bel mazzo di prezzemolo
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina ed i tuorli;
  • Stendere la pasta e sbollentarla in acqua bollente e salata;
  • Scolare la pasta in acqua fredda e leggermente salata per farla raffreddare;
  • Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale;
  • Imburrare un tegame di ghisa e poi aggiungerla nel tegame dopo averla asciugata;
  • Cuocere i carciofi e poi aiutandosi con il brodo o con l’acqua calda;
  • Tagliuzzare per bene i carciofi;
  • In una ciotola, mettere la ricotta e frullarla leggermente e poi unire gli altri formaggi;
  • Unire anche gli albumi e mescolare;
  • Tagliuzzare un po’ di prezzemolo ed unire alla ricotta;
  • Montare la lasagna mettendo sul fondo il composto, la lasagna, carciofi, altro ripieno, pasta, altro composto, carciofi e poi proseguire;
  • Terminare con pasta e formaggio;
  • Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti e poi si abbassa a 180°C;
  • Far riposare prima di servire in tavola;
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