Giovedì 9 marzo a La Prova del Cuoco
Uovo d’oro
Cesare Marretti e Christian Berton si sfidano e cucinano rispettivamente sushi di panzanella e lombo di cervo cotto nel fieno con crema di mele. Gianfranco Vissani è il giudice di oggi che decide di portare avanti in questi quarti Cesare Marretti!
Anna Moroni – Lasagne soffiate ai carciofi
INGREDIENTI
- 3 uova
- 300 g di farina 0
- 6 carciofi
- 1 spicchio d’aglio
- 500 g di ricotta
- 100 g di Montasio
- 50 g di formaggio grattugiato
- un bel mazzo di prezzemolo
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con farina ed i tuorli;
- Stendere la pasta e sbollentarla in acqua bollente e salata;
- Scolare la pasta in acqua fredda e leggermente salata per farla raffreddare;
- Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale;
- Imburrare un tegame di ghisa e poi aggiungerla nel tegame dopo averla asciugata;
- Cuocere i carciofi e poi aiutandosi con il brodo o con l’acqua calda;
- Tagliuzzare per bene i carciofi;
- In una ciotola, mettere la ricotta e frullarla leggermente e poi unire gli altri formaggi;
- Unire anche gli albumi e mescolare;
- Tagliuzzare un po’ di prezzemolo ed unire alla ricotta;
- Montare la lasagna mettendo sul fondo il composto, la lasagna, carciofi, altro ripieno, pasta, altro composto, carciofi e poi proseguire;
- Terminare con pasta e formaggio;
- Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti e poi si abbassa a 180°C;
- Far riposare prima di servire in tavola;
