La Prova del Cuoco del 10 marzo 2017
Natalio Simionato – Gamberoni al curry con latte di cocco e salsa alla menta
INGREDIENTI
- 6 gamberoni rossi
- 100 g di latte di cocco
- curry in polvere qb
- burro qb
- sale e pepe
Per sal salsa alla menta:
- 20 foglie di menta fresca
- 1 scalogno
- brodo vegetale qb
- 1 bicchiere di panna fresca
- olio evo
Per decorare:
- menta fresca qb
- curry in polvere qb
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PREPARAZIONE
- Preparare la crema di menta: mettere lo scalogno tagliato in un tegame con olio;
- Aggiungere un po’ di brodo e panna e menta;
- Coprire con carta d’alluminio e far andare;
- Condire i gamberi puliti e condirli con sale e curry;
- Cuocere i gamberoni in padella con il burro per 1 minuto su ogni lato a fuoco forte;
- Aggiungere ancora dell’altro curry e latte di cocco;
- Frullare la salsa e riportare sul fuoco, facendola restringere;
- Far ridurre anche la salsa dei gamberi;
Gianfranco Pascucci – Rigatoni alle uova di pesce con broccoletti, cipolla bruciata e ricotta salata
INGREDIENTI
- 200 g di rigatoni
- 300 g di uova di pesce
- zenzero
- sedano
- cipolla
- peperoncino
- prezzemolo
- limone
- 2 mestoli di passata di pomodoro
- broccoletti
- ricotta salata
- 1 cipolla rossa
- 1 foglia di basilico
PREPARAZIONE
- Preparare un brodo vegetale ed aggiungere zenzero a tocchetti grandi, peperoncino rosso e origano;
- Far cuocere per 30 minuti le uova;
- In una pentola con olio saltare le uova del pesce sbollentate;
- Aggiungere anche l’origano ed aggiungere un po’ di brodo e salsa di pomodoro;
- Far andare a fiamma bassa per 20 minuti;
- Cuocere nel frattempo i rigatoni in acqua bollente e salata;
- Scolare la pasta e metterla in padella con un filo d’olio;
- Unire poi la salsa preparata in padella e mescolare per bene;
- Tagliare la cipolla in forno a 180°C per 1 quarto d’ora ed ottenere una polvere;
- Preparare i broccoletti in padella con un filo d’olio, a fuoco lento;
- Impiattare con i broccoletti ed una grattugiata di ricotta salata;
Pollo in crosta farcito di Gabriele Bonci
INGREDIENTI
- 1 pollo disossato
- 250 g di carne macinata di pollo
- 250 g di carne macinata di maiale
- 250 g di carne macinata di vitello
- prezzemolo
- sale
- parmigiano
- 1 uovo
- 1 impasto per pizza
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto con tutti i macinati, prezzemolo, sale, pepe, parmigiano e l’uovo;
- Impastare per bene il tutto, da usare per il ripieno del pollo disossato;
- Farcire il pollo con questo ripieno e far riposare per 2-3 ore in frigo;
- Usare le ossa per il fondo con scalogno, olio, rosmarino, aceto, pomodori e far andare avanti con acqua;
- Lavorare l’impasto solito che si usa anche per la pizza e stenderlo con le dita;
- Adagiare il pollo nel centro della pasta e poi chiuderlo nella pasta per pizza, eliminando l’eccesso;
- Adagiare il pollo su una teglia con carta a 170°C per 1 ora ogni chilo di carne;
- Accompagnare il pollo con la salsa ed una giardiniera;