Giovedì 9 marzo a La Prova del Cuoco

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Insala russa di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 3 patate bianche
  • 3 carote col ciuffo
  • 10 asparagi
  • 200 g di piselli gelo
  • 4 barbabietole rosse
  • 4 uova sode
  • 1 peperone rosso
  • 1 barattolino di capperi sotto aceto
  • 4 carote

Per la maionese:

  • 2 uova
  • olio di girasole
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • 1 limone
  • senape
  • sale e pepe
  • 1 barattolo di yogurt greco bianco

Per la gelatina:

  • 1/2 l di brodo vegetale
  • gelatina in fogli
  • 1 mazzo di basilico
  • 1 mazzo di prezzemolo

PREPARAZIONE

  • Cuocere tutte le verdure;
  • In un contenitore mettere le uova, olio, un goccio d’aceto ed senape;
  • Condire con il sale, succo di limone e frullare ad immersione;
  • Mettere in una ciotola patate, pisella, carote, asparagi tagliate a rondelle, uova sode tritate a pezzi e  maionese;
  • Unire anche un paio di capperi e alla fine solo
  • Ammollare la gelatina in acqua e poi unire nel brodo caldo;
  • Far raffreddare il tutto e poi unire un mestolo;
  • Mescolare il tutto per bene;
  • Mettere la gelatina calda in una teglia con carta e far riposare in frigo dopo che è tiepida;
  • Tagliare la gelatina e disporla in una tortiera con cerniera;
  • Il resto della gelatina tagliarla a cubetti;
  • Disporre sulla gelatina nella tortiera i peperoni tagliati a mo’ di petali, l’uovo sodo, le punte degli asparagi  ecc;
  • Aggiungere poi l’insalata russa e poi livellare;
  • Mettere la pellicola e far riposare in frigo per un paio d’ora;
  • Rovesciare e servila sul piatto di portata;
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La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Mauro Salad e French tost con yogurt alla vaniglia

  • Ingredienti: yogurt vaniglia, fracosta manzo, sfoglia cioccolato, lamponi e lattuga
  • Scottare il manzo con olio, sale, pepe e salvia e poi tagliare a cubi e passare nel sesamo;
  • Lavare la lattuga ed usare il cuore, ingentilendola con la carne;
  • Preparare la salsa per accompagnare l’insalata;
  • Passarei lpane in cassetta nell’uovo sbattuto e zucchero, copparlo e ripassare in forno;
  • Schiacciare basilico, menta e zuccher e mescolare alla panna per accompagnare con il frech toast insieme allo yogurt;
  • Grattugiare il cioccolato;
  • Comporre il french toast con l’aggiunta del cioccolato ed i lamponi, continuando fino a quando non terminano gli ingredienti;

SQUADRA DEL PEPERONI – Insalata di asparagi e petto al vino rosso con radicchio in agrodolce

  • Ingredienti: petto d’anatra, Raviggiolo, asparagi, guanciale, radicchio tardivo
  • Incidere la pelle dell’anatra e cuocere in padella con olio e rosmarino;
  • Terminare la cottura in forno per 10 minuti;
  • Far riposare la carne per 10 minuti prima di servire;
  • Tagliare il resto della carne e marinare con l’olio e cuocerla appena in padella;
  • Preparare il radicchio una parte in crudo ed un’altra in agrodolce con zucchero e aceto;
  • Pulire per bene gli asparagi e tagliarli;
  • Cuocere gli asparagi in acqua bollente per 3 minuti;
  • Preparare l’insalata con gli asparagi, radicchio fresco e condire;
  • Avvolgere il raviggiolo con il guanciale e scottare in padella calda;
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La squadra del peperone vince!


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