Giovedì 9 marzo a La Prova del Cuoco
Insala russa di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 3 patate bianche
- 3 carote col ciuffo
- 10 asparagi
- 200 g di piselli gelo
- 4 barbabietole rosse
- 4 uova sode
- 1 peperone rosso
- 1 barattolino di capperi sotto aceto
- 4 carote
Per la maionese:
- 2 uova
- olio di girasole
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 limone
- senape
- sale e pepe
- 1 barattolo di yogurt greco bianco
Per la gelatina:
- 1/2 l di brodo vegetale
- gelatina in fogli
- 1 mazzo di basilico
- 1 mazzo di prezzemolo
PREPARAZIONE
- Cuocere tutte le verdure;
- In un contenitore mettere le uova, olio, un goccio d’aceto ed senape;
- Condire con il sale, succo di limone e frullare ad immersione;
- Mettere in una ciotola patate, pisella, carote, asparagi tagliate a rondelle, uova sode tritate a pezzi e maionese;
- Unire anche un paio di capperi e alla fine solo
- Ammollare la gelatina in acqua e poi unire nel brodo caldo;
- Far raffreddare il tutto e poi unire un mestolo;
- Mescolare il tutto per bene;
- Mettere la gelatina calda in una teglia con carta e far riposare in frigo dopo che è tiepida;
- Tagliare la gelatina e disporla in una tortiera con cerniera;
- Il resto della gelatina tagliarla a cubetti;
- Disporre sulla gelatina nella tortiera i peperoni tagliati a mo’ di petali, l’uovo sodo, le punte degli asparagi ecc;
- Aggiungere poi l’insalata russa e poi livellare;
- Mettere la pellicola e far riposare in frigo per un paio d’ora;
- Rovesciare e servila sul piatto di portata;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Mauro Salad e French tost con yogurt alla vaniglia
- Ingredienti: yogurt vaniglia, fracosta manzo, sfoglia cioccolato, lamponi e lattuga
- Scottare il manzo con olio, sale, pepe e salvia e poi tagliare a cubi e passare nel sesamo;
- Lavare la lattuga ed usare il cuore, ingentilendola con la carne;
- Preparare la salsa per accompagnare l’insalata;
- Passarei lpane in cassetta nell’uovo sbattuto e zucchero, copparlo e ripassare in forno;
- Schiacciare basilico, menta e zuccher e mescolare alla panna per accompagnare con il frech toast insieme allo yogurt;
- Grattugiare il cioccolato;
- Comporre il french toast con l’aggiunta del cioccolato ed i lamponi, continuando fino a quando non terminano gli ingredienti;
SQUADRA DEL PEPERONI – Insalata di asparagi e petto al vino rosso con radicchio in agrodolce
- Ingredienti: petto d’anatra, Raviggiolo, asparagi, guanciale, radicchio tardivo
- Incidere la pelle dell’anatra e cuocere in padella con olio e rosmarino;
- Terminare la cottura in forno per 10 minuti;
- Far riposare la carne per 10 minuti prima di servire;
- Tagliare il resto della carne e marinare con l’olio e cuocerla appena in padella;
- Preparare il radicchio una parte in crudo ed un’altra in agrodolce con zucchero e aceto;
- Pulire per bene gli asparagi e tagliarli;
- Cuocere gli asparagi in acqua bollente per 3 minuti;
- Preparare l’insalata con gli asparagi, radicchio fresco e condire;
- Avvolgere il raviggiolo con il guanciale e scottare in padella calda;
La squadra del peperone vince!