Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 30 settembre 2015

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Unire gli ingredienti per la brisé:200 g di farina 0, 90 g di burro 1 uovo 20 g di acqua, 1 cucchiaino di sale per la brisé ;
Farla riposare per mezz’ora in frigo;
Fare la cottura in bianco della pasta brisé, dopo averla stesa, ed aggiungere altra carta da forno sopra con i legumi;
Cuocere a 180°C per 20 minuti;
Tagliare i pomodori verdi, passarli nell’uovo battuto con sale, pangrattugiato e poi friggere in olio caldo e profondo;
Una volta fritti, farli sgocciolare e raffreddare;
Disporre nella base della crostata i pomodori, formaggio tagliuzzato, prosciutto cotto, ciuffi di stracchino e maggiorana;
Ripassare in forno solo per 10-15 minuti a 180°C;

Ingredienti: noce di scottona, tonno sott’olio, erba cipollina, frigitelli, yogurt intero
Preparare l’impasto dei cavatelli con farina ed acqua;
Cuocere il sughetto con i frigitelli e condirci la pasta;
Tagliare la scottona a fettine e cuocerla insieme all’erba cipollina;
Preparare la salsa tonnata con tonno e yogurt;

Ingredienti: filetti di dentice, ciliegine mozzarella, fagioli corallo e pomodori
In padella, mettere olio, scalogno e mandorle con curry;
Far cuocere ed unire la crema di latte;
Usare come crema di contorno del piatto;
Preparare l’impasto dei tagliolini;
Cuocere in acqua bollente e salata i tagliolini;
In una padella, cuocere i pomodorini tagliati e puliti;
Tagliare le taccole dopo averle pulite e cuocerle in un padella con uno spicchio di aglio e sale;
Impanare con la farina di semola sul filetto di dentice e poi friggere;
Cuocere il riso basmati;