La Prova del Cuoco del 5 maggio 2015

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SORELLE LANDRA – MEDAGLIONI DI VITELLO CON ZENZERO E VERDURE

Sbollentare gli asparagi in acqua;
Tagliare dei medaglioni di carne, legarli e cuocere in padella con olio e scalogno;
Tagliare i peperoni a dadini piccoli;
Mettere in acqua bollente i peperoni a cuocere;
In una ciotola stemperare la fecola con il latte;
Togliere la carne dalla padella ed aggiungere nel fondo di cottura un po’ di zenzero e la fecola stemperata con il latte;
Aggiungere un po’ di burro ed acqua e se necessario anche un po’ di sale, se non si è già condita la carne;
Impiattare con i peperoni a contorno del piatto, gli asparagi conditi con un filo d’olio ed i medaglioni, bagnati con la salsina ottenuta in padella;

In un mixer, mettere le tre uova con lo zucchero semolato, il burro e lo strutto;
Unire la farina e mixare tutto di nuovo;
Dividere l’impasto in due parte e dopodiché unire in una parte il cacao ed il latte;
Far riposare i due impasti;
Stendere l’impasto chiaro e poi l’impasto scuro ottenendo due rettangoli (quello chiaro sotto quello scuro disposto sopra;
Tagliare i biscotti, distanziandoli per bene poiché questi crescono in cottura;
Cuocere a 200°C per circa 25 minuti;

Ingredienti: pollo, mango, gorgonzola dolce, pere, riso venere, pasta brisé
Tagliare la cipolla, e metterla in una ciotola con il pollo e curcuma, sale e pepe;
Cuocere il riso venere per 40 minuti circa oppure 15 minuti se è precotto;
Preparare la crostatina con la pasta brisé, adagiandola in una tortiera;
Fare una cottura a secco, con la carta da forno ed un po’ di riso;
Costruire una sorta di tortino con mango alla base, riso venere e poi di nuovo mango;
Cuocere il pollo in padella e sfumare con il vino bianco;

Ingredienti: pasta lievita, provolone, mozzarella affumicata, peperoni misti, magatello di vitello
Tagliare la mozzarella affumicata;
In una padella, mettere i peperoni misti puliti e tagliati a tocchetti con qualche oliva;
Stendere la pasta lievita e poi ottenere delle pizzette, alcune da friggere ed altre da fare al forno;
Adagiare sulla pizza i peperoni e la mozzarella ed olive e chiudere a mo’ di calzoncino;
Friggere in olio bollente per alcuni minuti;
Preparare la salsa di pomodoro con un po’ di olio extravergine di oliva, aglio, sale, pepe e basilico;
Mettere in una padella grande le farine di carne infarinate;