Ricette de La Prova del Cuoco del 10 ottobre

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La Prova del cuoco

 

Le ricette di Anna Moroni contro Tutti

Oggi, 10 ottobre, Anna Moroni sfida il cuoco  preparando…

Ricetta del Frico

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • patate rosse
  • formaggio Montasio
  • pere
  • cipolla bianca
  • pepe nero

INGREDIENTI DI PAOLO ZOPPOLATTI

  • patate
  • formaggio Montasio
  • 1 cipolla
  • pancetta
  • funghi

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Grattare le patate con una grattuggia;
  • In padella, mettere la cipolla bianca e la pancetta;
  • Aggiungere la patata grattata ed aggiungere un goccio d’acqua qualora ve ne fosse necessità;
  • Una volta cotte, grattuggiare il Montasio e mischiato con le pere grattugiate;
  • Far rosolare per bene per creare una crosticina sopra ed una sotto come se fosse una frittata;
  • Aggiungere del pepe nero;
  • Una volta cotto, mettere su carta assorbente;
  • Accompagnare con la rucola;

PREPARAZIONE DI PAOLO ZOPPOLATTI

  • Tagliare a quadrettini il Montasio.
  • In una padella, aggiungere a freddo la cipolla, patate crude a pezzi, pancetta leggermente affumicata e porcini a pezzetti;
  • Rosolare ed aggiungere un pò d’acqua;
  • Mettere il tutto in un contenitore ed aggiunre il Montasio a cubetti;
  • Riportare di nuovo il tutto in padelle;
  • Far sciogliere il formaggio e poi girare come una frittata;
  • Una volta cotta, eliminare il grasso in eccesso;
  • Impiattare con funghi porcini e prezzemolo;
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Il giudice prescelto per degustare è Claudio Lippi che decreta come vincitrice Anna Moroni.

Alessandra Spisni – Ricetta Strozzapreti con farine di castagne e salsiccia

INGREDIENTI

  • 200 g di farina
  • 200 g di farina di castagne
  • 300 g di acqua
  • 1 pizzico di bicarbonato

Per condire

  • 300 g di salsiccia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • grana grattugiata
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Fare l’impasto usando l’acqua al posto delle uova. Farlo riposare per una mezz’ora;
  • Stendere per bene la pasta;
  • Dividere a strisce la pasta e fare gli strozzapreti;
  • Sbriciolare la salsiccia e metterla in padella con un goccio d’olio;
  • Mettere del rosmarino nella padella;
  • Quando è ben arrosticiata, aggiungere un bicchiere di vino bianco da sfumare;
  • Cuocere in acqua calda e salata gli strozzapreti, buttandoli un pò per volta;
  • Terminare la cottura in padella ed aggiungere un pò di grattugiato;
  • Impiattare il tutto e servire caldo;

Il vino da accompagnare alla ricetta è un bianco: Falanghina Doc Campana.

Casa Clerici  – Involtini di pollo alla salvia

INGREDIENTI

  • 600 g di petto di pollo tagliato a fettine sottile
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 40 g di grana
  • 1 rametto di salvia
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 30 g di burro
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere un pezzo di burro da far sciogliere;
  • Aggiungere sulla fetta di pollo, una fetta di prosciutto, delle scaglie di grana e la salvia;
  • Chiudere l’involtino bloccando con lo stuzzicadenti;
  • Mettere in cottura sulla padella;
  • Sfumare con del vino bianco
  • Mischiare della farina con del burro;
  • Versare il ruox all’interno della padella per avere del sughetto;
  • Accompagnare con la purea di patate e cubetti di prosciutto;
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 La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO –  SALTIMBOCCA ALLA SORRENTINA E CROSTATINE CON MASCARPONE, CANTUCCI E CREMA A LIMONE

  • Ingredienti: cantucci, fesa di vitello, provolone affumicato, marscalpone e spinaci
  • Battere le fettine di carne ed aggiungere al centro del caciocavallo tagliato a quadretti e basilico;
  • Sigillare con un’altra fetta di carne e battendo anche i contorni della fettina di carne e sigillando con dei rametti di rosmarino;
  • Mettere in padella con dell’olio e aglio, la carne infarinata;
  • Mettere sopra alla carne un cucchiaio di pomodoro pelato e del caciocavallo grattugiato a scaglie con del basilico e sfumare con del vino bianco;
  • Saltare in padella con olio, aglio, sale e pinoli gli spinaci;
  • Assemblare il piatto con gli spinaci e la carne;
  • Prepare una brisè con farina, vino bianco, sale e burro e stirare a sfoglia ricavando dei dischi che sono da friggere;
  • A parte, preparare la crema con farina, zucchero, latte e uova;
  • Metterla a specchio sul piatto ed aggiungere le crostatine;
  • Aggiungere sopra le crostatine del mascarpone lavorato con dell’uvetta ammollata nel marsala;
  • Aggiunre della menta, cantucci sbriciolati e zucchero a velo;

SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO CON IL PESTO MANTOVANO E COSTINE DI MAIALE E RAVIOLI FRITTI DI FONTINA E ZUCCA

  • Ingredienti: costine di maiale, pesto alla mantovana, fontina, pasta sfoglia e zucca
  • Pulire le costine di maiale e metterle in padella con olio, alloro burro;
  • In una padella, mettere il pesto mantovano;
  • A parte, far bollire un etto di riso ed una volta scolato metterlo in padella con il pesto;
  • Aggiungere del burro e del parmigiano grattato;
  • Impiattare a fianco delle costine;
  • Frullare la zucca rimasta con del brodo vegetale e realizzare delle linee sul piatto per decorazione;
  • Con la pasta fare i ravioli da farcire con la zucca saltata in padella unita alla fontina a cubetti;
  • Mettere il composto nei ravioli;
  • Friggere in olio di semi;
  • Guarnire il piatto con zucca fresca e basilico;
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La vittoria va alla squadra pomodoro!


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