La Prova del Cuoco del 5 maggio 2015
I PRIMI SIAMO NOI – SPAGHETTI ALLA CARBONARA E TORTELLI ALLA MUGELLANA
Oggi a La Prova del Cuoco del 5 maggio 2015 vediamo lo scontro tra Simone Loi e Cesare Marretti, che si aggiudicano come punto 29 e 29+.
INGREDIENTI DI SIMONE LOI
- 400 g di spaghetti
- 180 g di guanciale
- 4 uova intere
- 2 tuorli
- 180 g di pecorino romano
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Portare a bollore l’acqua ed aggiungere il sale e far cuocere gli spaghetti;
- Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo in padella;
- Dopo averlo fatto rosolare direttamente;
- A parte tostare dell’altro guanciale con una foglia di alloro, da usare sopra alla pasta come guarnizione;
- Sbattere quattro uova intere e due tuorli per mezzo chilo di pasta;
- Unire poi il pecorino e mescolare sempre con la frusta;
- Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare ed aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta al pecorino ben rosolato;
- Scolare la pasta al dente e cuocerla direttamente in padella per un 1 minuto circa;
- Versare le uova con un goccio di acqua fredda, così da non fare la frittata;
- Mescolare per bene il tutto;
- Servire in tavola con l’altro
INGREDIENTI DI CESARE MARRETTI
Per la pasta:
- ½ kg di farina
- 4 uova
Per il ripieno:
- ½ kg di patate
- 100 g di grana
- noce moscata q.b.
- aglio q.b.
- prezzemolo q.b.
- passata di pomodoro q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
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Per il condimento:
- burro q.b.
- salvia q.b.
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto dei tortelli con la farina ed un uovo;
- In un pentolino, mettere un po’ di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e la passata con salvia;
- Schiacciare le patate cotte ed unire con parmigiano, olio prezzemolo e mettere il ripieno sulla pasta fresca;
- Fare una piccola fessura mettendo un po’ di pomodoro;
- Preparare un sughetto di burro e salvia e condire i tortelli cotti in acqua bollente;
- Terminare con il parmigiano messo in padella ed aggiungere anche un po’ di pepe;
SERGIO BARZETTI – PICCOLE TATIN AI POMODORI E SCAMORZA
INGREDIENTI
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 6 pomodori ramati a grappolo
- 200 g di scamorza affumicata
- 2 fette di pane di grano duro
- 150 g di tonno
- 30 g di capperi
- 10 foglie di basilico
- 3 cucchiai di pane raffermo grattugiato
- 25 g di burro
- sale
PREPARAZIONE
- Tagliare il pomodoro, eliminando la parte dell’attaccatura alla pianta, e scavarli;
- Salare leggermente e lasciarlo sudare;
- Conservare il liquido di vegetazione e frullare ad immersione;
- Nel frattempo, tagliare il pane e saltarlo in padella, con alloro;
- Tagliuzzare basilico, capperi e l’aglio orsino;
- Unire al pane tostato questo trito ed amalgamare con l’acqua dei pomodori frullata, tonno sbriciolato, scamorza grattugiata e mescolare tutto per bene;
- Farcire i pomodori svuotati con questo composto;
- Imburrare ed impanare delle cocotte e poi aggiungere il pomodoro ed un la pasta sfoglia coppata a disco e bucarellata;
- Infornare per 15 minuti a 180°C;
- Capovolgere le tatin e metterle in un piatto ed aggiungere delle foglie di basilico;