La Prova del Cuoco del 5 maggio 2015

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I PRIMI SIAMO NOI – SPAGHETTI ALLA CARBONARA E TORTELLI ALLA MUGELLANA

Oggi a La Prova del Cuoco del 5 maggio 2015 vediamo lo scontro tra Simone Loi e Cesare Marretti, che si aggiudicano come punto 29 e 29+.

INGREDIENTI DI SIMONE LOI

  • 400 g di spaghetti
  • 180 g di guanciale
  • 4 uova intere
  • 2 tuorli
  • 180 g di pecorino romano
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • Portare a bollore l’acqua ed aggiungere il sale e far cuocere gli spaghetti;
  • Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo in padella;
  • Dopo averlo fatto rosolare direttamente;
  • A parte tostare dell’altro guanciale con una foglia di alloro, da usare sopra alla pasta come guarnizione;
  • Sbattere quattro uova intere e due tuorli per mezzo chilo di pasta;
  • Unire poi il pecorino e mescolare sempre con la frusta;
  • Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare ed aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta al pecorino ben rosolato;
  • Scolare la pasta al dente e cuocerla direttamente in padella per un 1 minuto circa;
  • Versare le uova con un goccio di acqua fredda, così da non fare la frittata;
  • Mescolare per bene il tutto;
  • Servire in tavola con l’altro

INGREDIENTI DI CESARE MARRETTI

Per la pasta:

  • ½ kg di farina
  • 4 uova
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Per il ripieno:

  • ½ kg di patate
  • 100 g di grana
  • noce moscata q.b.
  • aglio q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • passata di pomodoro q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Per il condimento:

  • burro q.b.
  • salvia q.b.

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto dei tortelli con la farina ed un uovo;
  • In un pentolino, mettere un po’ di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e la passata con salvia;
  • Schiacciare le patate cotte ed unire con parmigiano, olio prezzemolo e mettere il ripieno sulla pasta fresca;
  • Fare una piccola fessura mettendo un po’ di pomodoro;
  • Preparare un sughetto di burro e salvia e condire i tortelli cotti in acqua bollente;
  • Terminare con il parmigiano messo in padella ed aggiungere anche un po’ di pepe;

SERGIO BARZETTI – PICCOLE TATIN AI POMODORI E SCAMORZA

INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 6 pomodori ramati a grappolo
  • 200 g di scamorza affumicata
  • 2 fette di pane di grano duro
  • 150 g di tonno
  • 30 g di capperi
  • 10 foglie di basilico
  • 3 cucchiai di pane raffermo grattugiato
  • 25 g di burro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Tagliare il pomodoro, eliminando la parte dell’attaccatura alla pianta, e scavarli;
  • Salare leggermente e lasciarlo sudare;
  • Conservare il liquido di vegetazione e frullare ad immersione;
  • Nel frattempo, tagliare il pane e saltarlo in padella, con alloro;
  • Tagliuzzare basilico, capperi e l’aglio orsino;
  • Unire al pane tostato questo trito ed amalgamare con l’acqua dei pomodori frullata, tonno sbriciolato, scamorza grattugiata e mescolare tutto per bene;
  • Farcire i pomodori svuotati con questo composto;
  • Imburrare ed impanare delle cocotte e poi aggiungere il pomodoro ed un la pasta sfoglia coppata a disco e bucarellata;
  • Infornare per 15 minuti a 180°C;
  • Capovolgere le tatin e metterle in un piatto ed aggiungere delle foglie di basilico;
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