Mercoledì a La Prova del Cuoco del 6 maggio 2015

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CHI BATTERÀ LO CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 6 maggio 2015 vediamo Roberta e Danilo, marito e moglie di Fabriano, che sfidano lo chef Gilberto Rossi. Paolo Massobrio presenta come ingrediente segreto, per la preparazione dei piatti, l’olio di nocciole. I piatti preparati oggi sono: piadina sfogliata con pollo al miele barricato e rotoli di pollo all’avocado. La vittoria di oggi va allo chef!

SERGIO BARZETTI – TROCCOLI ALLE ZUCCHINE E SGROMBRO CON CROCCANTE AL LIMONE

INGREDIENTI

  • 500 g di troccoli freschi
  • 200 g di filetti di sgombro sott’olio sgocciolato
  • 4 zucchine chiare
  • 1 limone non trattato
  • 100 g di grana
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 mazzetto di maggiorana
  • 2 cucchiai di olio
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata i troccoli;
  • Grattuggiare grossolanamente le zucchine oppure tagliarle a cubetti piccoli;
  • Cuocerle in padella antiaderente, senza olio, e dopodiché aggiungerlo con il sale;
  • Unire grana, pangrattato e buccia di limone grattugiato e mescolare per bene;
  • Mettere un po’ di questo composto in padella oppure in forno su carta da forno;
  • Una volta cotta la zucchine, unire un po’ di maggiorana e peperoncino e pepe;
  • Unire anche lo sgombro sbriciolato e condire la pasta scolata;
  • Aggiungere poi la cialda profumata al limone sopra;

ANNA MORONI – TORTA CON GLI ASPARAGI CON BURRO ALLE MANDORLE

INGREDIENTI

Per la pasta brisée al parmigiano:

  • 200 g di farina
  • 100 g di burro
  • 50 g di acqua
  • 25 g di grana grattugiato
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • pepe
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Per la farcia:

  • 1 kg di asparagi
  • 150 g di burro
  • 60 g di farina di mandorle
  • 60 g di farina
  • 1 uovo
  • 1 cipollotto
  • mandorle a lamelle
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Unire il burro, il parmigiano, la farina, un pizzico di pepe, sale e l’acqua necessaria per impastare;
  • Una volta fatta, far riposare la brisé in frigo per mezz’ora;
  • Sistemare la pasta in una teglia, meglio se di quelle che si solleva la parte sotto;
  • Pulire gli asparagi, eliminando la parte sotto, e metterli in una padella stesi;
  • Cuocere da 4 minuti in acqua salata dal momento del bollore;
  • Una volta cotti, tagliare gli asparagi e saltarli in padella con olio ed una cipollina;
  • Mettere sulla brisée gli asparagi ripassati;
  • In un mixer mettere la farina di mandorle, il burro, la farina, un uovo e frullare il tutto;
  • Aggiungere anche le scaglie di mandorle;
  • Aggiungere anche questa salsa e poi adagiare sopra degli asparagi rimasti, tagliati per lungo;
  • Cuocere a 180°C per 30 – 35 minuti;

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