Mercoledì a La Prova del Cuoco del 6 maggio 2015
CHI BATTERÀ LO CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 6 maggio 2015 vediamo Roberta e Danilo, marito e moglie di Fabriano, che sfidano lo chef Gilberto Rossi. Paolo Massobrio presenta come ingrediente segreto, per la preparazione dei piatti, l’olio di nocciole. I piatti preparati oggi sono: piadina sfogliata con pollo al miele barricato e rotoli di pollo all’avocado. La vittoria di oggi va allo chef!
SERGIO BARZETTI – TROCCOLI ALLE ZUCCHINE E SGROMBRO CON CROCCANTE AL LIMONE
INGREDIENTI
- 500 g di troccoli freschi
- 200 g di filetti di sgombro sott’olio sgocciolato
- 4 zucchine chiare
- 1 limone non trattato
- 100 g di grana
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- 1 peperoncino fresco
- 1 mazzetto di maggiorana
- 2 cucchiai di olio
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata i troccoli;
- Grattuggiare grossolanamente le zucchine oppure tagliarle a cubetti piccoli;
- Cuocerle in padella antiaderente, senza olio, e dopodiché aggiungerlo con il sale;
- Unire grana, pangrattato e buccia di limone grattugiato e mescolare per bene;
- Mettere un po’ di questo composto in padella oppure in forno su carta da forno;
- Una volta cotta la zucchine, unire un po’ di maggiorana e peperoncino e pepe;
- Unire anche lo sgombro sbriciolato e condire la pasta scolata;
- Aggiungere poi la cialda profumata al limone sopra;
ANNA MORONI – TORTA CON GLI ASPARAGI CON BURRO ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
Per la pasta brisée al parmigiano:
- 200 g di farina
- 100 g di burro
- 50 g di acqua
- 25 g di grana grattugiato
- 1/2 cucchiaino di sale
- pepe
Per la farcia:
- 1 kg di asparagi
- 150 g di burro
- 60 g di farina di mandorle
- 60 g di farina
- 1 uovo
- 1 cipollotto
- mandorle a lamelle
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Unire il burro, il parmigiano, la farina, un pizzico di pepe, sale e l’acqua necessaria per impastare;
- Una volta fatta, far riposare la brisé in frigo per mezz’ora;
- Sistemare la pasta in una teglia, meglio se di quelle che si solleva la parte sotto;
- Pulire gli asparagi, eliminando la parte sotto, e metterli in una padella stesi;
- Cuocere da 4 minuti in acqua salata dal momento del bollore;
- Una volta cotti, tagliare gli asparagi e saltarli in padella con olio ed una cipollina;
- Mettere sulla brisée gli asparagi ripassati;
- In un mixer mettere la farina di mandorle, il burro, la farina, un uovo e frullare il tutto;
- Aggiungere anche le scaglie di mandorle;
- Aggiungere anche questa salsa e poi adagiare sopra degli asparagi rimasti, tagliati per lungo;
- Cuocere a 180°C per 30 – 35 minuti;
