Lunedì con La Prova del Cuoco del 13 aprile 2015

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AMBRA ROMANI – MORBIDO FONDENTE AI LAMPONI

Fondere il cioccolato fondente a bagno maria;
Da fuso unire il burro altrettanto fuso e mescolare;
Montare due uova intere in planetaria con i tuorli e zucchero;
Una volta ben montati aggiungere la miscela di cioccolato e burro non bollenti altrimenti si cuoce l’uovo, deve essere tiepido;
Aumentare la velocità ed amalgamare il tutto, montando per bene;
Trasferire il composto in una ciotola ;
Montare gli altri albumi a neve ed unire in questo composto;
Amalgamare il tutto per bene;
In uno stampo imburrato e passato con cacao, adagiare il composto ottenuto solo in 2/3;
Cuocere in forno A 180°C per 30-35 minuti;
Una volta tirato fuori dal forno si formerà un avvallo, dove metterete il resto del vostro impasto;
Far riposare in frigo per rassodare per bene;
Aggiungere i lamponi per decorare;

Ingredienti: macinato di tacchino, pomodori, fiori eduli, montasio, misticanza, pasta sfoglia, carciofi
Pulire i carciofi e ripassarli in padella con uno spicchio d’aglio in camicia;
Tritare i carciofi, unire del Montasio grattugiato e poi unire il composto nella pasta sfoglia;
Spennellare con un rosso e cuocere in forno;
Unire sale, pepe, olio e uovo nella carne e passarle nella farina e scaglie di mandorle;
Friggere le polpette;
Frullare i pomodori a crudo ed aromatizzare con un po’ di basilico e aglio;

Ingredienti: indivia riccia, friarielli, filetto sgombro, mozzarella, pomodori secchi, provolone
Preparare gli gnocchetti con farina 00, farina di semola, acqua e cuocerli in acqua bollente e salata;
In una padella, con olio e scalogno ed unire i friarielli;
Salare e pepare i friarielli e portare a cottura lentamente;
Unire poi i pomodori secchi e proseguire la cottura;
Scolare gli gnocchetti e poi condire con questo sughetto;
Mettere nello sgombro mozzarella e pepe, impanare e friggere in olio caldo.

La vittoria va alla squadra del peperone.