Lunedì con La Prova del Cuoco del 13 aprile 2015

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AMBRA ROMANI – MORBIDO FONDENTE AI LAMPONI

INGREDIENTI

  • 400 g di cioccolato fondente
  • 1 vaschetta di lamponi freschi
  • 200 g di burro morbido
  • 2 uova intere
  • 4 tuorli
  • 130 g di zucchero semolato
  • 4 albumi
  • 1 pizzico di sale
  • burro e cacao per lo stampo

PREPARAZIONE

  • Fondere il cioccolato fondente a bagno maria;
  • Da fuso unire il burro altrettanto fuso e mescolare;
  • Montare due uova intere in planetaria con i tuorli e zucchero;
  • Una volta ben montati aggiungere la miscela di cioccolato e burro non bollenti altrimenti si cuoce l’uovo, deve essere tiepido;
  • Aumentare la velocità ed amalgamare il tutto, montando per bene;
  • Trasferire il composto in una ciotola ;
  • Montare gli altri albumi a neve ed unire in questo composto;
  • Amalgamare il tutto per bene;
  • In uno stampo imburrato e passato con cacao, adagiare il composto ottenuto solo in 2/3;
  • Cuocere in forno A 180°C per 30-35 minuti;
  • Una volta tirato fuori dal forno si formerà un avvallo, dove metterete il resto del vostro impasto;
  • Far riposare in frigo per rassodare per bene;
  • Aggiungere i lamponi per decorare;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – STRUDEL DI CARCIOFI E MONTASIO SU CREMA AL POMODORO E POLPETTE DI TACCHINO

  • Ingredienti: macinato di tacchino, pomodori, fiori eduli, montasio, misticanza, pasta sfoglia, carciofi
  • Pulire i carciofi e ripassarli in padella con uno spicchio d’aglio in camicia;
  • Tritare i carciofi, unire del Montasio grattugiato e poi unire il composto nella pasta sfoglia;
  • Spennellare con un rosso e cuocere in forno;
  • Unire sale, pepe, olio e uovo nella carne e passarle nella farina e scaglie di mandorle;
  • Friggere le polpette;
  • Frullare i pomodori a crudo ed aromatizzare con un po’ di basilico e aglio;
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SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHETTI CON POMORODI, PROVOLONE E FRIARIELLI E SGOMBRO IN CARROZZA

  • Ingredienti: indivia riccia, friarielli, filetto sgombro, mozzarella, pomodori secchi, provolone
  • Preparare gli gnocchetti con farina 00, farina di semola, acqua e cuocerli in acqua bollente e salata;
  • In una padella, con olio e scalogno ed unire i friarielli;
  • Salare e pepare i friarielli e portare a cottura lentamente;
  • Unire poi i pomodori secchi e proseguire la cottura;
  • Scolare gli gnocchetti e poi condire con questo sughetto;
  • Mettere nello sgombro mozzarella e pepe, impanare e friggere in olio caldo.

La vittoria va alla squadra del peperone.


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