Venerdì a La Prova del Cuoco del 10 aprile 2015

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SUPERCHEF

Anche oggi, a La Prova del Cuoco del 10 aprile 2015, vediamo che c’è l’eliminazione diretta ed il tema delle crepes. Il primo sfidante, Massimo Scirocco da Lucera, prepara un saccottino di crepes ripieno di ricotta e salmone, e Federico Beretta di Como crepes con tarassaco, luganeca e stracchino. Anthony Genovese è quello che come al solito decide chi andrà avanti. Massimo rimane e Federico ci saluta!

MARE E MONTI – CRUDO DI PESCE CON ASPARAGI E TOPINAMBOUR E LA MIA CAESAR SALAD

INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI

1 orata
4 asparagi
1 topinambour
1 arancia
pepe
sale qb
limone
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI

Sfilettare il pesce ed eliminare pure la pelle;
Tagliare il topinambour a cubetti e metterlo in padella con olio, aglio, ginepro ed una foglia di alloro;
Far insaporire in padella e condire con un pizzico di sale;
Stufare per 20 minuti, facendo coprire a filo, arrivando al topinambour fondente;
Sbollentare e sbianchire gli asparagi,
In un frullatore mettere delle erbe come prezzemolo, basilico, finocchio e rughetta e frullare con l’acqua;
Nel frattempo, mettere il succo di limone olio e sale appena appena e colatura di alici per fare l’emulsione;
Servire il pesce con crostini di pane;

INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE

1 petto di pollo
2 cespi di lattuga romana
100 g di farina di grano tenero integrale
150 g di formaggio grana
salsa Worchester
2 uova
il succo di limone
olio evo
4 filetti di acciughe

PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE

Lavorare la farina integrale con l’acqua fino ad ottenere una palla;
Stendere la pasta con la macchina e creare un buchino;
Cuocere per 10 minuti a 170°C con n goccio d’olio;
Tostare il petto di pollo dalla parte della pelle per 1 minuti, da un lato e l’altro, e salare a fine cotura;
Tagliare il petto a fettine;
Comporre l’insalata sopra la cialda croccante;
In acqua che bolle mettere l’uovo per 5 minuti esatti;
Raffreddare in acqua per fermare la cottura;
Sgusciare ed adagiarlo dalla parte del buco della cialda;
Aggiungere la lattuga e le erbette;
Rompere un uovo intero, filetti d’acciughe dissalati, succo di limone, salsa worchester ed olio evo e frullare;
Aggiungere delle scaglie di grana al piatto e la salsa;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CUBI DI VITELLO IN CROSTA DI SESAMO E CANTUCCI CON ZABAIONE

Ingredienti: vitello, arance, mandorle, vin santo, peperone
Preparare i cantucci con le mandorle, farina, tuorli d’uovo, zucchero e vin santo;
Impastare velocemente e cuocere in forno l’intero blocco;
Preparare uno sciroppo di zucchero per preparare lo zabaione al vin santo;
Cuocere i peperoni con mandorle sgusciate ed olio;
Unire poi la passata di pomodoro;
Fare degli involtini con buccia d’arancia, limone e olive;
Cuocere gli involtini in questa padella;

SQUADRA DEL PEPERONE – TIMBALLO DI BUCATINI ALLA CAPRESE E TONNETTO CON FAGIOLINI E PATATE

Ingredienti: zucchine, pomodori, tonno, mozzarella di bufala, fagiolini
Tagliare le zucchine e passare in farina e uovo con parmigiano e friggere per fare la base del timballo;
Rivestire uno stampino con burro e pangrattato e mettere le zucchine;
Ricavare i filetti di pesce ed inserire le foglie di menta metterle all’interno per profumare;
Preparare del panegrattugiato e metterlo sopra, cuocendo in padella;
Cuocere il timballo in acqua bollente e salata, con una salsa di pomodoro e mozzarella;
Sistemare la pasta nella formina e cuocere in forno per 3 minuti a 180°C;
Tagliare le patate e cuocerle con i fagiolini;