Mercoledì 4 febbraio 2015 con La Prova del Cuoco
SERGIO BARZETTI – GIRELLE DI PASTA LIEVITATA CON RIPIENO DI RICOTTA, SPECK E GRANA
INGREDIENTI
Per la pasta lievitata:
- 600 g di farina di farro
- 250 ml di latte intero
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 20 g di lievito di birra
- 8 g di uzucchero semolato
- 40 g di panna fresca
- 15 g di sale
- 50 g di burro
Per il ripieno:
- 250 g di ricotta di pecora
- 150 g di speck affettato
- 50 g di formaggio grattugiato
- insalatine fresche per accompagnare
- 1 limone
PREPARAZIONE
- Tagliare lo speck e ripassare nella padella leggermente calda;
- Nel frattempo, in un pentolino mettere il latte con il burro, lo zucchero;
- In una ciotola mettere i tuorli e l’uovo intero e sbatterli un po’;
- in una ciotola mettere la farina ed unire un po’ per volta la parte liquida ottenuta;
- Mescolare per bene ed ottenere il pan brioche;
- Unire poi il sale non appena scomparso il lievito;
- Far riposare per 35 – 40 minuti per la lievitazione;
- Stendere la pasta per bene ed adagiare sopra la ricotta di pecora;
- Aggiungere poi lo speck ripassato in padella;
- Aggiungere poi del grana;
- Fare dei bordi a destra e sinistra e poi arrotolare per bene;
- Tagliare la pasta a mo’ di girelle;
- Cuocere in forno per 25 minuti e servire con un po’ di insalatina con una spruzzata di limone;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIATELLE AI FUNGHI E FONDUTA DI CRESCENZA E MAIALINO GLASSATO AI LAMPONI E ZENZERO
- Ingredienti: crescenza, fagiolini, lamponi, funghi, maialino, zenzero
- Preparare l’impasto con farina, uova e zafferano;
- Realizzare le tagliatelle e cuocerle in acqua bollente e salata;
- Cuocere il maialino nel latte, zenzero e ginepro;
- In un altro pentolino sciogliere il burro e far rinvenire i lamponi;
- Cuocere anche i funghi puliti in precedenza;
- Avvolgere il filetto nella rete del maiale e ripassare in padella;
- Terminare la cottura del maiale nel forno;
- Cuocere i fagiolini direttamente nel microonde per 4 minuti in una ciotola con acqua;
- Condire le tagliatelle con il sughetto di funghi;
SQUADRA DEL PEPERONE – RAVIOLONI CON PECORINO E TOTANI RIPIENI CON SALSA DI PEPERONI
- Ingredienti: bietoline, totani, finocchino, peperone, pecorino, peperone
- Preparare la pasta fresca per i ravioloni;
- Farcire con la finocchiona e pecorino e poi cuocere in acqua bollente;
- In un pentolino, mettere il peperone tagliato a cuocere con un cucchiaio di riso, coprendo poi con l’acqua;
- Frullare la salsa abbastanza ferma;
- Tagliare a dadini il pane raffermo e condire con l’acqua della mozzarella, il prezzemolo, la dadolata di mozzarella;
- Farcire il totano con questo composto;
- Cuocere in totano direttamente in padella;
- Stufare con olio e cipolla le bietoline;
- Frullare pure la bieta per accompagnare i ravioloni;
La vittoria di oggi è conquistata dal peperone!
