Mercoledì 4 febbraio 2015 con La Prova del Cuoco

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CHI BATTERA’ LO CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 4 febbraio 2015 vediamo sfidare marito e moglie contro lo chef Gilberto Rossi. Il prodotto di eccellenza portato da Paolo Massobrio è il cioccolato fondente al 60%. Le ricette fatte oggi sono: tortelloni con ripieno di mela, gorgonzola e noci e barchette ripiene di gorgonzola e noci. La vittoria di oggi va alo chef!

LUISANNA MESSERI – BOCCONCINI TOSCANI

INGREDIENTI

  • 250 g di farina
  • 100 g di burro
  • 6 uova
  • 200 g di pecorino stagionato
  • 200 g di cavolo nero
  • sale e pepe
  • olio evo
  • 2 spicchi di aglio
  • 100 g di salame

PREPARAZIONE

  • Portare a bollore l’acqua e poi unire il burro da far sciogliere e la farina tutta insieme;
  • Portare al massimo e girare per bene il tutto;
  • Quando si scolla il tutto dalla parete è pronta la pasta;
  • Lasciate freddare la pasta ed unire un uovo per volta;
  • Saltare velocemente il cavolo nero tagliato in padella con un po’ di olio extravergine di oliva;
  • Una volta pronto, unire il cavolo al composto fatto inizialmente ed unire anche il pecorino e le chiare d’uovo montate a neve;
  • Mettere il composto nel sac-a-poche;
  • In una teglia con la carta da forno, realizzare dei bocconcini;
  • Frullare il salame ed poi unire con lo stracchino;
  • In forno a 180°C per un quarto d’ora;
  • Servire i bocconcini con il composto di salame e stracchino;
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ANNA MORONI – SORMATO DI CARCIOFI

INGREDIENTI

  • 8 carciofi
  • 100 g di patate bollite
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 rametto di maggiorana
  • olio eb
  • 3 uova
  • 30 g di burro
  • 30 g di grana grattugiato
  • 200 g di crema di latte
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Stufare per bene i carciofi con olio ed aglio;
  • Frullare i carciofi cotti e dopo ripassarli di nuovo nel passino;
  • Intanto, lessare e schiacciare le patate;
  • Unire uova, parmigiano, crema di latte e mescolare il tutto per bene;
  • Aggiungere i carciofi, sale, pepe e mescolare tutto per bene;
  • Ungere una teglia da 18 cm di diametro a cerniera ed aggiungere anche un po’ di pane grattugiato;
  • Cuocere a bagno maria per i primi 30 minuti e dopodiché proseguire la cottura senza bagno maria per altri 15 minuti;

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