Mercoledì 4 febbraio 2015 con La Prova del Cuoco
CHI BATTERA’ LO CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 4 febbraio 2015 vediamo sfidare marito e moglie contro lo chef Gilberto Rossi. Il prodotto di eccellenza portato da Paolo Massobrio è il cioccolato fondente al 60%. Le ricette fatte oggi sono: tortelloni con ripieno di mela, gorgonzola e noci e barchette ripiene di gorgonzola e noci. La vittoria di oggi va alo chef!
LUISANNA MESSERI – BOCCONCINI TOSCANI
INGREDIENTI
- 250 g di farina
- 100 g di burro
- 6 uova
- 200 g di pecorino stagionato
- 200 g di cavolo nero
- sale e pepe
- olio evo
- 2 spicchi di aglio
- 100 g di salame
PREPARAZIONE
- Portare a bollore l’acqua e poi unire il burro da far sciogliere e la farina tutta insieme;
- Portare al massimo e girare per bene il tutto;
- Quando si scolla il tutto dalla parete è pronta la pasta;
- Lasciate freddare la pasta ed unire un uovo per volta;
- Saltare velocemente il cavolo nero tagliato in padella con un po’ di olio extravergine di oliva;
- Una volta pronto, unire il cavolo al composto fatto inizialmente ed unire anche il pecorino e le chiare d’uovo montate a neve;
- Mettere il composto nel sac-a-poche;
- In una teglia con la carta da forno, realizzare dei bocconcini;
- Frullare il salame ed poi unire con lo stracchino;
- In forno a 180°C per un quarto d’ora;
- Servire i bocconcini con il composto di salame e stracchino;
ANNA MORONI – SORMATO DI CARCIOFI
INGREDIENTI
- 8 carciofi
- 100 g di patate bollite
- 1 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di maggiorana
- olio eb
- 3 uova
- 30 g di burro
- 30 g di grana grattugiato
- 200 g di crema di latte
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Stufare per bene i carciofi con olio ed aglio;
- Frullare i carciofi cotti e dopo ripassarli di nuovo nel passino;
- Intanto, lessare e schiacciare le patate;
- Unire uova, parmigiano, crema di latte e mescolare il tutto per bene;
- Aggiungere i carciofi, sale, pepe e mescolare tutto per bene;
- Ungere una teglia da 18 cm di diametro a cerniera ed aggiungere anche un po’ di pane grattugiato;
- Cuocere a bagno maria per i primi 30 minuti e dopodiché proseguire la cottura senza bagno maria per altri 15 minuti;