La Prova del Cuoco del 4 dicembre 2014 con i piatti di Sergio Barzetti
ANTONELLA CLERICI – BOCCONCINI DI VITELLO SPEZIATI AL MASCARPONE
INGREDIENTI
- 800 g di spezzatino di vitello
- 4 bacche di ginepro
- 1 chiodo di garofano
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- aglio in polvere
- farina
- 600 ml di brodo di carne
- 120 g di brodo di carne
- 120 g di mascarpone
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Rompere i chiodi di garofano con le bacche di ginepro e poi aggiungere la cannella e zenzero;
- Aggiungere poi l’aglio e mescolare per bene;
- In una padella, mettere un filo d’olio e il condimento;
- Infarinare la carne ed unirla nella padella;
- Far rosolare per bene e poi unire ilbrodo di carne;
- Cuocere per 40-45 minuti a fuoco basso;
- Spendere la carne, levare dal fuoco ed unire il mascarpone;
- Servire con un ciambellone di riso pilaf;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PETTOLE FRITTE DELLE FESTE E PAPPARDELLE AL SUGO DI CONIGLIO
- Ingredienti: polpa di coniglio, burrata, pasta lievitata, canestrato pugliese, bietole
- Rompere due uova, condire con un pizzico di sale e unire la farina;
- Frullare la cipolla, carota e sedano per fare il trito per il sugo;
- In un tegame, mettere un filo di olio e far andare il trito;
- Far rosolare la polpa di coniglio e poi sfumare con il vino rosso;
- Stendere la pasta lievitata per fare le pettole fritte, come delle pizzette;
- Preparare l’impasto delle pappardelle con 2 uova e 200 g di farina;
SQUADRA DEL PEPERONE – COUS COUS ALLA TRIPOLINA E SALMONE AL PROSECCO
- Ingredienti: filetto salmone, cozze e vongole, cous cous, calamaretto, pomodori, spumante
- Grattugiare le patate per il roeste e nel frattempo coprire con il brodo il cous cous, con lo zafferano e un filo d’olio;
- Far assorbire tutto il liquido con un pizzico di sale;
- Far aprire i frutti di mare in padella;
- In padella, con olio, aglio e menta cuocere il salmone prima dalla parte della pelle e poi dall’altra parte;
- Finire la cottura con lo sfumare dello spumante;
- Far rosolare un po’ di pomodorini da accompagnare insieme al cous cous e aggiungere anche il calamaretto;
La vittoria di oggi è conquista del pomodoro!
