La Prova del Cuoco del 27 novembre 2014

Spread the love

LUISANNA MESSERI – PENNETTE AL COCCIO da “La Buona Tavola”

INGREDIENTI

  • 500 g di pennette rigate
  • 150 g di prosciutto
  • 300 g di piselli surgelati
  • 1 scalogno
  • olio di tartufo
  • 100 g di olive nere denocciolate
  • 150 g di grana grattugiato
  • 200 ml di panna
  • 70 g di burro
  • sale e pepe nero

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • In un tegame, far sciogliere il burro ed unire allo scalogno;
  • Aggiungere i piselli e farli andare;
  • Triturare le olive nere finemente e metterle a bagno per 1 notte o 2 nell’olio tartufato;
  • Tagliare a pezzetti il prosciutto crudo ed aggiungerlo ai piselli, abbassando il fuoco;
  • Riscaldare il tegame di coccio con un mestolo di acqua calda;
  • Scolare la pasta e metterla nel tegame con il condimento dei piselli e prosciutto;
  • Aggiungere la panna ed il parmigiano;
  • Lasciando ancora acceso il fuoco terminare aggiungendo le olive;
  • Buttare l’acqua calda del coccio ed impiattare ed aggiungere una grattugiata di formaggio e olive tartufate;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CAPPELLETTI DI MAGRO CON SALSA DI BROCCOLI E GRIGLIATA ROMAGNOLA

  • Ingredienti: misto di paranza, parmigiano stravecchio, raveggiolo, broccoletti, peperone rosso
  • Fare l’impasto dei cappelletti con la farina, uova e un pizzo di sale;
  • Preparare il ripieno con il raviolo, parmigiano grattugiato e un uovo;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i cappelletti;
  • Preparare un agrodolce con 5 cucchiai di zucchero, 200 ml di aceto, un pizzico di sale e 500 l di acqua;
  • Pulire sedano ed aggiungerlo in pentola insieme alle carote e peperone;
  • Sfregare con l’aglio il tegame per dare l’odore, ma non la presenza, e poi unire il pangrattato con erbe aromatiche e buccia di limone grattugiata;
  • Fare degli spiedini con gli stecchini di rosmarino, mettendo il pesce con la paranza impanata;
  • Frullare i broccoli e le patate per accompagnare i cappelletti;
LEGGI ANCHE  Sergio Barzetti: bacetti di crespella allo speck

SQUADRA DEL PEPERONE – PAPPARDELLE AL RADICCHIO E SALAMINO ALLA PIASTRA CON UNA MOSTARDA DI PERE E ZUCCA

  • Ingredienti: bietoline, spalla di maiale, zucca, radicchio e pere
  • Sbattere le uova con lo zafferano e poi unire la farina e preparare l’impasto delle pappardelle;
  • Frullare nel mixer un uovo, sale, pepe e carne (macinata);
  • Sulla carta da foglio bagnata e strizzata adagiare la farcia e dare la forma di un salamino e cuocere in padella con rosmarino e uno spicchio d’aglio;
  • Tagliare la zucca e metterla a secco insieme alla pera in padella, con lo zucchero, lasciando caramellizzare per bene;
  • Aggiungere un po’ di acqua per evitare che si attacca, aggiungendo il peperoncino al posto della senape;
  • Saltare le bietolone nella padella calda con olio e sale ed accompagnare poi con il salamino;
  • Preparare la fonduta con lo zafferano da usare come sugo per le pappardelle;
  • Saltare il radicchio da usare poi come condimento per le pappardelle;

La squadra del peperone si aggiudica la vittoria di oggi!


Spread the love
Continua la lettura » 1 2