La Prova del Cuoco del 27 novembre 2014
LUISANNA MESSERI – PENNETTE AL COCCIO da “La Buona Tavola”
INGREDIENTI
- 500 g di pennette rigate
- 150 g di prosciutto
- 300 g di piselli surgelati
- 1 scalogno
- olio di tartufo
- 100 g di olive nere denocciolate
- 150 g di grana grattugiato
- 200 ml di panna
- 70 g di burro
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- In un tegame, far sciogliere il burro ed unire allo scalogno;
- Aggiungere i piselli e farli andare;
- Triturare le olive nere finemente e metterle a bagno per 1 notte o 2 nell’olio tartufato;
- Tagliare a pezzetti il prosciutto crudo ed aggiungerlo ai piselli, abbassando il fuoco;
- Riscaldare il tegame di coccio con un mestolo di acqua calda;
- Scolare la pasta e metterla nel tegame con il condimento dei piselli e prosciutto;
- Aggiungere la panna ed il parmigiano;
- Lasciando ancora acceso il fuoco terminare aggiungendo le olive;
- Buttare l’acqua calda del coccio ed impiattare ed aggiungere una grattugiata di formaggio e olive tartufate;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CAPPELLETTI DI MAGRO CON SALSA DI BROCCOLI E GRIGLIATA ROMAGNOLA
- Ingredienti: misto di paranza, parmigiano stravecchio, raveggiolo, broccoletti, peperone rosso
- Fare l’impasto dei cappelletti con la farina, uova e un pizzo di sale;
- Preparare il ripieno con il raviolo, parmigiano grattugiato e un uovo;
- Cuocere in acqua bollente e salata i cappelletti;
- Preparare un agrodolce con 5 cucchiai di zucchero, 200 ml di aceto, un pizzico di sale e 500 l di acqua;
- Pulire sedano ed aggiungerlo in pentola insieme alle carote e peperone;
- Sfregare con l’aglio il tegame per dare l’odore, ma non la presenza, e poi unire il pangrattato con erbe aromatiche e buccia di limone grattugiata;
- Fare degli spiedini con gli stecchini di rosmarino, mettendo il pesce con la paranza impanata;
- Frullare i broccoli e le patate per accompagnare i cappelletti;
SQUADRA DEL PEPERONE – PAPPARDELLE AL RADICCHIO E SALAMINO ALLA PIASTRA CON UNA MOSTARDA DI PERE E ZUCCA
- Ingredienti: bietoline, spalla di maiale, zucca, radicchio e pere
- Sbattere le uova con lo zafferano e poi unire la farina e preparare l’impasto delle pappardelle;
- Frullare nel mixer un uovo, sale, pepe e carne (macinata);
- Sulla carta da foglio bagnata e strizzata adagiare la farcia e dare la forma di un salamino e cuocere in padella con rosmarino e uno spicchio d’aglio;
- Tagliare la zucca e metterla a secco insieme alla pera in padella, con lo zucchero, lasciando caramellizzare per bene;
- Aggiungere un po’ di acqua per evitare che si attacca, aggiungendo il peperoncino al posto della senape;
- Saltare le bietolone nella padella calda con olio e sale ed accompagnare poi con il salamino;
- Preparare la fonduta con lo zafferano da usare come sugo per le pappardelle;
- Saltare il radicchio da usare poi come condimento per le pappardelle;
La squadra del peperone si aggiudica la vittoria di oggi!
