La Prova del Cuoco del 27 novembre 2014

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CAMPANILE ITALIANO

Oggi a La Prova del Cuoco del 27 novembre 2014 vediamo lo scontro del Campanile Italiano tra la Sardegna da Massama cucinano fregola con i carciofi e bottarga e bocconcini di maiale con erbe aromatiche e castagne. Dalla provinacia di Bergamo, madre e figlio, preparano involtini di verza e gnocchi di polenta con tartufo nero. La vittoria di oggi va alla Sardegna!

ALESSANDRA SPISNI – CANNELLONI CON FUNGHI E PATATE

INGREDIENTI

  • 3o0 g di farina
  • 3 uova

Per il ripieno:

  • 300 g di funghi porcini
  • 300 g di patate
  • 50 g di grana grattugiato
  • 100 g di burro
  • olio extravergine di oliva
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di vino bianco secco

Per la besciamella:

  • 500 g di latte fresco
  • 50 g di burro
  • 30 g di farina
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • grana grattugiato

PREPARAZIONE

  • Mettere a bollire il latte e poi unire il roux di burro e farina;
  • Unire il tutto e portare a cottura la besciamella con un po’ di noce moscata;
  • In un’altra padella, mettere lo scalogno tritato con il burro e, una volta sciolto, aggiungere i funghi condendo con sale e pepe;
  • Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool;
  • Sbollentare e schiacciare le patate sbucciate;
  • Unire le patate schiacciate con il grana e poi i funghi cotti;
  • Mescolare il tutto e farcire con questo composto la pasta sfoglia sbollentata, raffreddata in acqua fredda e salata e ritagliata a quadretti;
  • Sul fondo della teglia mettere la besciamella e poi adagiare i cannelloni ripieni;
  • Aggiungere la besciamella e formaggio grattugiato sopra e portare in forno fino a quando tutto non è ben cotto;
LEGGI ANCHE  Alessandra Spisni e la ricetta del lesso ripassato

ANNA MORONI – FRIVOLEZZE IN SFOGLIA

INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
  • 2 tomini

 

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 150 g di tonno
  • 150 g di mascarpone
  • limone
  • sale e pepe

 

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
  • 5 gamberoni
  • 5 fettine di lardo sottili

PREPARAZIONE

  • Avvolgere il tomino nella sfoglia tonda divisa;
  • Mettere in frigo a riposare, spennellare con l’uovo sbattuto e poi cuocere a 200°C per 12-15 minuti;
  • Unire in una ciotola tonno, mascarpone e succo di limone;
  • Avvolgere intorno alle canne per i cannoli delle strisce di pasta sfoglia;
  • Spennellare con l’uovo e cuocere in forno;
  • Una volta cotti farcire con il composto preparato mettendolo in un sac-a-poche;
  • Dividere l’ultima sfoglia in spicchi e poi sistemare il gamberone avvolto nel lardo e privato dell’intestino;
  • Spennellare anche questi con l’uovo, dopo averli fatti riposare in frigo, e cuocere in forno;

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