La Prova del Cuoco del 27 novembre 2014
CAMPANILE ITALIANO
Oggi a La Prova del Cuoco del 27 novembre 2014 vediamo lo scontro del Campanile Italiano tra la Sardegna da Massama cucinano fregola con i carciofi e bottarga e bocconcini di maiale con erbe aromatiche e castagne. Dalla provinacia di Bergamo, madre e figlio, preparano involtini di verza e gnocchi di polenta con tartufo nero. La vittoria di oggi va alla Sardegna!
ALESSANDRA SPISNI – CANNELLONI CON FUNGHI E PATATE
INGREDIENTI
- 3o0 g di farina
- 3 uova
Per il ripieno:
- 300 g di funghi porcini
- 300 g di patate
- 50 g di grana grattugiato
- 100 g di burro
- olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di vino bianco secco
Per la besciamella:
- 500 g di latte fresco
- 50 g di burro
- 30 g di farina
- noce moscata
- sale e pepe
- grana grattugiato
PREPARAZIONE
- Mettere a bollire il latte e poi unire il roux di burro e farina;
- Unire il tutto e portare a cottura la besciamella con un po’ di noce moscata;
- In un’altra padella, mettere lo scalogno tritato con il burro e, una volta sciolto, aggiungere i funghi condendo con sale e pepe;
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool;
- Sbollentare e schiacciare le patate sbucciate;
- Unire le patate schiacciate con il grana e poi i funghi cotti;
- Mescolare il tutto e farcire con questo composto la pasta sfoglia sbollentata, raffreddata in acqua fredda e salata e ritagliata a quadretti;
- Sul fondo della teglia mettere la besciamella e poi adagiare i cannelloni ripieni;
- Aggiungere la besciamella e formaggio grattugiato sopra e portare in forno fino a quando tutto non è ben cotto;
ANNA MORONI – FRIVOLEZZE IN SFOGLIA
INGREDIENTI
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 2 tomini
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 150 g di tonno
- 150 g di mascarpone
- limone
- sale e pepe
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 5 gamberoni
- 5 fettine di lardo sottili
PREPARAZIONE
- Avvolgere il tomino nella sfoglia tonda divisa;
- Mettere in frigo a riposare, spennellare con l’uovo sbattuto e poi cuocere a 200°C per 12-15 minuti;
- Unire in una ciotola tonno, mascarpone e succo di limone;
- Avvolgere intorno alle canne per i cannoli delle strisce di pasta sfoglia;
- Spennellare con l’uovo e cuocere in forno;
- Una volta cotti farcire con il composto preparato mettendolo in un sac-a-poche;
- Dividere l’ultima sfoglia in spicchi e poi sistemare il gamberone avvolto nel lardo e privato dell’intestino;
- Spennellare anche questi con l’uovo, dopo averli fatti riposare in frigo, e cuocere in forno;