ANNA CONTRO TUTTE
Oggi a La Prova del Cuoco del 7 aprile 2014 iniziamo la settimana con lo scontro dove c’è Anna Moroni che si ritrova a sfidare la giovane di Luino, Emiliana Lischetti. Carlo Cambi giudica al posto di Federico Quaranta e giudica il piatto ed assegna la vittoria a
LA RICETTA DEGLI SPATZLE PRIMAVERA E SPATZLE ALLA SORRENTINA
INGREDIENTI DI EMILIANA
Per gli spatzle:
- 250 g di farina 00
- 2 uova
- 200 ml di latte
- sale q.b.
Per il condimento:
- 250 g di zucchine
- 1 cipollotto
- 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
- 70 g di pancetta tesa dolce
- 70 g di grana grattugiato
- 10 g di foglie di basilico
- 4/5 foglie di menta
- sale e pepe
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
Per 6 persone:
- 2 uova intere
- 250 g di latte
- 375 g di farina
- 250 g di pomodori ben maturi
- 200 g di mozzarella di bufala
- 2 cucchiai di grana
- basilico e peperoncino
- olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- sale
PREPARAZIONE DI EMILIANA
- Unire la farina, uova, sale e latte e mescolare il tutto per bene;
- Tritare il cipollotto e mettere in padella con un filo d’olio e sale;
- In un’altra padella, scaldare la pancetta;
- Grattugiare le zucchine con la grattugia;
- Realizzare gli spatzle in un tegame con acqua bollente e salata;
- Scolare gli spatzle e poi condire in padella con le zucchine grattugiate;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Preparare l’impasto ottenendo un composto non troppo molle e né troppo duro;
- Preparare un sughetto con pomodorini e pomodoro;
- Unire solo alla fine il basilico e mozzarella;
- Cuocere in un pentola con acqua bollente e salata gli spatzle, realizzandoli con la speciale grattuggia;
- Scolare gli spatzle e farli andare in padella con la mozzarella;
- Terminare con il grana grattugiato e mescolare per bene;
PAPPARDELLE COLORATE CON RAGU’ DI VITELLO DI ALESSANDRA SPISNI
INGREDIENTI
Per 6-8 persone:
- 700 g di farina da sfoglia
- 6 uova
- 50 g di spinaci cotti strizzati e tritati
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 500 g di carne di vitello tagliata a cuvetti
- 1 carota
- 1/2 costa di sedano
- 200 g di pancetta stesa
- 1 noce di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale q.b.
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta in tre versioni colorate (prezzemolo e aglio, quella verde con gli spinaci e quella rossa con il concentrato);
- Stendere gli impasti ottenuti e tagliare le pappardelle;
- Cuocere le pappardelle colorate in acqua bollente e salata;
- In una padella, mettere la pancetta con il burro e sedano e carota;
- Aggiungere poi la carne di vitello,condire con sale e pepe e poi sfumare con il vino;
- Dopodiché proseguire la cottura con il brodo;
- Coprire e far cuocere per 20 minuti;
- Scolare la pasta e poi condire in padella con il sughetto;
