La Prova del Cuoco del 7 aprile 2014 con la sfida di Anna Moroni
ANDREA MAINARDI – LA RICETTA INDIANA DEL CHEESE NAAN CON COMPOSTA DI PERE AL PEPERONCINO
INGREDIENTI
Per il pane:
- 350 g di farina 00
- 125 g i yogurt greco
- 3 cucchiai di olio evo
- 10 g di lievito di birra
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaino di sale
- 100 ml di acqua
- 250 g di formaggio cremoso spalmabile
Per la composta:
- 2 pere
- 20 g di burro chiarificato
- 100 ml di vino rosso
- 50 g di zucchero di canna
- 2 peperoncini rossi freschi
PREPARAZIONE
- Unire la farina, lo yogurt, l’olio evo, il lievito, rosmarino tritato ed aggiungere un po’ d’acqua e sale fino ad ottenere l’impasto della pizza;
- Far lievitare per 1 oretta e ottenere le palline;
- Mettere in padella il burro, le pere e far andare per 5 minuti;
- Aggiungere poi lo zucchero di canna e un bel bicchiere di vino rosso, lasciando restringere;
- Aggiungere poi il peperoncino;
- Stendere la pasta e poi aggiungere il formaggio spalmabile e realizzare la mezzaluna;
- Cuocere su una piastra antiaderente;
- Accompagnare la composta di pere con il cheese chan;
AMBRA ROMANI – LA RICETTA DELLA MILLEFOGLIE ALLO ZABAIONE E FRUTTA
INGREDIENTI
Per 8-10 persone:
- 600 g di pasta sfoglia in un solo panetto
- 350 g di frutta a piacere
- 125 g di zucchero a velo
- cioccolato fondente per guarnire
Per la crema allo zabaione:
- 500 g di mascarpone
- 1 arancia non trattata
- 1 bicchiere di Marsala o porto
- 8 tuorli
- 180 g di zucchero
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Per la ghiaccia reale:
- 1 albume
- 150 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di succo di limone
PREPARAZIONE
- Stendere la pasta sfogli e creare un cerchio di 18 centimetri, bucherellando con una forchetta;
- Cuocere su una teglia i due dischi a 200-220°C per 15-20 minuti;
- Tagliare a metà la pasta sfoglia cotta;
- Aggiungere lo zucchero a velo e grigliare in forno per 15 minuti alla massima potenza;
- Preparare la crema mascarpone: montare i tuorli con lo zucchero nella planetaria o con le fruste;
- Abbassare la velocità e poi unire il mascarpone;
- Una volta incorporato, aggiungere il marsala ridotto in pentola quando è freddo;
- Aggiungere poi la crema riposata in frigo sopra alla pasta sfoglia ed aggiungere la frutta a strati;
- Terminare con la ghiaccia reale (montare l’albume con una frusta e poi incorporare lo zucchero a velo diluita con succo di limone);
- Far riposare ogni strato in frigo;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO CON CREMA DI PISELLI E CRESCENZA E AGNELLO CON CARCIOFI ALLA MENTA
- Ingredienti: agnello, piselli, crescenza, carciofi, timo
- Tagliare l’agnello a cubotti e passare nel curry;
- Nella tajine mettere le verdure a cuocere e poi aggiungere anche la carne;
- Aggiungere il brodo e chiudere il tajine;
- In un tegame, tostare il riso e poi portare avanti la cottura con brodo;
- Pulire i carciofi e servire con la carne;
SQUADRA DEL PEPERONE – TONNARELLI CON RUCOLA E FILETTO IN CAMICIA CON CHIPS
- Ingredienti: manzo, rucola, speck, gongorzola dolce
- Preparare l’impasto con farina, uova e rucola e realizzare i tonnarelli;
- Cuocere in acqua bollente;
- Sciogliere a bagnomaria il gorgonzola e unire con noci e pepe e poi saltare la pasta scolata insieme;
- Bardare la carne di manzo con lo speck;
- Cuocere in padella con scalogno, olio, tre pepi e sfumare con vino bianco;
- Terminare la cottura in forno;
- Accompagnare con le chips fritte in olio caldo;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!