La Prova del Cuoco del 7 aprile 2014 con la sfida di Anna Moroni

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ANDREA MAINARDI – LA RICETTA INDIANA DEL CHEESE NAAN CON COMPOSTA DI PERE AL PEPERONCINO

INGREDIENTI

Per il pane:

  • 350 g di farina 00
  • 125 g i yogurt greco
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 10 g di lievito di birra
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaino di sale
  • 100 ml di acqua
  • 250 g di formaggio cremoso spalmabile

Per la composta:

  • 2 pere
  • 20 g di burro chiarificato
  • 100 ml di vino rosso
  • 50 g di zucchero di canna
  • 2 peperoncini rossi freschi

PREPARAZIONE

  • Unire la farina, lo yogurt, l’olio evo, il lievito, rosmarino tritato ed aggiungere un po’ d’acqua e sale fino ad ottenere l’impasto della pizza;
  • Far lievitare per 1 oretta e ottenere le palline;
  • Mettere in padella il burro, le pere e far andare per 5 minuti;
  • Aggiungere poi lo zucchero di canna e un bel bicchiere di vino rosso, lasciando restringere;
  • Aggiungere poi il peperoncino;
  • Stendere la pasta e poi aggiungere il formaggio spalmabile e realizzare la mezzaluna;
  • Cuocere su una piastra antiaderente;
  • Accompagnare la composta di pere con il cheese chan;

AMBRA ROMANI – LA RICETTA DELLA MILLEFOGLIE ALLO ZABAIONE E FRUTTA

INGREDIENTI

Per 8-10 persone:

  • 600 g di pasta sfoglia in un solo panetto
  • 350 g di frutta a piacere
  • 125 g di zucchero a velo
  • cioccolato fondente per guarnire
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Per la crema allo zabaione:

  • 500 g di mascarpone
  • 1 arancia non trattata
  • 1 bicchiere di Marsala o porto
  • 8 tuorli
  • 180 g di zucchero

Per la ghiaccia reale:

  • 1 albume
  • 150 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di succo di limone

PREPARAZIONE

  • Stendere la pasta sfogli e creare un cerchio di 18 centimetri, bucherellando con una forchetta;
  • Cuocere su una teglia i due dischi a 200-220°C per 15-20 minuti;
  • Tagliare a metà la pasta sfoglia cotta;
  • Aggiungere lo zucchero a velo e grigliare in forno per 15 minuti alla massima potenza;
  • Preparare la crema mascarpone: montare i tuorli con lo zucchero nella planetaria o con le fruste;
  • Abbassare la velocità e poi unire il mascarpone;
  • Una volta incorporato, aggiungere il marsala ridotto in pentola quando è freddo;
  • Aggiungere poi la crema riposata in frigo sopra alla pasta sfoglia ed aggiungere la frutta a strati;
  • Terminare con la ghiaccia reale (montare l’albume con una frusta e poi incorporare lo zucchero a velo diluita con succo di limone);
  • Far riposare ogni strato in frigo;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO CON CREMA DI PISELLI E CRESCENZA E AGNELLO CON CARCIOFI ALLA MENTA

  • Ingredienti: agnello, piselli, crescenza, carciofi, timo
  • Tagliare l’agnello a cubotti e passare nel curry;
  • Nella tajine mettere le verdure a cuocere e poi aggiungere anche la carne;
  • Aggiungere il brodo e chiudere il tajine;
  • In un tegame, tostare il riso e poi portare avanti la cottura con brodo;
  • Pulire i carciofi e servire con la carne;
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SQUADRA DEL PEPERONE –  TONNARELLI CON RUCOLA E FILETTO IN CAMICIA CON CHIPS

  • Ingredienti: manzo, rucola, speck, gongorzola dolce
  • Preparare l’impasto con farina, uova e rucola e realizzare i tonnarelli;
  • Cuocere in acqua bollente;
  • Sciogliere a bagnomaria il gorgonzola e unire con noci e pepe e poi saltare la pasta scolata insieme;
  • Bardare la carne di manzo con lo speck;
  • Cuocere in padella con scalogno, olio, tre pepi e sfumare con vino bianco;
  • Terminare la cottura in forno;
  • Accompagnare con le chips fritte in olio caldo;

La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!


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