Campanile Italiano nella puntata de La Prova del Cuoco di giovedì 24 aprile 2014

CAMPANILE ITALIANO

Oggi a La Prova del Cuoco del 24 aprile 2014 Antonella Clerici ci introduce la fase finale di Campanile Italiano e chi vince oggi ci sarà nuovamente a settembre. Dalla Campania ci sono due fratelli che preparano gamberone di mariana su asparagi, mentre il Piemonte ci cucina fritto dolce e salata vegetariano e crespelle con raschera. Il Piemonte vince di nuovo! Da giovedì prossimo ci sarà la sfida tra Udine e Bolzano!

ANDREA RIBALDONE – INSALATA DI ARROSTO FREDDO CON VERDURE IN AGRODOLCE

Giovedì carne con Andrea Ribaldone che ci propone una ricetta che oramai è perfetta per la stagione calda che si avvicina!

INGREDIENTI

• 500 g di muscolo di coscia di manzo (carne frollata)
• 2 carote con il ciuffo
• 1 costa di sedano
• 2 cipolle rosse
• 1/2 cavolfiore
• 150 g di fagioli bianchi di Spagna
• 750 ml di vino bianco
• 50 ml di aceto di vino bianco
• 150 g di zucchine
• 200 g di ricotta
• 50 ml di latte
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• In una padella, mettere un goccio di olio e rosolare su tutti i lati velocemente;
• Una volta rosolato per 2-3 minuti, metterla su una teglia con olio evo e sale;
• Passare a 180°C per 1 ora e mezza e se tende a diventare asciutto aggiungere un goccio d’acqua o/e vino;
• Far raffreddare l’arrosto;
• Tagliare a rondelle la carota leggermente pelata e fare la stessa cosa con il sedano;
• Fare a pezzi il cavolfiore e poi portare a bollore aceto e vino, aggiungendo poi lo zucchero e poi solo quando è evaporato l’alcool aggiungere le verdure e sale;
• Cuocere per 7-8 minuti circa e poi riporre in acqua e ghiaccio per interrompere la cottura;
• Solo alla fine, cuocere la cipolla poiché questa colora l’acqua;
• Cuocere per 3-4 minuti circa;
• Condire poi tutte le verdure con olio evo ed aggiungere i fagioli, mescolando l’insalata per bene;
• A parte, stemperare la ricotta con un goccio di latte;
• Impiattare con un fondo di ricotta, le fettine di carne e poi servire con l’insalata;

CORNETTI ALLA RICOTTA DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
• 130 g di ricotta
• acqua fredda q.b.
• 1 uovo
• marmellata di ciliegia
• sale

PREPARAZIONE

• In una ciotola battere l’uovo e poi unire un pizzico di sale, ricotta e, dopo aver mescolato, aggiungere farina e acqua quanto basta per ottenere un impasto giusto;
• Far riposare per un po’ la pasta per mezz’ora circa;
• Stendere la pasta realizzando un disco;
• Realizzare 8 spicchi e farcire con la marmellata;
• Arrotolare lo spicchio e dare la forma del cornetto;
• Sistemare su una teglia con carta da forno;
• Spennellare con un po’ di uovo e cuocere al forno a 180°C per 20-25 minuti;

EVELINA FLACHI – I POMODORI RIPIENI CON LA MAIONESE

La missione impossibile di Evelina Flachi è quella di alleggerire la tradizionale ricetta dei pomodori ripieni con la maionese. La ricetta tradizionale arriva ad avere fino a 700 kcal, mentre che la versione light solo 330 kcal.

INGREDIENTI

• 250 g di pomodori maturi
• 40 g di tonno in salamoia sgocciolato
• 30 g di riso venere o integrale
• 10 g di tuorlo d’uovo
• olio extravergine di oliva
• 6 g di amido di riso (1 cucchiaino di caffè)
• 5 g di senape, basilico e succo di limone
• 150 g di acqua per la maionese

PREPARAZIONE

• Svuotare i pomodori dalla polpa e poi farcire con il ripieno che prepariamo;
• Unire la polpa, il tonno naturale, il riso venere già cotto e raffreddato, le acciughe dissalate, capperi, basilico e mescolare per bene;
• Preparare la maionese: bollire l’acqua (150 g) con senape e sale;
• Emulsionare per bene il tutto;
• Unire in una ciotola acqua ed amido di mais;
• Unire il composto all’acqua per addensare per bene e poi aggiungere l’aceto, il limone ed il tuorlo d’uovo;
• Terminare con un po’ di sale e pepe;
• Far raffreddare la maionese prima di servire;
• Farcire i pomodori con il composto ottenuto con maionese;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – SCIALATIELLI CON COZZE E PECORINO E SPEZZATINO DI ROMBO CON CARCIOFI E PATATE

• Ingredienti: rombo, cuori di carciofi, cozze, pecorino, peperoncino frigitelli
• Preparare l’impasto degli scialatielli con la semola di grano duro e acqua;
• Far aprire le cozze in una padella con prezzemolo;
• In un’altra padella, mettere un po’ d’olio e far cuocere i peperoncini frigitelli, eliminando i semini interni;
• Unire poi un po’ di sughetto delle cozze e le cozze;
• Cuocere la pasta in acqua bollente salata e poi mantecare in padella aggiungendo anche il pecorino;
• Cuocere le patate a disco in un tegame con olio e cipolla;
• Salare, pepare ed accomodare i carciofi e coprire con acqua e vino bianco;
• Aggiungere sopra il rombo tagliato a pezzetti e condito con farina di polenta, sale, olio e prezzemolo;
• Coprire e lasciar cuocere con il vapore;

SQUADRA DEL PEPERONE – MALTAGLIATI VERDI CON LUGANEGA E CORDON BLUE DI MELANZANE

• Ingredienti: luganega di tacchino, mozzarella, prosciutto cotto, spinaci e melanzane
• Lessare gli spinaci in acqua sbollentare;
• Far raffreddare e poi frullare per fare l’impasto dei maltagliati verdi;
• In una padella, mettere un po’ di cipolla con olio e la luganega di tacchino sgranata;
• Sfumare poi con il vino bianco;
• In un tegame, mettere la panna con il grana grattugiato;
• Tagliare la melanzana per lungo e poi adagiare sopra prosciutto cotto e la mozzarella asciugata;
• Chiudere con un altro disco di melanzana e poi passare in uovo e pangrattato;
• Friggere in olio caldo il cordon blue;
• Accompagnare con un’insalata di spinaci, carote, sedano e cipolla con un po’ di aceto e olio;

La squadra del pomodoro si porta a casa la vittoria!