La Prova del Cuoco del 12 marzo 2014 con i piatti di oggi
SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEL RISOTTO ALLE ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
Per 6 persone:
- 480 g di riso carnaroli
- 3 zucchine chiare
- 10/12 fiori di zucchina
- 150 g di taleggio
- 1 cipolla bionda
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- brodo di pollo o vegetale
- burro
- 30 g di grana grattugiato
- 1 foglia di alloro
- sale
PREPARAZIONE
- Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla con buccia, mela, foglia del sedano, una patata e la parte esterna del porro;
- Con un fondo di burro e cipolla, aggiungere poi il riso a tostare non appena appassita;
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare la parte alcolica;
- Aggiungere il brodo e portare avanti la cottura e le zucchine grattugiate grossolanamente e salare;
- Aggiungere i fiori di zucca e mantecare con il burro (montare i 200 g di burro fino a quando non diventa spumoso ed incorporare acqua frizzante) e parmigiano;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI CON CAPRINO E BUFALA E TASCA ALLA CILENTANO
- Ingredienti: fesa vitello, ricotta, prosciutto, caprino, pomodori
- Impastare farina e acqua per fare i ravioli;
- Unire ricotta, uova, prezzemolo, pepe e noce moscata e fare il ripieno per i ravioli;
- Unire prosciutto, caprino,mozzarella, prezzemolo, salsiccia e frullare per la farcia della tasca alla cilentano;
- Farcire la tasca di carne con questo composto e poi cuocere in padella dopo aver cucito la carne;
- Unire un rametto di rosmarino e le olive;
SQUADRA DEL PEPERONE – STRANGOZZI CON SALSICCIA E SALTIMBOCCA FICHISSIMI
- Ingredienti: salsiccia, pomodori, prosciutto, fichi,
- Unire farina di semola, farina 00 e acqua e realizzare gli strangozzi;
- Preparare un sughetto con i pomodori;
- Bollire l’acqua con il basilico così da fermare la clorofilla ed emulsionare con olio, pinoli e patata cotta;
- Preparare il ragù di salsiccia con una dadolata di sedano, carota a bollire;
- Tagliare i fichi e sistemarli sulla carne con il prosciutto crudo;
- Cuocere dalla parte del prosciutto senza salare con un fondo di olio;
La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria!
