Antonella presenta La Prova del Cuoco del 18 febbraio 2016
Marcus Hoelzer – Grigliata Tirolese
INGREDIENTI
Per i crauti:
- 400 g di crauti fermentati
- 100 g di patate pelate
- 6 bacche di ginepro
- cumino qb, sale qb
Per würstel bolliti:
- 2 würstel Meraner
- 2 weisswurdt (wüstel bianchi bavaresi)
Per i würstel grigliati:
- 2 käsekrainer (würstel con formaggio)
- 2 salsicce
- olio di semi di girasole
Per la salsa:
- 50 g di panna acida
- erba cipollina qb
- paprika dolce in polvere qb
- 1 rafano
- 50 ml di panna fresca
- 1/2 mela rossa
- sale qb
PREPARAZIONE
- Fa cuocere in acqua bollente in acqua Meraner e weiwurst (sembre da bollire);
- In una padella mettere l’olio di girasole e far scaldare;
- Strizzare i crauti e poi metterli in un pentolino con un po’ di acqua;
- Far andare per mezz’ora o meno in base ai gusti;
- Grattugiare una patata cruda, per legare i crauti;
- Aggiungere le bacche di ginepro;
- Unire in una ciotola la panna acida, un pizzico di paprika dolce, sale, erba cipollina e mescolare;
- Grattugiare il rafano, la mela rossa co buccia e condire con un po’ di sale (se la fate prima aggiungere un po’ di succo di limone per non diventare nero) e panna;
- Mescolare il tutto per bene e farla addensare;
- Accompagnare le salsicce bianche con la senape dolce;
- Aggiungere la senape alle bacche di san buco;
- Servire la carne con una base di crauti;
ANNA MORONI – RAGÙ ALLE GENOVESE CON RIGATONI
INGREDIENTI
- 400 g di rigatoni
- 500 g di muscoletto di vitello
- 200 g di gambuccio di prosciutto
- 1 kg di cipolle
- 1 cuore di sedano
- 250 g di carote
- 250 g di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- brodo di carne qb
- grana o pecorino
- grattugiato a piacere
PREPARAZIONE
- Cuocere i rigatoni in acqua bollente e salata;
- Tagliare le cipolle bianche;
- Frullare sedano e carote;
- Rosolare il gambuccio tagliuzzato con il muscolo ed un po’ di olio extravergine;
- Dopo aver rosolato un po’, aggiungere il trito di sedano, carota e cipolle;
- Aggiungere pure il brodo vegetale, aggiungendolo un po’ per volta quando asciuga;
- Far bollire il ragù per 2 ore circa;
- Condire i rigatoni con questo sugo;
LUISANNA MESSERI – SFORMATO DI SEMOLINO E CARCIOFI
INGREDIENTI
- 1 l di latte fresco
- 200 g di semolino
- 200 g di prosciutto cotto tagliato grosso
- 100 g di burro
- 4 uova, 100 g di grana
- pangrattato qb
- sale e pepe
Per il condimento:
- 6 carciofi
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo e mentuccia
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere in un litro di latte il semolino per mezz’ora;
- Aggiungere il sale e formaggio;
- Aggiungere poi le uova intere ed il prosciutto tagliato;
- In una tortiera a ciambella con cerniera, imburrata e pangrattato, ed aggiungere il composto;
- Cuocere in forno a 180°C per mezz’ora;
- In una padella, mettere un filo di olio e cuocere i carciofi puliti e tagliati con uno spicchio d’aglio;
- Servire la torta con i carciofi;