Antonella presenta La Prova del Cuoco del 18 febbraio 2016

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Marcus Hoelzer – Grigliata Tirolese

INGREDIENTI

Per i crauti:

  • 400 g di crauti fermentati
  • 100 g di patate pelate
  • 6 bacche di ginepro
  • cumino qb, sale qb

Per würstel bolliti:

  • 2 würstel Meraner
  • 2 weisswurdt (wüstel bianchi bavaresi)

Per i würstel grigliati:

  • 2 käsekrainer (würstel con formaggio)
  • 2 salsicce
  • olio di semi di girasole

Per la salsa:

  • 50 g di panna acida
  • erba cipollina qb
  • paprika dolce in polvere qb
  • 1 rafano
  • 50 ml di panna fresca
  • 1/2 mela rossa
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Fa cuocere in acqua bollente in acqua Meraner e weiwurst (sembre da bollire);
  • In una padella mettere l’olio di girasole e far scaldare;
  • Strizzare i crauti e poi metterli in un pentolino con un po’ di acqua;
  • Far andare per mezz’ora o meno in base ai gusti;
  • Grattugiare una patata cruda, per legare i crauti;
  • Aggiungere le bacche di ginepro;
  • Unire in una ciotola la panna acida, un pizzico di paprika dolce, sale, erba cipollina e mescolare;
  • Grattugiare il rafano, la mela rossa co buccia e condire con un po’ di sale (se la fate prima aggiungere un po’ di succo di limone per non diventare nero) e panna;
  • Mescolare il tutto per bene e farla addensare;
  • Accompagnare le salsicce bianche con la senape dolce;
  • Aggiungere la senape alle bacche di san buco;
  • Servire la carne con una base di crauti;
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ANNA MORONI – RAGÙ ALLE GENOVESE CON RIGATONI

INGREDIENTI

  • 400 g di rigatoni
  • 500 g di muscoletto di vitello
  • 200 g di gambuccio di prosciutto
  • 1 kg di cipolle
  • 1 cuore di sedano
  • 250 g di carote
  • 250 g di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • brodo di carne qb
  • grana o pecorino
  • grattugiato a piacere

PREPARAZIONE

  • Cuocere i rigatoni in acqua bollente e salata;
  • Tagliare le cipolle bianche;
  • Frullare sedano e carote;
  • Rosolare il gambuccio tagliuzzato con il muscolo ed un po’ di olio extravergine;
  • Dopo aver rosolato un po’, aggiungere il trito di sedano, carota e cipolle;
  • Aggiungere pure il brodo vegetale, aggiungendolo un po’ per volta quando asciuga;
  • Far bollire il ragù per 2 ore circa;
  • Condire i rigatoni con questo sugo;

LUISANNA MESSERI – SFORMATO DI SEMOLINO E CARCIOFI

INGREDIENTI

  • 1 l di latte fresco
  • 200 g di semolino
  • 200 g di prosciutto cotto tagliato grosso
  • 100 g di burro
  • 4 uova, 100 g di grana
  • pangrattato qb
  • sale e pepe

Per il condimento:

  • 6 carciofi
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo e mentuccia
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Cuocere in un litro di latte il semolino per mezz’ora;
  • Aggiungere il sale e formaggio;
  • Aggiungere poi le uova intere ed il prosciutto tagliato;
  • In una tortiera a ciambella con cerniera, imburrata e pangrattato, ed aggiungere il composto;
  • Cuocere in forno a 180°C per mezz’ora;
  • In una padella, mettere un filo di olio e cuocere i carciofi puliti e tagliati con uno spicchio d’aglio;
  • Servire la torta con i carciofi;
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