Antonella presenta La Prova del Cuoco del 18 febbraio 2016

Marcus Hoelzer – Grigliata Tirolese

INGREDIENTI

Per i crauti:

• 400 g di crauti fermentati
• 100 g di patate pelate
• 6 bacche di ginepro
• cumino qb, sale qb

Per würstel bolliti:

• 2 würstel Meraner
• 2 weisswurdt (wüstel bianchi bavaresi)

Per i würstel grigliati:

• 2 käsekrainer (würstel con formaggio)
• 2 salsicce
• olio di semi di girasole

Per la salsa:

• 50 g di panna acida
• erba cipollina qb
• paprika dolce in polvere qb
• 1 rafano
• 50 ml di panna fresca
• 1/2 mela rossa
• sale qb

PREPARAZIONE

• Fa cuocere in acqua bollente in acqua Meraner e weiwurst (sembre da bollire);
• In una padella mettere l’olio di girasole e far scaldare;
• Strizzare i crauti e poi metterli in un pentolino con un po’ di acqua;
• Far andare per mezz’ora o meno in base ai gusti;
• Grattugiare una patata cruda, per legare i crauti;
• Aggiungere le bacche di ginepro;
• Unire in una ciotola la panna acida, un pizzico di paprika dolce, sale, erba cipollina e mescolare;
• Grattugiare il rafano, la mela rossa co buccia e condire con un po’ di sale (se la fate prima aggiungere un po’ di succo di limone per non diventare nero) e panna;
• Mescolare il tutto per bene e farla addensare;
• Accompagnare le salsicce bianche con la senape dolce;
• Aggiungere la senape alle bacche di san buco;
• Servire la carne con una base di crauti;

ANNA MORONI – RAGÙ ALLE GENOVESE CON RIGATONI

INGREDIENTI

• 400 g di rigatoni
• 500 g di muscoletto di vitello
• 200 g di gambuccio di prosciutto
• 1 kg di cipolle
• 1 cuore di sedano
• 250 g di carote
• 250 g di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• brodo di carne qb
• grana o pecorino
• grattugiato a piacere

PREPARAZIONE

• Cuocere i rigatoni in acqua bollente e salata;
• Tagliare le cipolle bianche;
• Frullare sedano e carote;
• Rosolare il gambuccio tagliuzzato con il muscolo ed un po’ di olio extravergine;
• Dopo aver rosolato un po’, aggiungere il trito di sedano, carota e cipolle;
• Aggiungere pure il brodo vegetale, aggiungendolo un po’ per volta quando asciuga;
• Far bollire il ragù per 2 ore circa;
• Condire i rigatoni con questo sugo;

LUISANNA MESSERI – SFORMATO DI SEMOLINO E CARCIOFI

INGREDIENTI

• 1 l di latte fresco
• 200 g di semolino
• 200 g di prosciutto cotto tagliato grosso
• 100 g di burro
• 4 uova, 100 g di grana
• pangrattato qb
• sale e pepe

Per il condimento:

• 6 carciofi
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo e mentuccia
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Cuocere in un litro di latte il semolino per mezz’ora;
• Aggiungere il sale e formaggio;
• Aggiungere poi le uova intere ed il prosciutto tagliato;
• In una tortiera a ciambella con cerniera, imburrata e pangrattato, ed aggiungere il composto;
• Cuocere in forno a 180°C per mezz’ora;
• In una padella, mettere un filo di olio e cuocere i carciofi puliti e tagliati con uno spicchio d’aglio;
• Servire la torta con i carciofi;