Tutti a Tavola di martedì con La Prova del Cuoco dell’11 marzo 2014

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTI – LA RIVINCITA

Oggi a La Prova del Cuoco dell’11 marzo 2014 troviamo Anna Moroni che promone uno sformato di verdure contro l’erbazzone. Federico Quaranta oggi decreta la vittoria di Anna la concorrente!

LA RICETTA DELLO SFORMATO DI VERDURE E L’ERBAZZONE

INGREDIENTI DI ANNA

Per la sfoglia:

  • 250 g di farina 00
  • 30 g di strutto
  • 1/2 bicchiere di acqua gassata
  • 10 g di sale
  • 1 tuorlo

Per il ripieno:

  • 1 cipollotto
  • 50 g di pancetta a dadini
  • 1 kg di spinaci surgelati
  • 6 cucchiai di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • olio di oliva q.b.
  • sale

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 200 g di farina
  • 1 uovo
  • 90 g di burro
  • 20 g di acqua
  • 5 g di sale
  • 1 cespo di stracchino
  • 150 g di ricotta mista
  • 100 g di fave sbollentate e pelate
  • 70 g di panna fresca
  • 6 uova
  • timo
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE DI ANNA

  • Unire la farina con l’acqua e strutto ed un pizzico di sale ed impastare il tutto;
  • Ottenere l’impasto e nel frattempo fare un soffritto di guanciale e cipolla e gli spinaci stufati;
  • Stendere l’impasto e poi sistemare un filo d’olio nella teglia;
  • Unire al composto un uovo e formaggio grattugiato;
  • Farcire il composto ottenuto
  • Sistemare in forno per mezz’ora a 180°C coprendo con un altro strato di pasta, facendo buchi e spennellando con rosso d’uovo;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco – Puntata del 26 ottobre 2010

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Preparare l’impasto della brisé con farina, uova, burro, acqua e un pizzico di sale;
  • Stendere la pasta brisé;
  • In una padella, saltare la scarola e le fave e timo;
  • Sbattere le sei uova ed unire la crema di latte e cuocere in padella facendo una frittata morbida;
  • Aggiungere il composto sopra alla brisé stesa, la frittata, lo stracchino a ciuffi e la ricotta;
  • Arrotolare, fare una chiocciola e sistemare in una teglia imburrata;
  • Cuocere per 40 minuti a 180°, dopo aver spennellato con l’olio;

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLE TAGLIATELLE GOLOSE AI CARCIOFI

INGREDIENTI

Per 6 persone:

  • 480 g di pasta tipo tagliatelle
  • 4 carciofi romaneschi (mammole) con gambo
  • 100 g di crescenza
  • grana grattugiato
  • 1 scalogno
  • 1 arancia
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 foglie di alloro
  • olio extravergine di oliva
  • sale

PREPARAZIONE

  • Pulire il carciofo, eliminare le foglie esterne più dure e poi tagliarlo ed eliminare la barba con uno scavino;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle, dopo aver fatto cuocere il gambo del carciofo e tolto dalla stessa acqua;
  • Tagliare grossolanamente il fiore del carciofo e poi saltare in padella con un  filo d’olio e scalogno;
  • A parte, con il carciofo rimasto tagliarlo molto fine e metterlo in una ciotola lasciandolo a crudo ed aromatizzare con olio evo, succo d’arancia e prezzemolo tritato fresco;
  • Amalgamare il tutto e farlo marinare per 10 minuti
  • Sfumare i carciofi in padella con l’altro succo di arancia, facendoli cuocere per un quarto d’ora;
  • Unire la crescenza con i gambi ed un po’ di acqua della pasta e poi frullare il tutto;
  • Aggiungere la salsa nella padella dei carciofi insieme alle tagliatelle scolate;
  • Terminare con un po’ di parmigiano;
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